Zhaijiangmian (炸醬麵) yra vienas iš mano mėgstamiausių kinų makaronų patiekalų. Rytuose yra daug šalių, kuriose patiekiami skanūs makaronų patiekalai su daugybe skirtingų ingredientų.
Pvz., Korėjietiški žmonės šį patiekalą tiekia agurkais, svogūnais ir geltonais marinuotais ridikais. Pekine žmonės mėgsta paruošti "Zhajiangmian" padažą su mažu supjaustytu kiaulienos pilvu ir tiekti jį su julienų agurkais, balta svogūnų ir pupelių daigų dalis. Taivanio žmonės mėgsta virti padažą su kukurūzais, papildoma firma "tofu" (豆干 arba 豆腐干), česnakinių pupelių padažu (豆豆醬) ir saldžiųjų pupelių padažu (甜麵醬).
Galutinis pavyzdys - tai žmonės iš Honkongo, kurie mėgsta virti Zhaijangmiano padažą su čili pupelių padažu ir kečupu, kaip pagrindinius pagardų ingredientus, tuomet jie patiekiami su gurkšnotu morku, gurkšniu kiauliena ir juodais acto. Kaip ir daugybe kantonietiškų virtų maisto, Honkongo stiliaus "Zhajiangmian" skonis yra malonus nei kitose vietose.
Mano senelis ir mano mama mėgsta virti Džajiangmijos padažą su kiaulienos malva, papildoma firma "Tofu" ir smulkiai supjaustytos žalios pupelės. Jie patiekia julienų agurkais ir makaronais. Aš asmeniškai naudoju edamamą pupeles vietoj žaliąsias pupeles, ir aš paprastai pakeičiau agurką julienned morkomis ir pupelių daigų, bet galite pakeisti ingredientus, kad atitiktų jūsų asmeninį skonį. Šiai indasei taip pat galite naudoti plastines pupeles, jei jums nepatinka edamamo pupelės arba jei jų nėra lengva užsisakyti. Tačiau nepamirškite pašalinti storos išorinės odos iš pupelių geresnei tekstūrai. Jei naudosite supakuotą supakuotą šaldytą pupelę, galite ją pamerkti į šiltą vandenį 15-20 minučių, tada naudodamiesi pirštų galais, švelniai išspauskite ploną pupelę iš odos.
Renkantis makaronus pabandykite eiti šiek tiek storesnės makaronų nei įprastai. Tai yra šiek tiek daugiau chewy ir tikrai pridėti prie patiekalo. Man asmeniškai patinka mano makaronai šiek tiek al dente, todėl padažas ir makaronai sujungti skonis geriau. Jei norite, kad jūsų makaronai būtų paruošti visą tą patį, tai viskas gerai.
Padažą galite laikyti šaldytuve nedidelėmis dalimis ir pašildyti mikrobangų krosnelėje. Tai padės sutaupyti daug laiko, kai pietūs.
Ko jums reikia
- 400 g makaronai (galite naudoti džiovintų makaronų iš Kinijos super rinkos.)
- 300 g kiaulienos malto (arba jautienos kepinio). Geriau skonį ir tekstūrą norėčiau naudoti kiaulienos malto, kuriame yra ne mažiau kaip 30% riebalų, tačiau to nereikia daryti)
- 6 vienetų papildomos firmos tofu (smulkiai pjaustytos, galite ją rasti Kinijos prekybos centruose, paprastai laikomos šaldytuvo zonoje)
- 120 g pupelių daigai
- 1 morkų (julienned)
- 1 dubenėlis edamamo pupelių
- 2 šaukštai šalotes (smulkiai pjaustyti)
- 3 pavasario svogūnai (smulkiai pjaustyti)
- 1 čili (pašalinkite sėklą ir smulkiai pjaustykite)
- Dėl pagardų:
- 1/2 puodelio vandens
- 2 šaukšteliai kukurūzų miltų
- 2 šaukštai šviesiai sojos padaže
- 1/2 šaukštai tamsiosios sojos padažo
- 3 šaukštai česnakinio padažo
- 1 šaukštelis sezamo aliejus
- 2 šaukštelis cukraus
Kaip tai padaryti
Procedūra:
- Šildykite du šaukštus aliejaus ir užkepkite svogūnus, čili ir šalotes iki minkšto.
- Laikykite krosnį pilnutine galia ir pridėkite kiaulienos kukurūzų ir kepkite, kol virti. Pridėti papildomą tvirtą tofu ir kepti maistą dar 3-4 minutes.
- Pridėti saldžiųjų pupelių padažą ir čili pupelių padažą. Kepkite dar kelias minutes ir pridėkite edamamo pupeles, vandenį, šviesos sojos padažą, tamsaus sojos padažą ir cukrų. Sumaišykite tolygiai.
- Sumaišykite kukurūzų miltus su pora šaukštų šalto vandens ir įpilkite į 4 žingsnį ir sumaišykite tolygiai. Virkite dar pora minučių ir padažas turi būti storas ir atrodyti beveik sausas.
- Virkite didelį vandens puodą ir švelninkite morkų ir pupelių daigumą. Naudokite tą patį vandenį, kurti makaronus. Kai makaronai virti, atnaujinkite šaltame vandenyje ir išmeskite tam tikrą aliejų ant makaronų, kad mėsos gaminiai nepasklistų kartu. Į dubenį įdėkite makareles, morkų ir pupelių daigas ir įdėkite padažą viršuje. Indelis dabar yra pasirengęs tarnauti.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 515 |
| Bendras riebalų kiekis | 16 g |
| Sotieji riebalai | 4 g |
| Nesočių riebalų | 5 g |
| Cholesterolis | 43 mg |
| Natris | 872 mg |
| Angliavandeniai | 56 g |
| Maistinė lasteliena | 13 g |
| Baltymas | 41 g |