Spicy Sichuan baklažanai yra taip pat žinomas kaip žuvų kvepiančios baklažanai, kurie išversti į kinų kalbą yra Yu Xiang kiaušinių augalas (kinų: 魚香 茄子). "Yu" reiškia žuvį kinų kalba, Xiang reiškia kvapą / aromatą. Bet šis patiekalas neturi nieko bendra su žuvimi. Tai vadinama "žuvies kvapniuoju" / "Yu Xiang", nes šio patiekalo ingredientai paprastai naudojami žuvims gaminti, bet žmonės jį naudoja valgant tofu, baklažanus ir kitus patiekalus.
Yra istorija apie šią žuvų kvapnę / Yu Xiang patiekalą. Prieš keletą metų Sichuane buvo rimta šeimos, kuria buvo ruošiama žuvies gaminimas. Jie naudotų imbierą, pavasario svogūną, česnaką, faršą, čili pupelių padažą (doubanjiang) ir kitus ingredientus virti žuvimis. Vieną dieną šios šeimos mergina nenorėjo švaistyti žuvų gaminimo ingredientų, todėl ji panaudojo ingredientus kitam patiekalui gaminti. Vis dėlto ji labai nervino, kad ji nepakartotų gražiai ir jos vyrui tai nepatinka.
Jos vyras atėjo namo, kai ji galvojo apie tai, ką ji turėtų paaiškinti vyrui apie šį patiekalą. Jos vyras buvo taip alkanas iš darbo, kurio jis nekantriai laukė vakarienės ir tiesiog tiesiog paėmė keletą šio patiekalo įkandimų.
Jis paprašė savo žmonos: "O, ši patiekalė yra pati skaniausia patiekalė, kurią kada nors turėjau savo gyvenime, kaip jūs tai padarėte?" Ji papasakojo jam, kaip ji paruošė, ir jie davė šio patiekalo pavadinimą "žuvies kvepiančios žuvies" (魚香 炒). Čia yra pavadinimas "žuvies kvapnios".
Žmonės, kurie yra vegetarai, taip pat gali pagaminti šį patiekalą, bet tik be jokio menkės ir naudoti augalinius produktus vietoj vištienos sultinio ir padidinti naudojamų baklažanų kiekį. Jūs galite pakoreguoti čili ir paprikos pupelių padažą, jei norite, kad jūsų maistas būtų daugiau ar mažiau aštrus.
Šis receptas yra iš mūsų buvusio kinų maisto specialisto.
Redagavo Liv Wan
Ko jums reikia
- Indui:
- 1/4 svaro sauso kiaulienos
- 4 Azijos baklažanai
- 1 gvazdikėlių česnakai
- 4 šaukštai aliejaus kepimui (arba, jei reikia)
- 1 šaukštas česnako pupelių padažas (doubanjiang)
- 1/2 arbatinio šaukštelio čili patiekalas su česnaku (arba pagal skonį)
- 1 arbatinis šaukštelis
- Sezamų aliejus
- Dėl padažo:
- 1/4 puodelio vištienos sultinio
- 2 šaukštai
- tamsiai sojos padažas
- 2 šaukštai
- lengvas sojos padažas
- 1 šaukštelis raudono ryžių acto (arba raudonojo vyno acto arba balzamiko acto)
- 1 arbatinis šaukštelis granuliuotas cukrus (arba pagal skonį)
- 2 šaukšteliai kukurūzų miltų
Kaip tai padaryti
Procedūros:
- Sumaišykite žemės kiaulieną su druska, pipirais ir kukurūzų miltais. Marinuoti kiaulieną 15 minučių.
- Nors kiauliena marinuoja, paruoškite likusius ingredientus. Mažame dubenyje sumaišykite vištienos sultinį, tamsų ir šviesų sojos padažą, actą ir cukrų. Išplakite kukurūzų miltus.
- Baklažanai supjaustyti į 1 colių plotus. Padaukite česnaką.
- Šilkite voką nuo vidutinio iki didelio karščio. Įpilkite 2 šaukštus aliejaus. Kai alyva karšta, pridėkite baklažanų.
- Maišykite baklažaną, kol jis suminkštinamas (apie 5 minutes). Pašalinkite ir nuleiskite popierinius rankšluosčius.
- Pridėti 2 šaukštus aliejaus į wok. Kai alyva karšta, pridėkite česnako ir pupelių padažą.
- Sumaišykite iki aromatinio. Įpilkite žemės kiaulienos. Sumaišykite, kol pasikeičia spalva, naudojantis kepimo lazdelėmis ar medine šaukštele, kad atskirtumėte atskirus gabalus.
- Stumkite kiaulieną iki karvių šonų. Padažu padažu supilkite ir įkaitinkite, greitai sumaišydami susilyginkite. Įpilkite baklažanų skiltelės ir čili pasta. Dar kepkite dar keletą minučių ir sumaišykite sezamo aliejuje. Patiekite karšta.
Paruošimo laikas: 15 minučių
Kuko laikas: 10 minučių
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 285 |
| Bendras riebalų kiekis | 6 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 2 g |
| Cholesterolis | 25 mg |
| Natris | 1,032 mg |
| Angliavandeniai | 47 g |
| Maistinė lasteliena | 17 g |
| Baltymas | 17 g |