Valgyti puikus kiaulienos gabalėlius yra labai lengva, tačiau yra kelios gairės. Jei jūsų kiaulienos kumpiai nėra ekologiški, geriausia juos sūdyti keletą valandų prieš virinant juos, kad pagerėtų skonis ir sulenktumas. Kruopas ant abiejų pusių kepdami keptuvėje ir kepdami jas krosnyje, taip pat užtikrinsite skanėstą, kol stebėsite jų temperatūrą greito matavimo termometru. Šiame recepte karamelizuotos svogūnai smulkina ruošinius, kol jie baigiasi orkaitėje.
Ko jums reikia
- 2 puodeliai vandens
- 1/4 puodelio druska (koserinė)
- 1/4 puodelio rudojo cukraus
- 1 didelė spyruoklinė rozmarinas (švieži)
- 2 puodeliai vandens (ledai)
- 4 kiaulienos gabaliukai (kaulai)
- 2 šaukštai nesūdyto sviesto
- 1 šaukštelis alyvuogių aliejaus
- 2 dideli svogūnai (geltona arba Vidalia)
- 1 šaukštas rudojo cukraus
- druska pagal skonį
- juodieji pipirai pagal skonį
- 1 šaukštas rozmarinas (švieži, malta)
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
Kaip tai padaryti
- Sūrymo šaukštys . Sumaišykite vandenį, 1/4 puodelio košerio druskos ir 1/4 puodelio rudojo cukraus vidutinėje keptuvėje mažai karštu būdu, maišydami, kad ištirpintumėte druską ir cukrų. Kai druska ir cukrus ištirpsta, paimkite puodą nuo karščio ir pridėkite rozmarino purkštuvą su lediniu vandeniu. Maišykite, kol sūrymas visiškai atšaldomas.
- Įmaišykite kiaulienos gabalėlius dideliu "Ziploc" plastikiniu maišeliu ir įpilkite sūrymo. Išspauskite orą iš plastikinio maišo ir sandariai uždėkite. Maišykite maišą kepimo indu (jei yra kokių nors nuotėkio) ir šaldykite 4 valandas ir iki 8 valandų. (Kitaip, viename sluoksnyje supjaustykite kiaulienos kepsnius kepimo indu, užpilkite sūrymu ant špinatų ir uždėkite plastikiniu apvalkalu. Pusę kryptį supilkite, pasukite skardines.)
- Praėjus vienai valandai prieš valgant, iš šaldytuvo paimkite kiaulienos šaukštelius, išleiskite ir išmeskite sūrymo ir rozmarino šakelę. Nuplaukite kiaulienos gabalėlius sausu ir nedaug uždėkite popierinius rankšluosčius.
- Padarykite karamelizuotus svogūnus : supilkite sviestą ir 1 arbatinį šaukštelį alyvuogių aliejaus į didelę skonio dėžę vidutinio ir aukšto šilumos. Įpilkite svogūnų ir pabarstykite 1 šaukštu rudojo cukraus, apie 1 arbatinį šaukštelį Košerio druskos ir keletą gerų šviežių pipirų. Uždenkite 10 minučių.
- Nuimkite dangtelį ir sumaišykite svogūnus. Saute dar 15 ar 20 minučių, retkarčiais sumaišydami svogūnus ir stebėdami, kad jie nedegtų. Kai svogūnai yra karamelizuoti pagal savo skonį, išimkite karštą indą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F. Švelniai supjaustykite kiaulienos kumpis su Košerio druska ir šviežiai maltos spalvos pipirais, tada pabarstykite smulkintą rozmariną abiejose pusėse iš visų nugarėlių, švelniai paspauskite, kad pripildytumėte rozmariną prie kiaulienos.
- Iškaitinkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus į krosnies apsaugotą keptuvę vidutiniu ir aukštu šilumos kiekiu. Rudos kiaulienos gabaliukus iš abiejų pusių, 2 minutes vienoje pusėje. Uždenkite kiaulienos kepsnius karamelizuotais svogūnais, tada įdėkkite keptuvę į orkaitę.
- Mėsa kepti 15 minučių, kol jų vidinė temperatūra pasiekia 138 ° F greito tempimo termometru . Iš krosnies išimkite keptuvę ir likę 5 minutes prieš poravimą.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 571 |
| Bendras riebalų kiekis | 34 g |
| Sotieji riebalai | 12 g |
| Nesočių riebalų | 14 g |
| Cholesterolis | 149 mg |
| Natris | 7,275 mg |
| Angliavandeniai | 22 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 44 g |