"Bessara" - kuklus, bet skanus Maroko patiekalas iš pupelių, kuriuos galima rasti kaip gatvės maistą ir naminių komforto maistą. Pagaminta iš džiovintų dubenų žirnių arba džiovintų pupelių (arabų kalba), pagardinta skoniu su česnakais, citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi, pateikiama širruokliu su cityne, paprika ir kartais alyvuogių aliejumi bei harissa. Favos pupelių versija pateikiama čia.
Pisuaras gali būti pateikiamas mažesne forma kaip sriuba ar košė, kaip parodyta nuotraukoje, arba paliekama kaip storesnė tyrė, kurią galima valgyti kaip panardinimą. Abiem atvejais pikantiška Maroko duona yra patiekiama ant dugno ar šukavimas.
Tradiciškai " Besara " malonu šilta nuo šildomo komunalinio patiekalo, bet taip pat gali būti siūloma atskirose dubenėse arba gilumose . Padažykite papildomą kmyną, papriką, druską, alyvuogių aliejų, harissa, smulkintus petražoles arba žiedlapius, arba tiesiog pasirinkkite šiuos pagardus ant šono.
Planuokite į priekį, nes jums reikės leisti visą dieną arba per naktį mirkyti išdžiovintų pupelių. Bessarą galite mėgautis bet kuriuo paros metu, bet tai ypač populiari kaip pusryčiai ar vakarienė.
Ko jums reikia
- 1 1/2 puodeliai (apie 8 oz. Arba 200 g) džiovintos pupos
- 2 gvazdikėlių česnakai arba pagal skonį
- 1/3 puodelio
- alyvuogių aliejus
- 1/4 puodelio citrinų sulčių
- 2 šaukštai (ar daugiau) rezervuoto virimo skysčio
- 1 1/2 šaukštelių druskos
- 1 arbatinis šaukštelis griežinėliais
- 1/2 šaukštelio saldžiosios paprikos
- 1/2 arbatinio šaukšto karšto paprikos (ar kajenų paprikos)
Kaip tai padaryti
- Priešlaikinį laiką džiovintus pupelės dedamas į didelį dubenėlį ir uždengiama daug šalto vandens. Nusileiskite visą naktį arba visą dieną.
- Kai pasiruoškite virti, nusausinkite pupeles ir nulupkite juos, jei jie dar nebuvo nuluptos ir susmulkintos.
- Perkelkite nulupti "Fava" pupelės į vidutinio dydžio puodą ir užpilkite gausiu vandens kiekiu. Užvirkite aukštą šilumą, tada sumažinkite šilumą į terpę ir kepkite pupeles, kol pasigaminsite vieną valandą ar ilgiau.
- Išmeskite pupeles, palikdami skysčio.
- Perkelkite nusausintas pupeles į maisto perdirbėją ir pridėkite česnaką, alyvuogių aliejų, citrinų sultis, du šaukštus rezervuoto skysčio ir prieskonių. Greitai apdorokite iki tolygiai, jei reikia, pridėkite papildomo skysčio, kad supjaustumėte bessarą . Mažiausiai jis turėtų būti pakankamai plonas, kad išpjaustytų ant plokštelės, bet jis gali būti dar labiau išplaustas, jei būtų tinkamiausias sriubos konsistencija.
- Valgyk bessarą ir prieskonių patikslinkite taip, kaip pageidaujate.
- Paruoškite bessarą ir šiltą, geriausia šiltą indą, kad bessara greitai neužšaltų.
- Prieskonių garnyras: kruopos, paprika, druska, harissa arba kajenas, alyvuogių aliejus ir smulkintos petražolės.