Ispanijos Kraujo Sausage
"Morcilla" arba "Kraujo dešra" yra populiari tiek kaip tapa, tiek kaip troškinys ingredientas. Paprastai "Morcilla" yra storesnė dešra, apie 2 1/2 iki 3 colių, įdaryta kiaulių krauju, ryžiais, svogūnais ir prieskoniais, tačiau, kaip ir visi ispaniški virtuvės patiekalai , ingredientai skiriasi priklausomai nuo regiono. Burgoso Morcilla turi geriausią reputaciją Ispanijoje.
Morcilla kaip Tapa arba Stew
Norėdami valgyti kaip tapą ar užkandą, ispanai paprastai supjaustė morcilą į storus gabalėlius (1 colį ar pan.) Ir kepkite jį šiek tiek alyvuogių aliejaus , tada valgykite duoną.
Jis taip pat yra mėgstamiausias daržovių ir pupelių patiekalų ingredientas ir dedamas į puodą su kitais ingredientais, kad užvirtų.
La Matanza
"Morcilla" yra dešra, kaip chorizo, kuri yra labai "skerdimo" ritualo ar la Matanza ritualo dalis Ispanijoje. Išplėstinė šeima, draugai ir kaimynai susiburia mažuose miestuose, kad aukotų savo nujunkius šernus, kad paguostų chorizo, morcilą ir jamoną. Kaip ir daugelyje agrarinės bendruomenių, ispanai gerai išnaudoja tik kiekvieną kiaulių dalį nuo kanopų iki dygliukų ir ausų. Kraujas nenukrypsta! Jis greitai išleidžiamas į didelę skardą ir tuoj pat paimamas į virtuvę, kurioje vyks "Morcilla" paruošimas.
Variacijos
Morcilla paprastai turi svogūnų, česnakų, saldžiųjų ir aštrų paprikos, raudonėlių, kiaulių kraujo ir ryžių. Variantams pridėti gvazdikų ir (arba) cinamono į prieskonių sąrašą. Kai kuriuose regionuose vietoj ryžių naudojamas skvošas, kuris visiškai pakeičia dešros tekstūrą ir skonį.
Nepriklausomai nuo to, kokie ingredientai yra naudojami, verta bandyti morcilą, net jei idėja valgyti kiaulių kraują nėra patraukli jums. Kaip ir daugelyje indų, kurių sudėtyje yra ingredientų, jūs negalite būti įpratę valgyti, gali būti labai nustebinti, kiek jums patinka!