Šis Nutty, Melty, Šveicarijos sūris puikiai tinka gaminti fondus
"Gruyère" (išreikštas "groo-YAIR") yra sklandaus sulydyto swiss sūrio rūšis, pagamintas iš karvės pieno ir paprastai išgydomas šešiems mėnesiams ar ilgiau.
Gruyères mieste Šveicarijoje, kur jis buvo iš pradžių pagamintas, gruyère sūris yra tvirtas, šviesiai geltonos spalvos sūris, turtingas, kreminis, šiek tiek veršingas skonis.
Jame yra keletas smulkių skylių arba "akių", būdingų šveicariško sūrio, kuriam būdingi bakterijų išsiskiriantys dujų burbuliukai, naudojami sūriui gaminti.
Tačiau "gruyère" turi mažiau akių ir mažesnių, palyginti su kitomis "swiss" sūrio rūšimis.
"Gruyère" yra puikus stalo sūris, o tai reiškia bet kokį sūrį, kurį galima valgyti griežinėliais, pvz., Sumuštiniui arba kaip sūrio patiekalo dalį. Taip pat atsitiks būti puikus tirpstantis sūris, todėl gruyère yra vienas iš dviejų pagrindinių sūrių ( emmental yra kitas), naudojamas ruošiant tradicinį fondių receptą .
Tai taip pat (dar kartą, kartais kartu su emmental, kartais ir ne) sūris, naudojamas kuko monsieuriui gaminti - tai klasikinis prancūziškas kepta sūrio sumuštinis, kuris visur yra Paryžiaus bistro štapelis.
Kodėl daro Gruyère So Melty?
Beje, kas daro sūrius gerą tirpstančią sūrį? Puikus klausimas! Sūris prasideda kaip pieno, kuris yra sumaišomas, o tada varškė yra atskiriama ir išspaudžiama, o tai sukelia perteklinį vandenį. Sūriai, kurie rūgštėti rūgštimi (pvz., Ricotta arba queso fresco ) netirpsta.
Tai palieka sūrius, kurių sudėtyje yra fermentų, vadinamų šliužo fermentu, kuris ištirps. Ir šioje kategorijoje, kaip gerai, kad tam tikras sūris ištirps, priklauso nuo jo santykio tarp vandens ir riebalų. Apskritai sūris, turintis didesnį vandens kiekį, gerai ištirps, o sausieji sūriai išsilydys arba tiesiog atskiriami į riebalų rinkinius.
Be to, sūriai išdžiūna, nes jie senesni. Todėl, vėl visais atžvilgiais vienodai, jaunesnis, šviežesnis sūris išsilydo geriau nei tas, kuris bet kuriuo metu buvo sulaukęs.
Ieškote Gruyère pakaitos?
Šiomis dienomis "gruyère" yra plačiai prieinama daugelyje maisto prekių parduotuvių, nors tai nebūtinai yra pats pigiausias sūris. Tačiau, jei jūsų parduotuvėje yra sūrio skaitiklis, darbuotojai greičiausiai supjaustys jums gabalėlį, kurio jums reikia.
Vis dėlto, jei jums reikia pakeisti gruyère sūrio, galite pabandyti emmental, jarlsberg, beaufort, comté arba raclette. Tačiau tai priklauso nuo recepto. Jei jūs ieškote pakeisti nedidelį kiekį sūrio, tai gali būti svarbu tiek daug.
Bet jei jums reikės kelių puodelių sūrio (pavyzdžiui, jei planuojate gaminti fondu), paprastas "amerikietiškas" šveicariškas sūris gali būti jūsų geriausias pasirinkimas. Jei planuojate jį vartoti recepte, kuriame reikalaujama lydymosi, įsitikinkite, kad tai drėgna sūris