Vištienos kepinimas yra palyginti paprastas ir paprastas, nereikalaujant daugybe susižavėjimo, pažangių įgūdžių ar sudėtingos matematikos. Didžiąją dalį paukščio dedate į karštą orkaitę, praeina laikas, o tada išimkite iš orkaitės.
Vis dėlto verta turėti omenyje, kad vištiena yra tamsios mėsos, lengvos mėsos, kaulų ir kremzlių, kurie yra sandariai lanksčiai, tačiau lankstesni išorinėje odoje.
Palyginti su homogenenų jautienos kepsniu, kaip ir apvalios akys, visa vištiena yra gana sudėtinga. Krūtų mėsa yra švelnesnė ir mažiau sultinga, bet jūs negalite išgelbėti, kol tamsi mėsa yra virta, o tai trunka ilgiau.
Ši problema niekur nėra akivaizdi nei su kalakutais . Kadangi jie yra tokie dideli, tuo metu, kai kojos mėsa yra padaryta, krūtys neišvengiamai praeina.
Faktas, kad vištienos kepimas yra kokiu nors kvailiu, daugiausia priklauso nuo jo palyginti mažo dydžio. Bet tai nereiškia, kad jis negalėjo naudoti šiek tiek pagalbos.
Štai kur ateina sūdymas. Sūdymas prideda mėsos drėgmės ir skonio - tai dar vienas skyrius, kuriame trūksta krūtų mėsos.
Kadangi vištiena yra tokia maža, nereikia sūdyti per kelias dienas ar net naktį. Iš ryto supilkite jį sūrymu, o tą vakarą jis bus pasirengęs kepti vakarienę.
Svarbiausia - kruopščiai nusausinti odą.
Jei jis drėgnas, oda netinkamai sutrams.
Be to, įsitikinkite, kad druskos skystis visiškai atvėsta, o po to kruopščiai atvėsinkite, pridėdami ledo. Jei sūrymas nėra ledinis, jūsų rankose kils pavojus maisto saugai . Ir, beje, priežastis, kodėl mes jį viriname, yra atrakinti pipirų ir alpių skonį.
- Didelėje atsargų puodelyje sumaišykite šalto vandens galoną, puodelį košerio druskos ir pusę puodelio rudojo cukraus.
- Sumaišykite, kad ištirptų, tada pridėti šaukštą viso alspice ir šaukštą visos juodųjų pipirų.
- Šildykite skystį virinama, tada nuimkite šilumą ir leiskite jam visiškai atvėsti.
- Kai sūrymas yra kietas, įpilkite keturių puodelių ledo ir pasukite jį aplink, kad skystis būtų kruopščiai atšaldytas.
- Dabar pridėkite visą savo vištieną. Iš pradžių praskalaukite vištieną, tada įdėkite ją į sūrymą. Jums gali prireikti svorio žemyn su kažkokia sunki, kad ji liktų panardinta.
- Uždenkite puodą, perkelkite į šaldytuvą ir šaldykite bet kur nuo 8 iki 24 valandų.
- Kai esate pasirengęs kepti vištą, išimkite iš sūrymo, praskalaukite šaltame vandenyje ir išdžiovinkite jį švariais popieriniais rankšluosčiais. Išmeskite sūrį.