Kaip padaryti Cassareep už Gajanos pipirai
"Cassareep" yra sulčių, gautų iš cassava, krūmų gimtoji į Pietų Ameriką. Sultys virtos, kol sumažėja ir karamelizuojasi, susidaro storas ir skanus sirupas. Tai Gajanų amerikiečių, čiabuvių tautų Gajanoje sukūrimas ir svarbus ingredientas Gajanų pipirai.
Kaip padaryti Cassareep
Cassareep yra pagamintas iš karčiosios kasačios sultų. Manija nulupama, išplauta ir tarkuojama, tada minkštimas pastatomas poringu audiniu ir išspaudžiamas, kad išgautų sultis.
Sultys virtos ilgą laiką, dažnai su cinamonu, šiek tiek rudojo cukraus, gvazdikėlių - kartais net ir šiek tiek Cayenne paprikos, skirtos spicier versijai. Tada užpilama ilgai ir lėtai. Rezultatas yra storas rudas skystis.
Ne visi cassava paverčia tokį patį kiekį sulčių. Tai priklauso nuo jų dydžio ir brandumo. Vyresni cassavos gamina mažai sulčių. Amžiaus ženklai yra mažos, tamsios dėmės mėsoje arba pelėsių pėdsakai.
Įspėjimas
Negalima gerti manioti sultys, nesukurta pirmiausia ir sumažina jo kiekį. Sulerkiant iš sulčių pašalinkite celiuliozę. Manijoniniai sultys gali būti paversti cianidu žaliavomis, kai jis derinamas su žmogaus virškinimo fermentais. Valgyti net du šaknys - arba gerti nešildytas ir nevirtas sultys iš dviejų šaknų - gali būti mirtinas.
Tai ypač pasakytina apie manikinės odos, kuri šiek tiek atrodo kaip žievė - ji yra ruda ir pluoštinė. Visada gerai nuplaukite masalą ir virkite, tada virkite jo sultys ilgą laiką.
Tai nužudo nuodingus junginius. Jūs žinosite, kad tai yra saugu, kai sultys pasiekia konsistenciją beveik kaip melasa, bet ne tokia stora.
Cassareep naudoja
Cassareep yra naudojamas, norint pagaminti vieną iš Gajanos puikių nacionalinių patiekalų, pipirų. Tai ne tik suteikia pipirmėčiui skiriamąjį skonį, bet ir veikia kaip konservantas.
Kai virti, pipirai gali likti kambario temperatūroje per kelias dienas be sugadinimo dėl jo cassareep turinio. Cassareep turi antiseptines savybes, kurios padeda išsaugoti virtą mėsą. Vieną kartą paverskite patiekalą ryte ir vėl kiekvienos dienos vakare, jei norite palikti jį ant viryklės.
Cassareep gali būti naudojamas norint pridėti spalvą ir skonio gylį į bet kokį patiekalą. Trinidadai nori jį naudoti vietoj sudeginto cukraus , kad rudi vištienos troškinys ir jų garsus pelau . Kai kurie žmonės netgi prideda "Cassareep" savo Karibų Kalėdų pyragą, kad pridėti prie savo parašo tamsios spalvos.
Cassareep pirkimas ir laikymas
Jei nenorite kurti savo "cassareep", galite jį įsigyti Lotynų Amerikos rinkose. Tai importuojama iš Gajanos. Taip pat galite jį įsigyti internete, bet įsitikinkite, kad pardavėjas yra gerbiamas, pvz., "Amazon" su žvaigždute pažymėtu reitingu.
Cassareep hermetiškame stikliniame indelyje arba indelyje laikysite iki trijų savaičių.