Jautienos kepsnys, kuris yra jautienos skrandžių pamušalas, ispanų kalba vadinamas "callos". Tai yra labai tradicinis patiekalas Madride, kuris amžius tarnavo patiekaluose ir šeimos valgomojo staliukuose. Tai drąsūs patiekalai puikiai tinka šaltomis žiemos dienomis.
Kaip ir visi tradiciniai patiekalai, yra daug variantų. Šis receptas yra serrano kumpis ir morcilas (Ispanijos kraujo dešra), o kiti gali naudoti "ox scarlet" ir baltojo vyno purslų. Taip pat yra galimybė pridėti garbanzo pupeles; nors ir ne tradicinis šiame saldainių patiekaluose, pupelės šiek tiek susilieja su sultiniu.
Javų sumuštinį galite rasti daugelyje rinkų. Yra trijų tipų trumpos - korio (labiausiai palankios), kišenės (mažesnio skonio) ir lygios arba lygios trumpos (mažiausiai pasiūlos). Jei galite, nusipirkite korio šukes. Šiame recepte taip pat yra veršelių ar kiaulių pėdos - perkant, įsitikinkite, kad jis yra supjaustytas per pusę. Vietinis mėsininkas gali jį per sekundes pjaustyti aštriomis priemonėmis
Ko jums reikia
- 2 svarai (1 kg.) Jautienos pyragas
- 4 uncijos. (60 ml)
- baltas actas
- 2 vidutinio geltono arba balto svogūno
- 1 galas česnakai
- 1 veršio ar kiaulės snukis (supjaustytas per pusę)
- 2 lauro lapai
- 6-10 juodųjų pipirų
- 6 oz. (150 gr.)
- s
- errano kumpis
- 8 oz. (225 gr.)
- Ispanijos chorizo dešra
- 3 šaukštai alyvuogių aliejus
- 1 valgomasis šaukštas Ispanų paprika
- 8 oz. (225 gr.)
- Ispanijos morcilos (kraujo) dešra
- 1 can (16 oz.) Garbanzo pupelės (neprivaloma)
Kaip tai padaryti
- Nuvalykite duslintuvą šaltu tekančiu vandeniu. Į kelias minutes įdėkite šalto vandens ir acto dubenėlį, tada gerai nuplaukite. Supjaustyti gabalais maždaug 3 cm pločio.
- Rupiai pjaustykite 1 svogūną. Paimkite česnako galą ir nuvalykite kiekvieną gvazdikėlį.
- Didelėje sunkioje dugninėje keptuvėje ar puodelyje įdėkite pūsles ir veršelių / kiaulių pėdas. Uždenkite vandeniu ir išvirkite. Leiskite 1 minutę virti. Išpilkite visą susidariusį vandenį ir putą ar skiedinį.
- Įpilkite vandens, kad padengtumėte dangtelį ir veršio pėdą toje pačioje indelyje. Į supjaustytą svogūną įpilkite ne mažiau kaip 3 nuluptos česnako, lauro lapų ir pipirų puokštės. Užvirkite, tada sumažinkite šilumą. Kramtykite 3 valandas.
- Smulkiai pjaustykite likusius svogūnus ir česnakus. Supjaustykite serrano kumpį į mažus kvadratus. Supjaustykite dešrelę "chorizo" į apvalkalus.
- 5 minutes kepkite alyvuogių aliejų keptuku ir sumuštiniu svogūnu, česnaku, kumpiu ir chorizo arba kol svogūnai bus permatomi. Išimkite iš karščio ir maišykite paprikoje. Įmaišykite mišinį prie trupės.
- Iškirpkite morcilą į ratus ir padėkite į puodą. Jei naudojate garbanzo pupeles, pridėkite juos dabar ir virkite 15-20 minučių.
- Tradicinis kalos servisas yra keramikos dubenyse, kartu su kaimiškas duona.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 746 |
| Bendras riebalų kiekis | 46 g |
| Sotieji riebalai | 17 g |
| Nesočių riebalų | 22 g |
| Cholesterolis | 255 mg |
| Natris | 1,499 mg |
| Angliavandeniai | 6 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 72 g |