Apiplovimas yra kulinarinis būdas, kai virimo kauke skysčio temperatūra svyruoja nuo 140 ° F iki 180 ° F.
Tai lygina su verdimu, vykstančiu 212 ° F temperatūroje, ir virinimu, kuriame maistas yra panardinamas į virimo skystį, kurio temperatūra yra nuo 180 ° iki 205 ° F.
Atminkite, kad 212 ° F temperatūra yra karščiausias vandens temperatūra. Kai jis pasiekia 212 ° F temperatūrą, nesvarbu, ar jūsų degiklis yra išlinkęs taip aukštai, kaip gali, ar ne.
Tai taip pat karšta, kaip ir bus. Karštas degiklis naudoja tik daugiau energijos.
Išimtis yra tai, kai virimas slėginėje viryklėje arba slėgio garintuve (nors pastaroji daugiausia yra komercinėse virtuvėse), nes slėgis sukuria temperatūrą, viršijančią 212 ° F.
Viena iš brakonieriavimo taškų yra tai, kad dėl santykinai žemos virimo skysčio temperatūros jis nesijaudina, todėl jis idealiai tinka kepti subtilus ar trapius daiktus, pvz., Kiaušinius ar žuvis. Galite matyti mažus burbuliukus, formuojančius puodo dugną, bet nė vienas, kuris nepasižymi paviršiumi.
Tačiau kiti baltyminiai daiktai, pvz., Vištiena, dažnai ruošiami per brakes, o daržoves taip pat galima iškepti.
Kitas brakonieriavimo pranašumas yra tas, kad apkeptos prekės pasirodys drėgnos ir švelnios, o tai yra tikrai pageidautina žuvies atveju, kai žuvims lengva išdžiūti, kai paruošta naudojant kitus maisto ruošimo metodus.
Kadangi brakonieriavimas reiškia, kad virimo skystis turi būti pastovioje temperatūroje - gana mažas, tuo mažiau - tai mažiau tikėtina, kad daiktai bus išpilstyti. Bent jau užtruko daug ilgiau, nei perkaisti.
Brakejimui skirtas skystis paprastai yra ar vanduo su prieskoniais ir aromatinėmis daržovėmis.
Žuvis ir jūros gėrybes tradiciškai apkepama skysčiu, vadinamu " Court Bouillon" .
Galite nusipirkti žuvų kepyklą, kuris iš esmės yra pailgas kepimo indas su dėžute, kad tilptų visą žuvį ir būtų lengviau pašalinti virtą žuvį iš šėrimo skysčio, nesulaužant. Tai yra gera idėja naudoti nerūdijančio plieno ar vario, nes aliuminis reaguoja su bet kokiais rūgštiniais ingredientais brakonieriavimo skystyje (pvz., Vynu ar citrusinių vaisių sultimis), suteikiant metalo skonį.
Galite naudoti bet kokį puodą broilerių kiaušiniams , tačiau jis turi būti pakankamai didelis, kad tilptų kiaušinių skaičių. Jei ketinate dirbti keturis ar daugiau kartų, norėtumėte, kad puodelis būtų pakankamai platus, kad jie netaptų vieni kitiems. Aceidų purškimas vandenyje padeda laikyti kiaušinius kartu. Man patinka kiekvieną kiaušinėlį įskilti į ramekiną ir tada švelniai jį nuleisti į puodelio šoną į šėrimo skystį, o vanduo tampa sūkuriu. Sūkurinis efektas taip pat padeda gaminti kompaktiškesnį kiaušinį.