Dauguma žmonių Jungtinėse Amerikos Valstijose niekada neparagavo Sichuano pipirų . Nuo 1968 m. Iki 2005 m. Jie negalėjo, nes buvo neteisėta importuoti juos į JAV. Dabar amerikiečiai gali mėgautis Sichuano pipirų kukurūzais ir išmokti kepti jų skonį.
Viskas apie Sičuano pipiras
Sichuano pipiriniai, taip pat parašyti Szechwan ar Szechuan, yra gana unikalūs. Jie yra neįtikėtinai aromatiniai ir kvapnūs, bet ne karšta.
Jie turi nudeginimo savybę, kuri Kinijoje vadinama "ma", kuri sukelia lengvą dilgčiojimo pojūtį burnoje, šiek tiek panašią į lengvą naujokaino dozę. Daugumai žmonių didžiausia Sichuano paprikos prigimtis yra jų šlovingas kvapas. Jie turi citrinų-pipirų aromatą (ir skonį), kuris yra labai malonus. Skonis maisto produktams prilygsta beveik vasarą. Sichuano pipirai yra pagrindinis daugelio tradicinių kinų receptų ingredientas.
Sichuano pipirai (xanthoxylum peperitum) yra gimtoji į Sichuano provinciją Kinijoje ir nėra susiję su juodųjų pipirų (peper nigrum) arba čili pipirų, kurie yra gimtoji į Indiją. Tiesą sakant, Sichuano paprikos apskritai nėra iš tikrųjų paprikos. Jie iš tikrųjų yra išdžiovinti ankštiniai medžio krūmai. Prieš azijietiškų kultūrų pristatymą į čili pipirą, kartu su imbierais buvo naudojamas Sichuano pipiras, kad šiltų daugeliui patiekalų. Šiuolaikinėje Sichuano virtuvėje šilta vietoj raudonųjų čili pipirų (capsicum annum), kuri buvo įvesta į Aziją XV a.
FDA draudimas
Iki visai neseniai buvo uždrausta importuoti šias pipiras. Maisto ir vaistų administracija uždraudė importuoti Sichuano pipirų rūšis, nes jie veža citrusinių žandikaulių bakterijų ligą. Ši bakterinė liga gali pakenkti citrusinių augalų lapijai JAV (niekada nebuvo pavojaus žmonėms).
Neseniai USDA ir FDA panaikino draudimą, jei prieš importuojant pipirai grūdinami iki maždaug 160 laipsnių Fahrenheito (kuris žudo kaklo bakterijas).
Kaip kepti Sichuano pipirai
Ši paprastoji Sichuano pipirų skonio technika papildys jūsų valgiai įdomų skonį. Jei norite kepti Sichuano pipirinius, jums reikės Sichuano pipirų (1/3 puodelio yra puiki vieta pradėti), mažą keptuvę ar keptuvę ir prieskonių malūnėlę.
- Supjaustykite pipirinius kukurūzus sietu, kad išlaisvintų visas dulkes, kurios gali jas klijuoti. Skleiskite ant nedidelės baltos plokštelės ir rūšiuoti, išmesdami bet kokius šakelius, lapus, juodas sėklas ar kitą nepageidaujamą medžiagą.
- Sichuano pipirų kukurūzus kepkite keptuvėje vidutinės ir mažos ugnies.
- Karštas pipirams, purtyklė keletą kartų, kol jie pradeda tamsėti ir tampa kvapnios.
- Išimkite iš indo ir atvėsinkite.
- Kai atvėsinkite, išpjaukite pipirinius kukurūzus su prieskonių malūnėliais, skiediniu ir pestle, arba sutraiškykite juos skardine.
- Naudokitės, kaip paraginta recepte, arba laikykite uždarame indelyje, kol tai bus reikalinga.
Papildomi patarimai
- Užuot kepdami paprikos grūdus, jūs galite juos laikyti uždarytame indelyje ir, jei reikia, išdžius.
- Ilgis, per kurį reikia kepinti pipirinius, priklausys nuo kiekio, kurį kepiate. Svarbu neleisti jiems sudeginti.
- Kai baigsite, kepkite keletą košerių druskos, patiekiamos kartu su skrudintiems pipirų kukurūzams.
- Pabandykite naudoti savo skrudintų pipirų grūdus, kad pagamintumėte Szechuano pipirų sūrį .