Autentiškas molio poblano yra sudėtingas padažas su sudėtingomis skonio medžiagomis, o Chef Efrain Cuevas receptas yra vienas iš geriausių, kurį galėsite išbandyti. Mole poblano šiek tiek užtrunka, tačiau šis receptas yra vertas. Padažas yra skanus su vištiena, bet iš šio pasaulio jis yra iš ančių ir putpelių. Išrinkite šiek tiek raudonojo vyno acto ir tai yra neįtikėtinas laukinių medžiojamųjų gyvūnų padažas. Receptas mandagumas Chef Efrain Cuevas.
Ko jums reikia
- 12 Ancho čilės
- 12 Pasilio čili
- 1 puodelis rozines
- 1 tortilla
- 1/4 puodelio
- Masa
- 1/2 puodelio pistacijos
- 1/2 puodelio pepitas
- 1/4 puodelio sezamo sėklų
- 1 šaukštas kmynų (žemės)
- 1 šaukštelis gvazdikėlių (žemės)
- 1 šaukštelis cinamono (žemės)
- 2 šaukštai kakavos miltelių
- 1 tabletės šokoladas (meksikietis)
- 1/4 puodelio česnako
- 2 šaukštus juodųjų pipirų
- 1/4 puodelio rudojo cukraus
- 2 šaukštai druskos
- 1/4 puodelio augalinio aliejaus
Kaip tai padaryti
- Augalinį aliejų šildykite atsarginiame puodelyje, kol jis tik pradeda rūkyti. Nuplaukite čilią karštoje aliejuje ne ilgiau kaip kelias sekundes, atsargiai nenaudokite jų arba neskaldykite jų pernelyg tamsiai. Pašalinkite chiles nuo aliejaus, tada pridėkite česnako ir razinų. Sautė česnaką ir raziną (maišant) 1 - 2 minutes, tada pašalinkite puodą iš šilumos ir atidėkite.
- Padėkite čilią į puodą su vandeniu, kad padengtumėte. Šildykite virinama, tada šilumą nuleiskite žemyn. Nuleiskite nedidelį dangtelį ar plokštelę su svoriu, kad ruošiamasis procesas nenukentėtų. Sumaišykite chiles 20 minučių, tada pašalinkite iš šilumos.
- Ištuštinkite ir pašalinkite stiebus ir sėklas. Sumaišius padėkite į maišytuvą pakankamai gaiviu vandeniu, kad padengtumėte plius 2 colius daugiau. 30 sekundžių pridėkite razinus ir česnaką į maišytuvą ir tyrę su mažu greičiu, tada sumaišykite aukštu iki lygiu. (Tai gali užtrukti keletą minučių su papildomais vandens papildais, kol tyras bus lygus ir kreminis.)
- Supilkite čili tyrę į tinklinio audeklo įdubą. Naudodami lanksčią mentelę, nugręžkite filtro viduje, kad perneškite padažą. Jums gali prireikti išpjauti filtrą, kad ištrauktumėte visą padažą, tačiau būkite atsargūs, kad į padažą nesimatytų sėklų ir odų.
- Paruoškite orkaitę iki 325 ° F. Įdėkite pistacijas, pepitus (moliūgų sėklų) ir sezamą ant kepimo skardos ir skardines iš orkaitės 8-10 minučių, kol saldžiųjų aromatų išlaisvins. Būkite atsargūs, kad nebūtų sudegintos sėklos, arba padažas bus karstas. Leisk jiems atvėsti.
- Smulkiai sumaišykite sėklų mišinį į kavos / prieskonių malūną mažose partijose. Sumaišykite maišytuvą su žemės riešutų mišiniu 1 puodelio vandens, 1 puodelio čili tyrės, tortiljės, kmynų, gvazdikėlių, cinamono ir masa. Sumaišykite mažai, tada didelis greitis, kol bus lygus. Lėtai pridėkite likusią čili sūrio tyrę ir išmaišykite iki tolygiai.
- Į atsargų puodą su aliejumi, iškaitinkite alyvą, tada pridėkite chile mišinį, rudojo cukraus, cinamono, meksikietiško šokolado ir kakavos miltelių. Nugriebkite į keptuvę, gerai sumaišykite su švilpimu, kad sujungtumėte. Tęskite mažą ugnį 20 minučių, tada skonis. Arba tempkite ilgiau, jei storesnis molis. Įpilkite druskos pagal skonį.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1331 |
| Bendras riebalų kiekis | 57 g |
| Sotieji riebalai | 15 g |
| Nesočių riebalų | 23 g |
| Cholesterolis | 2 mg |
| Natris | 4.892 mg |
| Angliavandeniai | 190 g |
| Maistinė lasteliena | 32 g |
| Baltymas | 33 g |