Sūris yra suskirstytas į kategorijas pagal daugybę skirtingų savybių, pavyzdžiui, naudojamo pieno rūšis, sūrio tekstūrą ir jos odos tipą. Viena iš šių kategorijų yra "minkšta brandinta", kuri vienu metu nurodo daugelį šių savybių. Minkštas subrandintas reiškia konkrečios sūrio stiliaus žievės tipą, sūrio tekstūrą ir tai, kaip sūris brandinamas (arba seniai). Minkštai subrendusios kategorijos sūriai taip pat vadinami žydriniais skutimosi sūriu .
Minkštieji sūriai turi ploną, baltą ar grietinėlės spalvą, minkštą ir valgomą, o kartais truputį truputį. Žievelė dažnai be rūgščių, tačiau jei sūris yra pernelyg subręs, tai gali turėti nemalonų aromatą ir aromatą, panašų į amoniaką. Minkšto brandinto sūrio tekstūra yra minkšta arba pusiau minkšta, dažnai labai kreminė ir saldinga, kartais net ir drėgna. Minkštų brendžių sūrių skonį paprastai apibūdina kaip sviestmedžio, grybingų, kreminių, žolių ir / arba gurkšnių.
Minkštas brandintas sūris turi pelėsių (Penicillium candidum, camemberti ar glaucum), pridedamas prie pieno arba purškiamas per sūrio ratą. Šis pelėsis sukuria minkšta, balta oda ir taip pat padeda sūriui subręsti iš išorės. Tai reiškia, kad sūris pradeda subręsti arčiausiai nuo odos, o sūrio rato vidurys yra paskutinis sūrio dalis. Jei jūs kada nors supjaustėte Brie ratą arba trijų kruopinių sūrio riebalų, kurie yra minkštas ir pasislenka aplink kraštus, o šviesios spalvos ir stipresnė tekstūra pačiame viduryje, jūs matėte tokį pavyzdį.
Kai sūrio ratas buvo supjaustytas, jis nebeegzistuoja.
Jei sūris nėra klasifikuojamas kaip minkštas, tai yra šviežias sūris, nuplaunamas lukštas sūris arba natūralus oda sūris.
- Švieži sūriai : šviežias sūris neturi odos ir nėra ilginamas ilgą laiką
- Skrudintos skruzdžių sūris : Sūris, kuris buvo panardinamas ar nuvalytas su tam tikru skysčiu. Papieta paprastai yra raudona arba oranžinė.
- Natūralus šaknies sūris : natūralaus odos sūrio išorė natūraliai kietėja, nes liečiasi su oru.
Nedaug pavyzdžių iš minkštos sūrio
- Brie
- Camembert
- Fromager d'Affinois
- St. Marcellin
- Pierre Robert
- Mt. Tam
- Humboldto rūkas
- Triufelio drebulys
- Bucheronas
- Chevrot
- "Sweet Grass Dairy" žaliasis kalnas
- Brunet
- Robiola
- Champlain slėnio trivietis kremas
- La Turas
- Riebokšlis Kunikas
- "Green Dirt" ūkis "Vilna oda"
- Mt. Townsend Creamery's Seastack