"Saffron" ispanų kalba vadinama azafranu ir yra prieskonių, kurių istorija yra ypatinga, visada laikoma labai vertinga. Tiesą sakant, vienu metu jis netgi buvo naudojamas kaip valiuta. Senovės Graikijoje moterys ją naudojo kaip kosmetiką; Romos imperatoriui Nerrui gatvės buvo padengtos jo paradais; Finikiečiai padarė jų liemenes už savo nuotakas, o budistai ją panaudojo dažyti savo drabužius.
Šafranas iš pradžių nebuvo iš Ispanijos, bet atvyko iš Mažosios Azijos.
Moors atnešė šafroną arba "az-zafaran", kaip jie tai vadino, į Ispaniją VIII ar IX a. Šiandien Ispanijoje, ypač Kastilijos ir La Mančos regione, beveik trys ketvirtadaliai pasaulio šafranų gaminami. 2001 m. Įkurtas La Mančos šafranas yra kilm ÷ s vardas. Ispaniškas šafranas yra vertinamas d ÷ l aukščiausios kokyb ÷ s ir dvigubai didesnis už Irano gaminamų šafranų kainą.
Sausainių derlius ir džiovinimas
Saffronas yra labai subtilus prieskonis, kuris yra maža raudona stigma purpurinės krokuzės gėlės centre. Kiekviena lemputė gamina 2-3 gėles. Augalai žydi spalio ir lapkričio mėnesiais, jie turi būti derinami per dieną arba jie praranda skonį. Derlius yra trumpalaikis - trunka tik apie 10 dienų ir vis dar atliekama tik ranka! Gėles surenka ūkininkai, o paskui pereina į rajono moteris, kurie sėdi ilguose staliukuose, kad atskirtų raudoną stigmą nuo likusios gėlės.
Be to, riebalai yra skrudinti juos išdžiūti.
Tradiciškai ūkininkų šeimoms buvo rezervuoti šafraną, naudojant jį kaip taupymo sąskaitą. Turėkite omenyje, kad reikia 1 g šafrano, kad užtruktų apie 200 crocus gėlių. Kartu su gėlių rankiniu būdu galima pamatyti, kodėl tai yra tokia brangi!
Norint suprasti, kiek šafrano yra gramas, čia esantis mažas dėžutė yra maždaug 3 cm ir 2 colių ir sveria tik 2 gramus!
Pirkimas ir saugojimas šafranas
Mes rekomenduojame įsigyti tikrų šafrano siūlų, o ne grūdų miltelius. Tokiu būdu jūs galite būti tikri, kad įsigijote šafraną, o ne kai kurį pigų pakaitalą! Mes taip pat rekomenduojame laikyti jį vėsioje, sausoje vietoje. Tai truks 2 ar 3 metus, o tai yra gerai, nes jums reikės tik apie pusę uncijos arba kelis siūlus 4-6 porcijoms.