Sezamų sėklų rutuliai visada buvo vienas iš populiariausių desertų Kinijoje ir Taivanyje. Čia galite pamatyti Taivano gatvės pardavėjus, parduodančius šiuos sezamo sėklų kamuolius tiek gatvėje, tiek naktinėse rinkose. Taip pat galite įsigyti sezamų sėklų rutulių "Dim Sum" restoranuose.
Tikrojo autentiško sezamo sėklų rutuliukai dažniausiai naudoja saldus raudonų pupelių užpildą, bet jūs galite jį keisti sezamo įdaru arba netgi žemės riešutų įdaru, jei norite. Šio deserto pagrindinis virimo antgalis yra niekada nenaudoti aukščiausios temperatūros kepinti sezamo sėklų rutulius. Ideali kepimo temperatūra yra 120 laipsnių C, kuri yra maždaug 248 laipsnių F. Kadangi aukšta temperatūra nesikeičia, kai kepama aukšta temperatūra, sezamų sėklų rutuliai atsidaro ir sukelia išsiliejimą, kuris toli gražu nėra idealus.
Šis desertas yra geresnis, jei jis vis dar karštas ir netinka laikyti šaldytuve. Idealiu atveju, kai jis buvo virtas, pabandykite jį kuo greičiau valgyti, kad gautumėte geriausią šių sezamų sėklų skonio skonį.
Būkite labai atsargūs, kai kepinate sezamų sėklų rutulius.
Pastaba: tai yra vienas iš sudėtingiausių Kinijos receptų. Problema kyla giliai kepant - sezamo sėklų rutulius reikia nuolat keisti ir išplėsti. Praktiškai reikia švelniai manevruoti rutulius karštoje alyvoje. Net ir praktikoje, jūs negalite turėti puikios formos, didelių sezamo sėklų rutuliai parduodami kinų kepyklose.
Ko jums reikia
- 6 puodelių aliejaus (glaistui arba, jei reikia)
- 1/2 puodelio
- baltos sezamo sėklos (arba, jei reikia)
- 3/4 puodelio rudojo cukraus
- 1-1 1/3 puodelių vandens (virimo)
- 3 puodeliai klijinių ryžių miltų
- 1 puodelis raudonos pupelės (gali būti ne visi)
Kaip tai padaryti
- Džiovintame arba giliajame, sunkioje keptuvėje iš anksto pašildykite alyvą, kad jis būtų gruzdinamas iki 350 laipsnių F. Patikrinkite, ar vakuume yra mažiausiai 3 colių aliejaus. Sesame sėklos pasklinda ant vaško ar pergamento popieriaus. Įdėkite nedidelį vandens dubenį šalia sezamo sėklų.
- Rudojo cukraus ištirpinkite 1 puodeliu verdančio vandens.
- Padėkite ryžių miltus dideliu dubeniu. Padarykite "gerai" dubenio viduryje ir pridėkite ištirpinto cukraus ir vandens mišinio. Sumaišykite, kol pasidarysite lipnios, karamelės tešlos, pridėdami likusią 1/3 puodelio verdančio vandens (jei ne, pridėkite vandens).
- Padauginkite tešlos gabalėlį maždaug į golfo kamuoliuko dydį. Naudokite savo nykščius, kad tešla būtų giliai įsišaknijusi, o po to abiejų rankų nykščiu ir indeksuojančiais pirštais sudėkite tešlą į puodelį. Roll 1 lygio arbatinį šaukštelį saldžiosios raudonos pupelių pasta į rutulį. Įdėkite raudonų pupelių pasta į skylę ir tešlą formuokite virš viršaus, kad užsandarintumėte. Svarbu įsitikinti, kad raudonos pupelės pasta yra visiškai uždengta. Tęskite likusį tešlą.
- Įmerkite rutulį į nedidelį vandens dubenį (tai padės sezamo sėkloms prilipti prie rutulio). Sulenkite kamuolį per sezamo sėklą. Kartokite procesą likusiu kamuoliuku.
- Gruzdintus sezamo sėklų rutulius, keletą kartų, karštoje aliejuje.
- Kai sezamo sėklos pasidaro šviesiai rudos spalvos (maždaug per 2 minutes), naudokite mentele ar dideliam kraigui nugarą, kad švelniai paspauskite kamuoliukus ant šoko ar krosnies. Toliau taikyti slėgį, nes rutuliai pasidaro aukso rudos spalvos ir išplečiami iki maždaug 3 kartus didesnio dydžio.
- Džiovinti gruzdintus sezamo sėklų rutulius ant popierinių rankšluosčių. Tarnauti šiltai. Jei ruošiatės į priekį, šaldykite ir tada šildykite kamuoliukus, kol jie vėl nurims.
Redagavo Liv Wan