Graikų kalba: γαλακτομπούρεκο ρολλά, išreikštas gah-lahk-toh-BOO-reh-koh roh-LAH
"Galaktoboureko" yra mėgstamiausias desertas, o šie patiekalai pagaminti su tuo pačiu skaniu pyrago įdaru, suplaktu į nešvarius pakelius, pagamintus su " phyllo" pyragaičiais .
Ko jums reikia
- Sirupui:
- 2 puodeliai cukraus
- 2 puodeliai vandens
- 2 šaukštai citrinų sulčių
- 1-2 citrinos žievelės skiltelės
- Neprivaloma: 1 lazda cinamono
- "Custard":
- 3 kiaušiniai (kambario temperatūroje)
- 1/2 puodelio cukraus
- 1/2 puodelio manų kruopos (smulkiai sumalti arba ryžių miltus arba kviečių grietinę)
- 1/2 šaukštai citrinų sulčių (šviežiai spaustos)
- 1/2 šaukštelio citrinos pupelės (tarkuotos)
- 3 puodeliai pieno (visa)
- 1 puodelis sviesto (netirpęs, lydytas)
- 2 vienos svaro sterilizuotos "Phyllo" tešlos dangtelių dėžės (atitirpintos kambario temperatūroje)
Kaip tai padaryti
Pastaba: prieš tai atšalę tešlą "fyllo" šaldytuve. Prieš pradėdami pakelkite "phyllo" kambario temperatūrą ir neatidarykite pakuotės, kol bus paruoštas užpildas, ir jūs esate pasiruošę pradėti gaminti pyragus.
Kai atidarysite, palikite nepanaudotą porciją, padengtą vaškuotu popieriumi ar plastikine plėvele ir kietu drėgnu rankšluosčiu. Pasirūpinkite, kad rankos sausos.
Padarykite sirupą: sumaišykite cukrų ir vandenį mažame puodelyje.
Virš vidutinio karščio verda. Įpilkite citrinų žievelės ir cinamono, sumažinkite šilumos kiekį ir 10 minučių virkite. Išimkite iš karščio, įpilkite citrinos sulčių (nedulkinkite) ir atidėkite.
Sudėkite krevetes: su dideliu greitu maišytuvu įmaišykite 1 kiaušinį su 1/3 cukraus, kol jis bus šviesus ir purus; įpilkite dar vieną kiaušinį ir dar vieną trečdalį cukraus ir pakartokite, kol visi 3 kiaušiniai ir visi cukrus bus paimti kartu. Toliau aukštyn per 2 minutes. Maišykite manų kruopos, citrinų sulčių ir tarkuotų citrinų žievelių. Toliau plakimą ir pridėkite pieną ir 1 šaukštą lydyto sviesto. Maišykite dar 5-6 minutes, kol mišinys bus lengvas ir purus.
Padauginkite garstyčių į puodą ir šilkite vidutinės karštu vandeniu. Stipriai švelniai užkimškite, kol jis susitrenks iki kečupo (arba išvalyto kūdikio maisto) konsistencijos. Nedelsiant išimkite iš šilumos ir atidėkite.
Patarimas: jei kremas susiplanuoja šiek tiek per daug, perkelkite į dubenį, šypkite ir tęskite receptą. Jei jis paliekamas karštuose puoduose, jis gali toliau sustorėti toliau.
Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F (175 ° C).
Paruoškite apvyniojimus: nuplaukite dviejų ar kelių seklių kepimo skardines apačioje ir šonuose su lydytu sviestu. Atidarykite "phyllo" tešlą ir tuo pačiu dirbkite su 5 lapais, laikydami likusį dangtelį.
(Taip pat žiūrėkite: nuotraukų vedlį apie tai, kaip sudaryti ritininius taškus .)
- Uždėkite Phyllo išilgai priešais jus ant sauso darbo paviršiaus.
- Sulenkite lakštą iš pusės į šoną ir švelniai nuplaukite viršutinį sviestą.
- Naudodami konditerijos keptuvę ar šaukštą, užpilkite užpilą (maždaug nuo 2 iki 2 1/2 šaukštus) apačioje (trumpesnė pusė), apie 1 colį nuo apačios ir šonų.
- Iš apačios užmaukite spiralę virš užkandinės ir apvyniokite du ar tris kartus, bandydami įsitikinti, ar tarp tešlos ir kremo nėra oro tarpo.
- Sulenkite šonus, kad sukurtumėte tiesinį kanalą ir liktumėte tešlą likusiu keliu.
- Jei reikia, kad rulonai būtų pakankamai sandarūs, švelniai nuplaukite "phyllo", kad būtų išvengta "phyllo" įtvirtinimo, dėl kurio gali atsirasti ašarų; tačiau negalima suvynioti pernelyg stipriai, kai valymo metu kremas sparčiai plėsis.
- Įdėkite ritinį į keptuvę su šluoste į apačią ir tęskite, kol bus naudojamas visas kremas. Negalima per daug glaudžiai bendradarbiauti.
- Įpakuokite bet kokį likusį "phyllo" vakuuminiu vyniojimu ir šaldytuvą kitą kartą. Negalima užšaldyti. Tai bus maždaug 10 dienų.
Šepetinkite ritinėlių viršūnes ir šonus su lydytu sviestu ir kepkite 350 ° F temperatūroje (175 ° C) ant stovo, esančio tiesiai žemiau orkaitės vidurio 30-35 minučių, kol bus aukso spalvos.
Iš krosnies išimkite indą ir įpilkite atvėsinto sirupo (iš pradžių išimkite cinamono lazdelę ir citrininį žievelę) lygiai per pyragus į keptuvės kraštus. Leiskite sėdėti keletą valandų, kol sirupas įsisavinamas, ir pyragus pasiekia kambario temperatūrą.
"Galaktoboureko" valgė per vieną ar dvi dienas. Laikyti sandarioje šaldytuvo talpykloje.
Išeiga: 30-40 pyragaičiai
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 112 |
| Bendras riebalų kiekis | 5 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 2 g |
| Cholesterolis | 14 mg |
| Natris | 16 mg |
| Angliavandeniai | 16 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 1 g |