Šie panašūs sūriai turi keletą skirtumų
Brie ir Camembert dažnai sugrupuojami dėl jų panašumų. Šie Šiaurės prancūziški sūriai atrodo vienodai su baltomis, žydrinčiomis odelėmis ir blyškiais interjerais, ir jie abu sulaukia arčiausiai su oda. Tiek "Brie", tiek "Camembert" yra pagaminti iš karvės pieno ir yra minkštai subrendę ir kreminės. Manoma, kad jų skoniai yra panašūs, o taip pat receptai ir technologijos, naudojami sūrio gamintojai tiek Brie, tiek Camembert.
Tačiau kaip ir šie du sūriai gali atrodyti, jie turi aiškių skirtumų.
Kilmė
Manoma, kad "Brie" buvo maždaug ilgiau (galbūt nuo septintojo ar aštuntojo amžiaus) ir buvo valgomas prieš Camembertą, kuris, kaip manoma, buvo 1700 m. Viduryje. Nors jie yra tiek iš Prancūzijos šiaurės, tiek iš Brie į Ile-de-France (Brie yra regiono pavadinimas, dar vadinamas Seine-et-Marne, Ile-de-France), o Camembert yra Normandijoje, per tris valandas.
Gamyba
Nors "Brie" ir "Camembert" sūrių gamybos būdai yra panašūs, Brie kremo gamybos procesas yra pridedamas, kol jis nėra pridedamas prie Camembert. Dėl šios priežasties "Brie" (60 procentų) pieno riebalų procentas yra didesnis, palyginti su Camembert 45 procentų pieno riebalais, todėl "Brie creamier". "Brie" išsiskiria, kiek kremo pridėta, ir jis bus pažymėtas "dvigubas kremas" arba "trigubas kremas".
Kitas skirtumas gamybos metu yra tai, kiek kartų pieno pradžia yra pridėta prie sūrio. "Brie" jis įvedamas tik vieną kartą pradžioje, o Camembert gaminant pieno produktus pradedant pienu penkis kartus sūrio gaminimo procese. Dėl to Brie turi mažiau minkštą skonį nei Camembert.
Tradiciniai prancūziškieji Brie ir Camembert gaminami su žaliu pienu. Tačiau USDA reikalauja, kad visi sūrio produktai, pagaminti su žaliu pienu, būtų sulaukę mažiausiai 60 dienų, kol jie bus parduodami JAV. Brie ir Camembert yra jaunesni nei 60 dienų. Todėl prancūzų "Brie" ir "Camembert" prekės ženklai bei "Brie" ir "Camembert" Amerikos versijos, kurių amžius yra mažiau nei 60 dienų ir parduodamos JAV, visada pagaminti iš pasterizuoto pieno.
Skonis
"Brie" yra švelnesnė su sviestiniu, kreminiu skoniu, o Camembert yra intensyvesnių, gilesnių žemiškų užrašų. Tačiau "Brie" ir "Camembert" skonio profiliai yra beveik identiški: abu jie dažnai apibūdinami kaip gurkšnūs, kiaušiniai, gurkšneliai, riešutai, pieniški, žoliniai ir (arba) vaisiniai. Tarp šių dviejų yra smulkių skonio skirtumų, tačiau šiuos pokyčius gali būti sunku aptikti, ypač kai tiek daug "Brie" ir "Camembert" versijų yra gamykloje pagaminti ir pagaminti iš pasterizuoto pieno. Tiek Brie, tiek Camembert tekstūra taip pat yra labai panaši, nors Camembert linkęs būti tankesnis ir Brie runnier.
Dydis
Čia du sūriai tikrai išsiskiria. "Brie" ratas yra labai didelis, nuo 9 iki 14 colių skersmens, o "Camembert" ratas yra mažesnis, apie 5 colių pločio. Dėl Brie dydžio, dažniausiai jis parduodamas pjuvenų formos gabalais, o Camembert galima rasti visame 8-uncijų ratuose.
Vis dėlto, siekiant sukurti painiavą, "baby Brie" dabar parduodamas ant ratų, kurių dydis panašus į Camembert.