Pietų itališkos virtuvės apžvalga pagal regioną

01 iš 07

Pietų Italijos apžvalga

Pietų Italija yra kontrastų žemė; viena vertus, tai yra skurdžiausia Italijos dalis, ir praeityje dauguma gyventojų gyveno beveik išimtinai vegetariškoje dietoje, valgydami žalius ir duoną ar makaronus. Kita vertus, šios vietovės bajorai buvo nepaprastai turtingi, turintys turtingą ir labai rafinuotą mitybą.

Kalbant apie Šiaurės ir Vidurio Italiją, dažniau naudojami džiovinti makaronai (o ne šviežias kiaušinių makaronus), nors žmonės taip pat naudojasi daržovių sriubomis, kaip primi . Kalbant apie mėsą, nors yra ir galvijų, istoriškai pietus yra žinoma dėl avių, o ėriena ir ožkiena vaidina daug svarbesnį vaidmenį dietoje nei daugelyje Šiaurės Italijos. Jūros gėrybės taip pat atlieka svarbų vaidmenį mityboje, ypač pakrančių zonose.

Augalija pietuose yra daug ilgesnė ir karštesnė; tarp populiariausių vasaros daržovių yra pomidorai (daugelis iš jų eina į raudonus padažus) ir baklažanai, o žiemos mėnesiais išauga brokolių raba ir žiediniai kopūstai.

Taip pat verta paminėti Pietų sūrį; pvz., caciocavallo ir provolone, tačiau yra keletas išimčių, pvz., šviežios mozzarella Campania ir puglia burrata.

Galiausiai, Pietų Italijos desertai paprastai yra kur kas sudėtingesni už tuos, kurie buvo toliau šiaurėje.

[Redagavo Danette St. Onge]

02 iš 07

Kampanijos regiono virtuvė

"Campania" pasigirti viena iš labiausiai elegantiškų ir rafinuotų Italijos virtuvių. Tai taip pat vienas iš labiausiai žinomų visame pasaulyje, nes didžiulis skaičius neapolitų, kurie emigravo praėjusį šimtmetį.

Pica , be abejo, vienas iš labiausiai žinomų ir labiausiai populiarių maisto produktų planetoje, yra iš Neapolio miesto Campania, taip pat yra daugybė kietųjų kviečių makaronų, įskaitant spageti, ir raudonųjų pomidorų padažų ( marinara , puttaneska ir taigi), su kuria jie dažnai tarnauja.

Kampanija taip pat suteikė mums lazaniją su ricotta, baklažanų parmezanu , italų vestuvių sriuba , zesty carne alla pizzaiola, Kalėdų struffoli ir Velykų pastiero pyraga , ir tai labai prisidėjo prie Kalėdų išvakarių septynių žuvų vakarienės populiarumo.

Kalbant apie produkciją, regionas yra išskirtinai palaimintas, turtingas Venesuelos kalnų vulkaninis dirvožemis, gaminantis San Marzano slyvų pomidorus, kurie suteikia raudonoms padažoms jų turtingumą, o taip pat yra daug daugiau, iš žiedinių kopūstų per brokolių rabą ir žalumynus į baklažanus, paprikas , ir cukinijos, visi su neprilygstamu skoniu dėl ugnikalnio dirvožemio.

Mėsos požiūriu, nors yra ir tam tikros jautienos, Campanijos avinėlė ir kiauliena yra geresnės, o vidaus vandenyje taip pat rasite vandens buivolus - gyvūnai daugiausia auginami jų piene, todėl buivolų pieno mozzarella suteikia aštrų turtingumą ir visišką skonį kad karvių pieno mozzarella tiesiog trūksta.

Pakrantėje esančios žuvys puikios, kaip ir Sorrento graikiniai riešutai ir citrinos, o kai norėtumėte atsipalaiduoti po vakarienės, kas gali būti geresnė už gero atšaldyto limoncello stiklo?

03 iš 07

Abruzzo virtuvė

Abruzzo regionas yra žinomas kaip natūrali gamta; vidaus vandenyse yra daugiausia tvirti kalnai ir slėniai, o iki tol, kol dar nebuvo labai seniai, pagrindinė ekonominė veikla buvo pastaroji, kuri buvo dar svarbesnė praeityje.

Po 1860 m. Italijos suvienijimo naujoji vyriausybė priėmė įstatymus, trukdančius pulkų migracijai, todėl Abruzzo regionas tapo labiau izoliuotai, izoliacija, kuri baigėsi tik turizmo augimu po Antrojo pasaulinio karo: regionas siūlo kalnų laipiojimą ir slidinėti vidaus vandenyse, plaukiant ir plaukiant Adrijos pakrantėje.

Žmonės taip pat atvyksta mėgautis maistu - ėriena ir aviena, pekorinas ir ožkos pieno sūris, alyvuogių aliejus, vynai, šafranas (kuris visada buvo auginamas vaistams ir dažikliams, bet dabar naudojamas ir virtuvėse), karšto pipirai , ir dar.

Kaip ir dauguma valstiečių virtuvių, tai paprasta, bet gana sveika, ypač šiuolaikiškesnėse interpretacijose, leidžiančiose naudoti mėsą ar aliejų (atgal į valstiečių laikus ten buvo tiek mažai, nei daugybės sūrio tiems, kurie nebuvo gerai ) Po avinėlio ir avienos kiauliena buvo pasirinkta vidaus mėsa, kurioje daugelis gyvūnų augino pusiau laukinius gyvūnus, leidžiančius jiems paragauti pašarų, kuriuos jie galėjo rasti miškuose ir rudenį rauginti. Žvejai taip pat atlieka svarbų vaidmenį mityboje.

04 iš 07

Kalabrijos virtuvė

Kalabrijos valgio gaminimas puikiai suderina mėsos patiekalus su kiauliena, ėriena, daržovėmis (ypač baklažanais) ir žuvimi, kurie yra pagardinti gaivaus kvapo kalnų žolelėmis.

Kalbant apie kai kurių kitų Italijos regionų gyventojus, kalabrijos žmonės tradiciškai labiau pabrėžė savo maisto produktų išsaugojimą, iš dalies dėl to, kad kalnų vidaus sausumas ir šiluma lemia, kad pasėlių trūkumas yra aiški galimybė - žmonės planuoja į priekį, pakuojami daržovės ir mėsa aliejuje, ruošiami šalti gabalai, o palei pakrantę - ir žuvis, ypač kardžuvės.

Kalabrijos valgis taip pat žinomas kaip vienas iš spiciest Italijoje; vienas iš labiausiai žinomų vietinių patiekalų - " miela , aštraus šviežia salemė , kuri gali būti paskleista duona arba naudojama makaronų padažuose. " Bomba calabrese " yra dar viena populiari vietinė gamta - švelniai šilto čili padažas, naudojamas kaip prieskoniai ir ingredientas.

Vienas iš patiekalų, kurie apibendrina Kalabrijos maisto filosofiją, yra " caviale dei poveri" arba "vargšų ikrai", pagaminti supilti silkių ikrai aliejuje ir pagardinti karštomis paprikomis. Turtinga ir taupi valstiečių tradicija, jungianti paprastus ingredientus, kad būtų gyva ir skanu maistas.

05 iš 07

Apulijos virtuvė (Apulija)

Jei aplankysite Puglia ir važiuosi į šiaurę nuo Bari į Gargano pusiasalį, pasieksite begalines alyvmedžių giraites. Nenuostabu, kad alyvuogių aliejus turėtų vaidinti svarbų vaidmenį regiono virtuvėje, taip pat javų ir grūdų, auginamų ant plokščio, akmeninio plokščiakalnio, kuris tęsiasi į pietus nuo Bari, iki pat Taranto. Kai kurie grūdai tampa makaronais. Puglia yra ypač žinoma dėl orecchietes, makaronai, kurių forma atneša žmogaus proto ausį, o kai kurie tampa duona; Altamuros miesto duona yra garsi, o visame regione rasite frielę , džiovintos duonos diskai, kurie bus suplakti į vandenį ir papildyti alyvuogių aliejumi, kaparėliais ir šviežiai pjaustytais pomidorais.

Kas dar yra malonumas? Brangūs sūriai ir puikus ėriukas ir vaikas. Puglija buvo vienas iš svarbiausių Italijos regionų - puikios žuvys: regionas turi šimtus kilometrų nuo pakrantės, vanduo yra visiškai skaidrus, o sugavimai yra gausūs ir įvairūs. Tarp pageidaujamų daržovių yra fava pupelės, lampasingi (lemputės tipas) ir baklažanai. Puglia gali pasigirti įspūdingų migdolų pyragų ir puikių vaisių; ypač figų.

Kalbant apie vyną, nors anksčiau žinoma, kad "Puglia" žinojo, kad vyno gamintojai kitose vietose tiekia galingus vynuogių derlius, regiono gamintojai pradėjo skirti daug dėmesio vynams, kuriuos jie paima. Visų pirma ieškokite Primitivo, Salice Salentino, Negramaro ir Nero di Troia.

06 iš 07

Bazilikatos regiono virtuvė

Galima tikėtis, kad tradicinės Bazilikatos virtuvės patiekaluose bus įskaičiuota gausa jūros gėrybių, atsižvelgiant į ilgą pakrantės regioną palei pusiasalio bootę. Ne taip; Bazilikatos gyventojai vadinami Lucaniu, kuris kilęs iš "Lucanus", arba miško. Dėl kviečiančios pakrantės "Basilicata" dažnai lankėsi raideriai ir kolonistoriai, o vietiniai gyventojai persikėlė į žemesnes į sunkiasvores aukštumas.

Paprastai virtuvė yra gana paprasta, su šviežia mėsa ir sezoninėmis daržovėmis, taip pat dešra, o ypač - Luganega, ilga, lygiagreta dešra, kuri buvo gerai žinoma ir labai žavėjusi senovės romėnų ir ir toliau džiaugtis šiandien.

Alyvuogių aliejus yra pasirinkto riebalų, o vyraujantis prieskonis yra karštieji pipirai, vietiniai žinomi kaip diavulicchiu (mažasis velnias), frangisello (balnelio pertraukiklis) arba cerasella . Indai, pagaminti iš karštųjų pipirų, dažnai vadinami ūkininkų ar piemenų maistu, nes karštieji pipirai buvo tokie svarbūs kaimo dietai.

Kalbant apie vynus, "Aglianico del Vulture", galingas raudonas, kuris taip pat gali pasirodyti labai grazus, vilioja didelį, nusipelnytą dėmesį iš vyno spaudos. Bandykite buteliuką su storu, švelniu kepsniu.

07 iš 07

Molizės regiono virtuvė

Molise, Italijos antroji mažiausia regionas, beveik visai kalnuota, išskyrus ploną pakrantės juostą. Ši situacija atsispindi virtuvėje, kuri, šalies viduje, yra gaunama iš ūkininkavimo tradicijų ir daugiausia grindžiama sezoniniais pasėliais, o kiauliena - pasirinkta mėsa. Regiono šviežios dešros, pagardintos vietiniais žolelėmis ir aromatais, nekantriai siekia žinovai, kaip ir soppresatas ir ventrikinas, šaltos gabalėlių iš geriausių kiaulių dalių.

Pakrantėje, kaip galima tikėtis, dominuoja jūros gėrybės, kartu su sriubomis ir risottais .