Kas yra Terrine?
Terrinas yra dažnai klaidingai supjaustytas patiekalas. Terminas dažnai vartojamas pâté apibūdinimui, kai iš tikrųjų tai yra visiškai kitoks dalykas. Be to, prie kulinarinio žodžio yra dvi reikšmės, nes "terrine" nurodo tiek patiekalą, kurį jis supjausto, tiek pati pati patiekalą.
Kokie yra du Terrine požymiai?
Terrinas, kaip virimo indas, yra gilus, stačiakampis, tiesiai į priekį patiekiamas indas - paprastai keraminis, stiklas arba ketaus - su sandariu dangčiu.
Tradicinėje virtuvėje patiekalą "Terrine" dažnai galima pagaminti kaip gyvūną, paprastai vaizduojamą terrino turinį.
Antroji terrine reikšmė yra tikrasis maisto produktas, kuris yra virti arba patiekiamas šiose talpyklose. Maistas yra pagamintas iš kepenų formos mėsos ar žuvies sluoksnių, kartais iš tikrųjų gali būti daržovių, kurie patiekiami šaltai arba iš grilio, paruošto arba supjaustyto griežinėliais. Terriniukų kūrimo grožis - tai jų gebėjimas būti bet kokiu paprastu, kaimišku kuklių mėsos reikalu, išplėtoti haute cuisine žaidimą, foie gras ir triufelius. Apribojimas yra tik virtuvės vaizduotėje.
Kad šiek tiek supainiojate problemą, "Pâté" gali būti "Terrine" kaip vienas iš sluoksnių, kurie prideda gražų matmenį su sklandžiais faktūrais, kontrastingais grubesnėmis iš terrino.
Kokios yra Terrino kilmė?
Vertimas iš prancūziško terrino yra "didelis keramikos puodelis".
Anglų kalbos išvestinis žodis yra tureen ; žodis, kuris šiandien naudojamas apibūdinti virimo puodą.
Iš virtos patiekalo kilmė be abejo yra prancūzai, kurie yra terrino meistrai. Kruopštus skirtingų skonių ir tekstūrų sluoksnis, tiksliai supjaustyti, prieskoniai ir švelnūs valgio gaminimo būdai gali taip greitai sugadinti netinkamas rankas, bet puikūs prancūzų virėjo ar virėjo, yra meno forma.
Koks skirtumas tarp Pâté ir Terrine?
"Terrine" yra visiškai kitoks dalykas pâté, su raktą į tai, kaip skirtingai jie yra vertimas iš prancūzų žodžio pâté tampa "įklijuoti" anglų kalba.
Pâtés (pastos) dažniau yra lygios, lengvos ir daugiausia, bet ne tik, bus pagamintos iš ančių ar viščiukų kepenų . Tačiau juos galima sukurti ir su žuvimis, daržovėmis, pupelėmis ar impulsais.
Kita vertus, tradicinė terrine yra visiškai kitoks maisto ruošimo būdas, kuris sukuria tvirtą, stambų, tekstūruotą patiekalą ir gali būti sudarytas iš vieno iki kelių tipų stipriai skonio mėsos arba žuvies ir jūros gėrybių. Terrino ingredientai dažnai yra sluoksniuotos su maltos, prieskoniuotos, pagardintos mėsos arba žuvies miltlige, kad būtų galima naudoti kaip klijus, kad palaikytų skirtingus sluoksnius.
Kaip Terrines ir Pâtés virti?
Pâté ingredientai greitai virti greitai ir baigiami sumaišant ar plakdami į šilkę tekstūrą.
Terrinas skiriasi tuo, kad jis virtas vandens vonioje, todėl drėgna, kvapnus patiekalas, kuris tiekiamas į jo talpyklą arba supjaustytas tinkamais salotų, marinuočių ir duonos patiekalais. Tai gali būti pakankamai didelis, kad beveik gali būti patiekiama pati.
Kokie ingredientai yra populiari Terrine?
Labiausiai geriausi ir labiausiai populiariausi ingredientai, naudojami terrine yra žaidimas ir kiauliena. Jautiena neveikia, o mėsa yra per tanki. Nei vištiena, nes ji reikalauja daug jo, kad būtų daroma įtaka, ir įlieti į sunkius pagardus, kad pridėti skonį.
Kukurūzai, laukiniai paukščiai, elniai, šernai, triušiai ir kiškiai dirba taip pat, kaip jie turi aiškių, skirtingų skonių, greitai virti ir jų stiprumo skonis nesumažėja, o išauga, kai tik virti. Šios mėsos taip pat gerai prisitaiko prie prieskonių, pvz., Kadagio, mėsos, alpių ir kai kurių didelių uostų ar brendžių purslų, taip pat dar labiau sustiprinant sūrio skonį.
Pagrindinės mėsos palaikymas beveik visada yra maltos kiaulienos, dešros mėsos arba kiaulienos ir veršienos mišinys, kuris suteikia pridėtą drėgmę ir išlaiko terrine.
Dažniausiai šviežios duonos kruopos bus naudojamos ne išpilstyti, bet absorbuoti bet kokius riebalus ar riebalus, paimtus iš mėsos. Kiaušinis taip pat naudojamas kaip rišiklis ir padeda užkirsti kelią terrinei išsiskirti po virimo.
Terrinas taip pat gali būti žuvis ir jūros gėrybės, netgi daržovės, tačiau vėlgi jie turi turėti išskirtinius skonius ir reikalauti protingai naudoti žolelių ir prieskonių, kad būtų išvengta blizgios terrinos formos. Daržovių terjerų, daržovių skrudinimas arba kepimas ant grūdelių prieš naudojimą terrine yra dar vienas puikus būdas suteikti stiprių skonių ir papildomos tekstūros.
Kaip tarnauja Terrine?
Yra du pagrindiniai būdai, dėl kurių terrine gali būti patiekiama. Dažniau nei ne, jis supjaustomas į storas skilteles, kai jis visiškai atšaldomas. Didžiuliai griežinėliai bus patiekiami kartu su kornišonais arba cornichons , su šiek tiek chutney arba gaivus , susmulkinta duona ir sviestas. Terrine kartais bus patiekiami jo virimo puodelyje su peiliu diners, kad išpjaustytų gabalus, kad supjaustytų duoną. Nepriklausomai nuo to, kaip nuspręsite tarnauti savo terrine, mes esame tikri, kad grįšite dar daugiau!