Graikų kalba: λαχανοντολμάδες, išreikšti lah-hah-no-dol-MAH-thes
Graikijos kopūstai gali būti įvairių veislių, tradicinių ir šiuolaikinių. Pavyzdžiui, kai kurie receptai apima pikantišką pomidorų padažą, o ne tradicinį citrinų padažą, aprašytą šiame recepte. Kai kurie naudoja kiaulieną, o ne jautieną (arba jų derinį). Vegetariams ir veganams skiriasi įvairūs grūdai, o ne mėsa.
Šiaurės Graikijoje įdaryti kopūstai, pavadinti yiaprakia (γιαπράκια, pasakykite: yah-PRAHK-yah), yra pagaminti iš gurmaniško ( sūrus ) kopūstų ir žemės kiaulienos ir yra tradiciniai Kalėdų patiekalai.
Tradicinė graikų išmintis yra ta, kad geriausias kopūstas gali būti rastas po pirmųjų šalčių, todėl visos įdarytų kopūstų versijos yra žiemos pasirinkimas.
Jei planuojate paruošti autentišką valgį, padengsite šį įdarų kopūstų skonį su jautiena ir ryžiais su tradiciniu kiaušinių ir citrinų (avgolemono) padažu. Taip pat galite padaryti paprastesnę versiją su dideliais Romaine salotų lapais arba kininiais kopūstais .
Ko jums reikia
- 2 svarai jautienos (vienkartinė)
- 2 kiaušiniai (visa)
- 3/4 puodelio ryžių (trumposios ar risotto)
- 3 varpai krapai (švieži, supjaustyti)
- 1 šaukštelis druskos (jūra)
- 1 šaukštelis paprikos (šviežiai malta juoda)
- 1 vidutinis svogūnas (smulkiai pjaustytas)
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 3/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnas (supjaustytas žiedais)
- 2 vidutinės morkos (supjaustytos storais raundais)
- 2 salierų stiebai (tiktai lapai)
- 2 kopūstai (iš viso 10 svarų)
- Avgolemono:
- 5 kiaušinių tryniai
- 1 šaukštą vandens
- 7/8 puodelio citrinų sulčių (šviežiai spaustos)
Kaip tai padaryti
Sumaišykite jautieną , du sveikus kiaušinius, ryžius, krapą, vieną svogūną, šiek tiek aliejaus ir vandens, ir sumaišykite kruopščiai sumaišykite. Jei reikia, pridėkite daugiau vandens ar aliejaus. Įforminkite į 34-35 vnt.
Į didelį sriubos puodą įpilkite sūdyto vandens . Nuimkite kopūstų šerdį ir į vidurį įkiškite didelę šakę. Panardinkite kopūstus, palikdami šakutę. Kai išoriniai lapai tampa ryškiai žaliai, pakelkite šakutę ir pašalinkite minkštus lapus.
Grįžkite į puodą ir pakartokite, kol pašalinami visi kopūstų lapai.
Naudodami didelius išorinius lapus, mėsą sumaišykite į lapus ir ritinius, naudodami tą pačią metodiką, kaip ir vynuogių lapuose .
Išskirkite uždaryto puodo dugną su morkų skiltelėmis, likusiais svogūnais, salierų lapais ir mažesniais kopūstų lapais, kurie buvo per maži valcuoti. Supilkite įdarytus kopūstų ritinius, sulenkite iš viršaus į apačią, ant viršaus sandariai supakuotuose sluoksniuose. Padėkite apverstą plokštelę viršuje, kad ją laikykite, kol gaminate.
Įpilkite vandens, kad padengtumėte, ir užvirkite. Kai pasiekiamas virinimas, nuleiskite šilumą, dangtelį ir virkite 1 valandą.
Prieš keletą minučių iki kopūstų padarykite avgolemono padažą :
- Išplakite kiaušinių trynius ir šaukštą vandens. Ištirpinkite 1/2 puodelio skysčio iš puodo, citrinų sulčių ir kukurūzų krakmolo , švelniai suplakite. Pašalinti kopūstai nuo karščio, išimkite plokštelę ir supilkite į kiaušinių-citrinų padažą. Laikykite puodą rankenomis ir atsargiai paskleiskite paskirstyti.
Pati karta, kepkite keletą šaukštelių padažo virš kopūstų.