Nors Jamaikos virėjai ir šeimos virėjai savo receptus saugo arti savo skrynios, visi jie gali susitarti dėl vieno dalyko: Jamaikos šokolado padažo ingredientų. Norint gauti reikiamą skonį, būtina naudoti keletą pagrindinių komponentų, tokių kaip alspice, česnakinis varškės pipirai , čiobreliai ir česnakai. Kiti prieskonių mišiniai gali būti paprikos, svogūnai, druska, juodieji pipirai ir dar daugiau. Jamaikos šokoladinis padažas turi būti sudėtingas aštrus, todėl svarbu ne šaukštėti paprikas. Virėjai taip pat turėtų nepamiršti, kad paprikos per kepimo procesą šiek tiek švelnėja.
Trumpa šokolado padažo istorija
Judėjimas yra svarbi Jamaikos istorijos dalis, atsiskleidžianti 17 amžiaus viduryje ir galbūt net anksčiau. Manoma, kad terminas " jerk" yra iš ispaniško džiovintos mėsos žodžio charqui , kuris buvo pakeistas į anglų kalbą. Tai greičiausiai susijusi su tuo, kaip mėsa įstrigo, virsta ir traukia aplink grotelę, kaip virėja.
Kaip naudotis padažu
Nors prieskonių mišinys tradiciškai naudojamas su kiauliena, šiuo metu visos rūšys mėsos yra pagamintos taip. Pavyzdžiui, virėjai gali patrinti šį aštrų šlakių padažą vištienai , kiaulienai, jautienai ar žuviai. Dėl kiaulienos pečių virėjai gali suvalgyti riebalus ir pjaustyti padažu į gabalus. Tada jie gali atlaisvinti visą odą arba supjaustyti vištą prieš šveičiant padažą po jo ir į ertmę. Šis paruošimo stilius taip pat gali būti skaniai naudojamas ant tvirto žuvų, tokių kaip "grouper".
Svarbu marinuoti mėsą bent aštuonias valandas arba naktį. Tiesą sakant, marinuoti visą žuvį iki vienos valandos ir kepti kepsnius ar filė ne ilgiau kaip pusvalandį. Mėsą ar žuvį galima kepti lėtai per mažą ugnį, geriau medžio anglį, kol tai bus padaryta. Mėsa turėtų atrodyti "rausvos", su tamsia oda. Dėl pridedamo autentiško skonio virėjai gali rasti pimento medžio (iš medžio, kuris suteikia aliejinių uogų), kuris yra prieinamas internete ir tam tikrose maisto parduotuvėse. Pagaliau, jie gali pjaustyti mėsą į gabalus ir papuošti salos stilių, šviežią šokoladinį padažą šone, tradicinę kietą tešlos duoną ir daugybę šalto Jamaikos raudono juostos alaus.
Ko jums reikia
- 1/2 puodelio žemės
- Alpių uogos
- 1/2 puodelio supakuota rudojo cukraus
- 6-8
- česnako skiltelės
- 4-6 škotieji variklio dangoraižio pipirai, sėjami ir šerdimi
- 1 šaukštas žemės
- čiobreliai (arba 2 šaukštai šviežios čiobrelių lapų)
- 2 ryšuliai
- kopūstai
- 1 arbatinis šaukštelis
- cinamonas
- 1/2 šaukštelio
- muskato riešutas
- Kosher
- druska ir
- juodieji pipirai pagal skonį
- 2 šaukštai sojos padažo (sudrėkinti)
Kaip tai padaryti
- Įdėkite visas sudedamąsias dalis į maisto perdirbimo įmonę arba maišytuvą ir apdorokite iki tolygiai.
Patarimai, kaip šokinėti pyrago receptus
- Galite įdėti visas pomidorų uogas tiesiai į maisto perdirbėją arba maišytuvą. Jei šis procesas naudojamas, būtinai naudokite 1/2 puodelio žemės ekvivalentą.
- Pakoreguokite pipirų ir česnako skiltelių skaičių pagal jūsų toleranciją šilumai.
- Dirbdami su šokoladu ar kitais karšiais pipirais, dėvėkite pirštines.
- Laikykite padažą nerūdijančiame konteineryje šaldytuve neribotą laiką.
- Sužinokite, kaip padaryti skanų Jamaikietiško šokolado kepsnio receptą .
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 101 |
| Bendras riebalų kiekis | 1 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 286 mg |
| Angliavandeniai | 25 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 2 g |