Rusijos kopūstų pyragas arba kulebjaka ar kulybyaka yra panašus į pikantišką apyvartą kaip Meksikos Empanada ar Italijos kalciną . "Kulebjaka" gali būti pagamintas iš lapinės tešlos ar tešlos, arba mielių tešlos, kaip čia yra. Užpildai skiriasi nuo vegetariškos iki mėsos iki garsios lašišos įdarymo , ir yra žinoma kaip kulebiak Lenkijoje ir kuliabiaka Baltarusijoje. Kepenų pyrago pagaminto kopūstinio pyrago lietuviškoji versija yra vadinama " placiu kepsnys" . Palyginkite su Rytų Europos kopūstų pyrago receptą, pagamintą iš pyrago pyrago.
Užšaldykite likusius kiaušinių baltymus ir išsaugokite likusių kiaušinių baltymų receptus .
Ko jums reikia
- Dėl mielių tešlos:
- 3/4 puodelio pieno
- 1/3 puodelio (5 1/3 šaukštų) sviesto
- 1 pakuotė aktyvios sausos mielės
- 1 šaukštelis cukraus
- 1/4 puodelio drungnas vanduo
- 1 didelis kiaušinis
- 2 didelius kiaušinių trynius
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 4 puodeliai universalus miltai
- Užpildyti:
- 1 didelė galvutė smulkiai pjaustytų žalių kopūstų (apie 3 svarus)
- 1 didelis smulkiai supjaustytas svogūnas
- 3 šaukštus sviesto ar kiaulienos
- 3 šaukštus augalinio aliejaus
- 4 smulkiai supjaustyti kietai virti kiaušiniai
- 1 arbatinis šaukštelis druskos arba skonio
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų arba skoniui
- 3 šaukštus susmulkintų šviežių krapų arba 2 šaukštus džiovintų krapų arba skonį
- 1/4 puodelio džiūvėsių
- 1 didelis kiaušinio trynys sumuštas 1 šaukštu pieno kiaušinių plovimui
Kaip tai padaryti
- Mielių tešlos gamyba: Mažame puodelyje, įpilkite pieno ir 1/3 puodelio sviesto, išimkite iš karščio ir atvėsinkite iki 110 laipsnių.
- Didelėje dubenėlėje arba maišytuve sumaišykite mieles, cukrų ir 1/4 puodelio vandens, ir palikite stovą, kol bus putplastis. Mielių mišiniui įpilkite pieno mišinį, kiaušinį, kiaušinių trynius ir druską ir gerai sumaišykite. Įpilkite 3 puodelių miltų, puodelio, maišant 10 minučių ir pridėkite likusią miltų kiekį, kad gautumėte sklandų ir elastingą tešlą.
- Padengti dubenį su daržovių purškimu ir į jį įdėti tešlą, vieną kartą apsisukti, kad padengti abiem pusėmis. Uždenkite tepaline plastikine plėvele ir palaukite, kol padvigubės - nuo 1 iki 3 valandų.
- Užpildyti: supilkite didelį puodą ar olandišką sūdyto vandens krosnį. Įpilkite kopūstų, grįžkite prie virimo ir virkite 3 minutes. Nuosėdamas gerai sumaišykite sietą ir išspauskite, kad pašalintumėte visą skysčio.
- Šildyk 3 šaukštus sviesto arba kiaulienos ir 3 šaukštus aliejaus į didelę keptuvę ar olandų krosnį ir įpilkite svogūnų. Saute iki permatomos ir pridėkite kopūstų. Kuko, dažnai maišydami, kol kopūstai yra švelni, bet nėra paruošiami ir bet koks skystis išgaruoja - nuo 15 iki 30 minučių ar ilgiau. Išimkite iš karščio ir sumaišykite kiaušiniais, druska, pipirais ir krapais. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Surinkti: šildykite orkaitę iki 375 laipsnių. Išstumkite tešlą ir padalykite į 2 dalis, vieną šiek tiek didesnę už kitą. Supilkite didesnę dalį į 14x10 colių stačiakampį ant pergamento kepimo skardos.
- Tešlos paviršių parpelkite džiūvėsėliais ir tolygiai paskleidykite kopūstų įdarus ant džiūvėsių iki 1 1/2 colio kraštų.
- Išmeskite likusį tešlos gabalėlį į 12 1/2 į 8 1/2 colio stačiakampį ant mažai išplauto paviršiaus arba pergamento popieriaus lapo ir užpilkite kopūstų. Dugno tešlos briaunos kraštai su kiaušinių plovimu. Sulenkite ir virš viršutinės plutos, spaudžiant, kad užsandarintumėte ir užspaustumėte šakės pirštais ar šakėmis. Visą (bet ne kraštų) viršutinę dalį sudėkite su šakute ar stumiamuoju įrankiu. Šepetį sutepkite likusiu kiaušinių plovimu. Leiskite ramiai atsipalaiduoti 20 minučių.
- Kepkite 40 - 45 minučių. Apvyniokite plutą su folija, jei ji greitai supilama. Leiskite 10-15 minučių atvėsti prieš supjaustydami kvadratus. Jei pageidaujama, gali būti patiekiamas užkandis, patiekalas ar pagrindinis patiekalas su grietine.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 437 |
| Bendras riebalų kiekis | 30 g |
| Sotieji riebalai | 12 g |
| Nesočių riebalų | 12 g |
| Cholesterolis | 371 mg |
| Natris | 680 mg |
| Angliavandeniai | 27 g |
| Maistinė lasteliena | 6 g |
| Baltymas | 18 g |