Ventiliatoriai bulvines drobines, džiaukis! Jau nebebus sunku prisiminti skirtumą tarp bulvių daufino ir bulvių daupinizės - ar net tai, kad iš esmės yra skirtumas.
Nes jie yra skirtingi. Tiesą sakant, skirtingai nei jų panašūs pavadinimai. Greita versija: bulvių daufhine (išreikšta "do-FEEN") = gruzdintos bulvių dėmės. Bulvių dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = supjaustytos apipjaustytos bulvės.
Istorija prasideda Prancūzijos Dauphiné regione, esančiame tarp Alpių ir Ronos slėnio pietrytinėje Prancūzijoje.
Pavadinimas Dauphiné ("DO-fee-no") kilęs iš žodžio dauphin ("DO-fan"), prancūziškas žodis delfinų, dėl to, kad šeima, valdžiusi šį regioną, kol ji tapo karalystės dalimi Prancūzijos delfinas buvo ant jų herbo.
Vėliau tapo įprasta, kad sosto paveldėtojas gautų Dauphin vardą kartu su Dauphiné regiono valdovu. Dauphin žmona buvo vadinama "Dauphine" ("do-FEEN"). Todėl bulvių daufhinas (vadinamas pommes daufhine prancūziškai) yra pavadintas Dauphin žmona.
"Marie-Antoinette" jungtis yra prasminga, kai atsižvelgsite į tai, kad pommes dauphine yra klasikinis prancūziško komforto maistas - purvinas bulvių koše, sumaišytas su chou pyragaičiu (naudojamas kremų plyšimui ir šokoladams gaminti), suformuotas į kamuoliukus ir po to gruzdintas iki aukso rudos spalvos ir kietėjantis išorėje.
Labiausiai tikėtina, kad išrado viršininko virėja Versalio rūmuose. Tegul jie valgys pyragą.
Kita vertus, bulvinės dauphinoise yra pavadintos ne asmeniu (ar jūros žinduoliu), o pačiame Dauphiné regione, kur žinoma vietinė virtuvė, be kita ko, skirta įvairių rūšių gratino patiekalų .
Čia valstybėse mes galvojame apie gratiną kaip apie tai, kas virta viršaus sūrio sluoksniu, o tada dažoma, bet ne visada, supilama į prieskoniais džiūvėsėnus. Norint pagaminti bulvių gratiną, mes turbūt supjaustėme bulvėmis, supjaustė juos grietinėlės, kiaušinio ir Gruyère sūrio mišiniu, tada kepdami. Klausimas, ar naudoti viršutinio sluoksnio džiūvėsius, tam tikra prasme yra pirmenybė, bet yra bulvių kraujyje, jie gali būti pašaliniai.
Tačiau ... Prancūzijoje tradicinių bulvių komponentai dauphinoise (jūs kartais pamatysite, kad tai vadinama gratin dauphinois ) nėra nei iš naujo interpretuojami, nei pertvarkomi. Tai labai įprastas klausimas.
Taigi tradicinis gratin dauphinois nebus nei sūrio, nei kiaušinių. Bulvių krakmolas, jums bus aišku, yra daugiau nei pakankamai, kad kartu suvynioti patiekalą. Be to, pridėjus bet kokio tipo sūrį, bus tiekiamas pernelyg kaimiškas indas. Žmonių bilietas, jums bus patariama. Ir ne geru būdu.
Tačiau pakankamai gera. Jei kada nors pažvelgėte į gratino išdavimo instrukcijas, gali būti, kad vienas iš žingsnių yra truputi kepimo indo viduje su česnako skiltele.
Indelyje nėra tikro česnako. Prieš užpildydami indą, tiesiog ją sudrėkinkite.
Esmė? Česnako skonis yra subtilus. Švelnus bulvių, grietinėlės ir sviesto (kartu su šviežiomis muskato riebalinėmis skonio medžiagomis) metu česnakas daro buvimą juntamu kaip fantomas - pasiūlymas paprasčiausiai paminėjo, o ne aiškiai išdėstytas. Netgi nedidelis sūrio kiekis, ypač tas pats, kaip Gruyre, suplonks. Būtų kaip dėvėti savo ausines ant sėdynės.