Raudonųjų pupelių varškė yra taip pat vadinama raudonuoju raudonuoju pupelių varške (kinų: 紅 腐乳, 南 乳, 瑰腐). Kinijos žmonės jau daugiau nei tūkstantį metų maitina fermentuotą pupelių varškę. Yra įvairių fermentuotų pupelių varškės, ir jie gali būti naudojami įvairiais būdais. Tačiau šiame straipsnyje daugiausia dėmesio skiriama raudonųjų pupelių varškėliams.
Raudonųjų pupelių varškė yra konservuotos pupelių varškės, kurią sudaro kubeliai pupmedžio varškės, išsaugotos ryžių vynuose, fermentuotų raudonųjų ryžių / raudonųjų mielių ryžių ir kitų pagardų.
Kartais jie gali būti pagardinti čili.
Raudonųjų pupelių varškė paprastai turi stipraus skonio ir kvapo alkoholį, todėl žmonės mėgsta tai panaudoti marinuoti mėsą ar naminius paukščius, tuomet giliai kepti ar lėtai virti. Raudonųjų pupelių varškė gali suteikti mėsai ypatingo alkoholio aromato, o pupelių varškė padeda minkštinti mėsą, kai tik paruošta mėsa patiekaluose bus labai minkšta ir minkšta.
Aš asmeniškai manau, raudonos fermentuotų pupelių varškės skonis yra mellow, sweet, bet turi stiprų alkoholio skonį, palyginti su baltos fermentuotos pupelių varškės. Baltojo pupelių varškė skonis ryškesni, druskingesnė, stipresnė, o sau labai sveikas.
Runkelių pupelių varškė parduodama stiklainiuose Kinijos rinkose. Yra daug įvairių prekių ženklų, tačiau "Fu-Chung" yra populiariausias Šiaurės Amerikos prekės ženklas, kuriame kartu su kubeliais yra gausiai padažo. Kinų virtuvėje naudojamas nedidelis fermentuotų pupelių varškės kiekis, siekiant pridėti skonio viskam, nuo ryžių ir dygliučių iki daržovių sumaišytų bulvytės ir traškusių indų.
Kinijos imigrantų įtaka Havajų virtuvėje yra ta, kad Havajų "Char Siu" receptus dažnai gamina raudonųjų pupelių varškė (kaip nurodyta recepte).
Kitas receptas yra " Kinijos stiliaus giliai keptas vištienos sparneliai ". Šiame recepte naudoju baltą fermentuotą tofą. Bet vietoje to galite naudoti raudoną fermentuotą tofą.
Receptas:
Char Siu (kepta kiauliena)
Redagavo Liv Wan.
Vienas iš populiariausių patiekalų, naudojančių raudoną fermentuotą tofą kaip pagrindinį pagardų ingredientą, yra "pagamintas kiaulienos pilvas su raudonuoju rūgštimi". Ši patiekalė taip pat yra viena iš mano asmeninių mėgstamų.
Ingridientai:
700 g (1 ½ svaro) kiaulienos pilvas
5-7 mažo dydžio bok choy garish
3 ploną gabaliuką imbiero
1 pavasario svogūnas, supjaustykite pusę
2 gvazdikėliai česnako, supjaustykite
750 ml (1 1/5 pinti)
Prieskoniai:
4 kubeliai raudonojo fermentuoto tofu
4 šaukštai Shaoxing ryžių vyno arba ryžių vyno
60 ml (2 fl oz) lengvo sojų padažas
½ šaukšto tamsiosios sojos padažo
½ šaukšto cukraus
1 šaukštelis kukurūzų miltų / bulvių krakmolo
1 šaukštas vandens
Procedūros:
- Virkite didelį vandens puodą ir 3-4 cm storio kiaulienos pilvį.
- 10 minučių nuvalykite kiaulienos pilvą. Skalauti šaltu vandeniu ir nutekėti. Išmeskite vandenį.
- Pjaustyk kiaulienos pilvą į kubelius. Palikite atgal.
- Blanch bok choy verdančiame vandenyje ir palikite atokiau.
- Paruoškite vandeniu 1 šaukštu aliejaus ir įdarykite imbierą, svogūną ir česnaką į vandenį ir sumaišykite iki aromato. Įpilkite cukraus į wok ir palaukite, kol jis ištirps.
- Į 5 žingsnį įpilkite kiaulienos pilvo ir nuvalykite ugnį vidutiniu ir žemu karščiu. Maišykite 3-4 minutes.
- Perkelkite viską į sandėlį.
- Į raudoną fermentuotą tofą, shaoxing ryžių vyną, lengvą sojos padažą, tamsiai sojos padažą įdėkite į dubenį ir tolygiai sumaišykite ir įpilkite į 7 žingsnį.
- Įpilkite vandenį į 7-tą žingsnį ir pirmą kartą jį virinkite, tada užvirkite 1,5 valandas. Galite pridėti vandens, jei manote, kad šiek tiek sausas.
- Sumaišykite kukurūzų miltus 1 šaukštu vandens ir sumaišykite 9 žingsnyje, jei reikia, ištirpinkite padažą. Pareikalauti bok choy ir jis yra pasirengęs tarnauti.
Paruošimo laikas: 10 minučių
Kuko laikas: 2 valandos