Atsižvelgiant į tai, kur esate pasaulyje, kopūstų ritinius gali užpilti mėsa, ryžiai, kapotos daržovės, grybai ir prieskoniai. Kopūstų rulonai gali būti virti, kepti ar troškinti ir patiekti su padažu. Padažas gali būti grietine, jogurtas , pomidorų arba pagamintas su geltonmedžių uogiene.
Vietname, sultinyje tiekiami kopūstai. Daugumoje receptų mėsos užpildyti kopūstų lapai virinami vandeniu, kol turtingi mėsos skoniai ir paprasto kopūsto saldumas pralenks virimo skysčius. Aš norėčiau naudoti vietinį sultinį, o ne vandenį.
Ko jums reikia
- 1 galvos kopūstai (baltos spalvos)
- 400 g sauso kiaulienos (mažiausiai 20% riebalų)
- 100 g krevečių (gliaudytos, malta)
- 6 askaloniniai česnakai (arba 2 dideli raudoni svogūnai)
- 4 gvazdikėlių česnakai
- 2 šaukštai cilantro (malta)
- 2 arbatinius šaukštelius
- žuvies padažas (arba pagal skonį)
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų (arba pagal skonį)
- 12-16 svogūnų lapai
- 8-10 puodelių naminio sultinio
Kaip tai padaryti
- Paruoškite kopūstus. Yra trys etapai: kietos šerdies pašalinimas, kopūstų virinimas minkštinamas ir iš kiekvieno lapo nupjautos storio balto centro.
- Kopūstų šerdis formos kaip kūgis. Jei kopūstai stovi vertikaliai, "kūgio" "burnas" yra apačioje. Priešingasis kūgio galas baigiasi apie colį ar du žemiau viršutinės kopūstų dalies. Pirma, nukirpkite kūgio formos šerdį. Padėkite kopūstus pagrindu viršuje. Naudojant aštrų, smailų peiliuką, laikomą šiek tiek kampu, supjaustytas į kopūstų, kurios sustoja apie colį ar du iš priešingos galinės dalies, šerdis. Truputį pasukite kopūstus, pakartokite, kol nuleisite ritės pagrindą. Jei atlikote procedūrą teisingai, jūs turėtumėte galimybę ištraukti visą šerdį be daug pasipriešinimo.
- Tada suminkštinkite kopūstus. Nuplauk kopūstus į puodą su skylute, nukreipta į viršų. Supilkite į puodą verdantį vandenį (aš įpilama verdantį vandenį tiesiai į skylę), kol kopūstai visiškai panardinami. Įdėkite sunkiai šilumą apsaugančią plokštelę, kad kopūstus būtų galima laikyti po vandeniu. Įmaišykite iki minkštinimo. Priklausomai nuo kopūstų dydžio, tai gali užtrukti nuo 7 iki 15 minučių. Išrinkite kopūstus, pasinerkite į ledinį vandenį ir nusausinkite.
- Atskirkite kopūstų lapus, pasirūpindami, kad jie neplyštų. Jums reikia nuo 12 iki 16 visiško kopūstų lapų (jūs negalėsite naudoti mažųjų, laikykite jas kitam naudojimui). Naudodami nedidelį, aštrią peilį, kiekvieno lapo viduryje nupjaukite storą baltą dalį. Pradėkite nuo kiekvieno lapo vidurio ir nuleiskite visą kelią, naudodami tarsi paruošdami bulvę. Kopūstų lapai dabar yra paruošti naudoti kaip pakuotes.
- Blanchas svogūnas palieka verdančiame vandenyje keletą sekundžių, kad išnyktų. Gerai nuplaukite.
- Nulupkite ir smulkiai sumaišykite svogūnėlių (ar svogūnų) ir morkų.
- Susmulkinkite, nulupkite ir smulkiai pjaustykite česnaką.
- Įdėkite žemės kiaulieną į dubenį ir pridėkite susmulkintų askaloninių česnakų, morkų, česnakų ir žiedlapių. Padažas su žuvies padažu ir maltos paprikos.
- Išdėstykite kopūstų ruloną, pagrindinį galą, esantį arčiausiai jūsų. Įdėkite 1-2 šaukštus užpildymo kopūstų lapo centre. Paimkite artimiausią kraštą, sulenkite užpildymą. Paimkite šoninius kraštus ir sulenkite. Užlenkite visą dalyką į išorę ir uždarykite. Paimkite svogūnų lapą ir naudokite jį, kad susimaišytų kopūstų ritinį. Pakartokite, kol visi kopūsto lapai yra įdaryti ir susieti.
- Dideliame virtuviniame puodelyje sultinį įpilkite. Nukopijuokite kopūstų ritinius po vieną. Palaukite, kol sultys dar vertes, tada sumažinkite šilumą, dangtelį ir virkite 10-15 minučių.
- Patiekite karšta.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 316 |
| Bendras riebalų kiekis | 5 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 2 g |
| Cholesterolis | 38 mg |
| Natris | 1332 mg |
| Angliavandeniai | 50 g |
| Maistinė lasteliena | 11 g |
| Baltymas | 22 g |