Klasikinės "Grigliatos" alternatyva
Itališkasis grilis yra gana paprastas: aukščiausios kokybės mėsa, labiausiai paprastas marinatas, keptas ant kietmedžio žievės. Grilio keletą rūšių mėsos, ir jūs turite grigliata mista arba kepta kepta kepta mėsa. Sunku nugalėti ir kodėl daugelis italiečiams turi židinį kantinetoje, derinį denį ir valgomąjį, kuriame jie linksmino svečius.
Grigliata mista yra vienas pagrindinių trūkumų, tačiau: gali būti, kad tam tikros rūšies mėsa išlieka, o kai kurie lakuoja savo mėsos gabalą, o kai kurie kiti verbuojasi, kai renkasi virš plokštelės - tai įvyko vieną kartą, kai vištiena buvo ypač gerai, o tie, kurie jo nepajudino, susidūrė su bistecca alla fiorentina ir agnello scottadito .
Vienas iš atsakymų į šią problemą yra padaryti spiedinius, lipant maisto produktus ant trumpų iešmo (spiedo yra nerijos, spiedini yra mažai išspaudžia), virinanti juos ir suteikiant kiekvieną valgyklą vieną ar du spiedinius.
"Skamba kaip Kebabas", aš girdžiu, kad jūs sakote, ir jūs teisūs; pasak Antonio Piccinardi, " Dizionario della Gastronomia Italiana" autoriaus , spiedini yra viduriniosios Rytų kilmės, ir dėl to gali būti vienas iš daugybės dalykų, kuriuos grąžino krikščionys.
Už spiedini esanti koncepcija, užpilti maisto produktus ant smaigalio ir išdėstyti juos ant ugnies arba į orkaitę, yra akivaizdi, lengva ir beveik neribotai kintama. Čia Florencijos "Mercato di San Lorenzo" nuotraukoje rasta spiedini: jie pagaminti su dešra, vištiena, jautiena, kiauliena (ašutėlė, manau) ir kiaulienos pusė (supjaustyta bekonu), atskirta duonos gabalėliais. Baltymai, angliavandeniai ir, jei nuplaunami geru vyno stiklu, ant lazdos maitinimas.
Vienintelis jų trūksta daržovių, bet vėl juos paruošė mėsininkas. Jei pagaminate spiedinius namuose, jūs taip pat galite pridėti daržovių.
Iš tiesų, spiedini yra puiki alternatyva tradiciniam kepsnys, o Saad Fayed'as, Orientacinis Viduržemio jūros virtuvės vadovas, leidžia manyti, kad kitame valgomajame jūs sukursite kebabo barą su įvairiais kubinėmis mėsomis, žuvimi ir daržovėmis.
Puikus patarimas ir jis pateikia išsamias instrukcijas kebabo juostos organizavimui, tačiau jūs vėl rizikuojate, kad atsirasite dėl tam tikros sudedamosios dalies, kuri palieka tuos, kurie yra linijos pabaigoje, purtant, nes jie žvelgia į likusį.
Šios problemos sprendimas yra paruošti spiedinius iš anksto, naudojant mėsą, žuvį, daržoves ir netgi vaisius, ir laikyti jas šaldytuve, kol ateis laikas juos virti. Kai kurios idėjos:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
Jūros šparagai puikiai tinka spiediniam ir yra puikūs, kai jie yra kepami su pančetu šiame banglenčių ir durpių derinyje. - Spiedini di Pesce alle Erbe
Šių žuvų kebai su žolelėmis puikiai veikia lašišų ir vienagių žuvų derinį. - Spiedini di Pollo Piccanti
Šie vištienos spiedini yra gana paprasti ir supakuoti zesty perforatorius, kuris padarys juos sveikintinas papildymas mišrių spiedini plokšte. Jie taip pat bus maloni, jei šiek tiek neįprasta (Italijai) antipasto. - Spiedini di Coniglio
Triušis yra sausa mėsa, todėl reikalinga pagalba, jei ji atsiranda iš grilio, netrukdant ir neskaldant. Ir tai daro labai gerai šiame kebabo recepte iš Abruzzo. - Spiedini di Maiale e Peperone
Šie spiediniai yra pagaminti iš kiaulienos ir paprikos, gerai derinant.
- Spiedini allo jogurtas
Šios jautienos ir ėrienos spiedini gaivus viduriniosios Velykos pojūtį gauna iš žolelių, naudojamų jų sezonui, ir gana gaivus vasarą dėl vėsaus jogurto padažo. Kaip jūs galite atspėti, receptas yra modernus italų receptas. - Spiedini alla Salsiccia
Dešros ir svogūnai puikiai eina kartu, ir aš dažnai storą gabalėlį kepiu keletą svogūnų, kepdami dešrales, kepdami kepta kepta svogūną ir kepkite ant jų dešrelių. Iš dešrų išsiskiria svogūnai ir jie visada hitai. Čia mes turime dešrelę ir svogūną spiedini arba kebabus. Labai skanus! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
Turkija yra sausa mėsa, todėl ji turi riebalų šaltinį, jei jis išlieka griliu, be sauso ir stangrios. Pancetta daro nuostabų darbą šiuose kebabuose.
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
Yra kažkas jaudulys dėl jautienos ir krevečių derinio, o šie banglenčių ir durpių kebai bus puikus romantiškas proga. Kitu laiku taip pat malonu ... - Spiedini di Manzo all Prugne
Džiovintų vaisių ir mėsos derinys buvo daug dažniau nei dabar Italijoje. Bet tai daro ne mažiau skanus, o slyvų ir jautienos derinys yra atvirai libidiškas.