Kastilija-Leonas apima didžiulę šalies teritoriją ir iš tikrųjų yra didžiausias Ispanijos regionas. Kartais tai vadinama "Senasis Kastilija". Abi Katalikų ir Leono karalystės buvo sujungtos 1230 m., O vėliau kariauja prieš musulmonus, kurie okupavo Ispanijos pietus, bandydami atkurti Ispaniją krikščionims.
Vakarinis Kastilijos ir Leono pakraštis paliečia Portugalijos sieną. Estremadūra, Kastilija-la Manča ir Madridas į pietus, Aragonas ir La Rioja į rytus.
Į šiaurę ribojasi Galisija, Astūra, Kantabrija ir Baskų kraštas.
Į provincijas įtraukta: Avila, Burgosas, Leonas, Palencija, Salamanka, Segovija, Sorija, Valladolidas ir Zamora. Virtuvė labai nesikeičia nuo provincijos iki provincijos, išskyrus Leonas ir Salamanka.
Žymūs patiekalai. Visuose namuose iki paskutinės dienos visada buvo tradiciniai valgomieji patiekalai. Jau šimtmečius šis rajonas priklausė nuo avinžirnų (garbanzo pupelių) kaip vieno iš pagrindinių šio regiono maisto produktų, ir tai yra pagrindinė kaštainiškų troškinių dalis. Stews taip pat buvo kopūstų, morcilos (kraujo dešra) ir mėsos. Nuotraukoje yra Burogs parduotuvių langas, kuriame parduodami regiono tradiciniai maisto produktai.
Dėl raugų sriubos populiarios sriubos dėl ilgų, šaltų žiemų regione. Sužinokite, kaip pagaminti vieną iš populiariausių ir tradicinių sriubų - " Sopa de Ajo" arba "Castillian" česnakų sriuba .
Kastilija-Leonas, kartu su Estremadūra ir Kastilija-La Manča, vadinamos "España del Asado" arba "Keptuvė Ispanija".
Duona
Kastilija yra žinoma dėl savo nuostabios duonos, o kepimo istorija yra labai ilga. Senovės laikais keltų žmonės, gyvenę dabartinėje Ispanijoje, jau padarė kažką panašaus į šiuolaikinę duoną. Vėliau Iberijos žmonės naudojo alų, kad raugintų savo duoną. Komunalinės krosnies tradicija, kurioje visiems bendruomenės nariams leidžiama kepti duonos, gyveno XX a.
"Cordero Asado" arba "Roast Lamb"
Piktžolių ėriukų kepsniai išsiskiria virš visų kitų pagrindinių regiono patiekalų! Jei jums patinka ėriukai, apsilankykite trikampyje tarp Segovijos, Soria ir Burgoso. Šiame regione jūs galite būti tikri dėl dviejų dalykų, kai jūs užsisakėte ėriuką: pirma, šio regiono žmonės, Castellanos naudoja žindomąją ėriuką, o antra, visada kepama keramikos indu. Jų skrudinimo metodas yra tikrai paprastas - nupjauti žvėrių avinėlį į didelius gabalėlius, paskleisti skardines ir supjaustyti su sūdytu vandeniu.
Cochinillo Asado ar kepta kiauliena
Jei norite žindyti kiaulę, važiuokite tiesiai į Segovijos, Arevalo ir Penaranda de Bracamonte vietoves. Standartinis reikalavimas laikyti žindomąją kiaulę yra tas, kad kiaulė turi būti nuo 15 iki 20 dienų amžiaus ir sverti nuo 3 iki 4 kilogramų. Čia jie ruošiasi žindomąją kiaulę, kuri yra tokia pasiūla; jį galima pjaustyti su plokštele!
Pupos
Kaip jau minėjome pirmiau, visų rūšių avinėliai ir ankštiniai arba pupelės naudojami visų rūšių sriubose ir troškintuose šiame regione. Kadangi tai yra šalta klimatas, virtuvėje dominuoja sunkesni patiekalai. Visos rūšies pupelės ir lęšiai, virti dešra, kaklaraištis arba auskaras, yra tipiški šio regiono troškiniai.
Žuvis
Nors Kastilija nėra palei pakrantę, ji turi keletą puikių žuvų receptų, įskaitant menkes, upėtakius ir vėžiagyvius.
Pvz., " Bacalao al ajoarriero" yra labai populiarus patiekalas, kuris išplito visose kitose Ispanijos vietose. Šis patiekalas kažkada buvo "Leonese Muleteers" dietos pagrindas. Tiek upėtakiuose, tiek ir rauguose yra daug upių, tekančių per regioną. Sakoma, kad geriausi vėžiai arba "raudos" yra iš Tormes upės. Tačiau kasmetinis festivalis vyksta vėžių garbei palei Pisuergos upės krantus.
Vynas -
Vynas šiame regione yra labai geras ir nuolat gerėja. Iš Kastilijos ir Leono kilmės vynai yra:
- Cigales - labiausiai žinoma iš šios veislės rožinė
- Bierzo ir Ribera del Duero - širdingas raudonos yra geriausias iš šių sričių
- Rueda - daugiausia jauni, baltieji vynai
- Toro - vaisiniai vynai
"Ribera del Duero" yra vienas geriausių vyno gamybos regionų pasaulyje ir neseniai populiarėjo JAV.
Norėdami sužinoti daugiau apie vynus iš šio regiono, perskaitykite mūsų straipsnį - "Kastilijos vynai".
Desertai
Daugelis saldumynų pagaminti iš tradicinių receptų, kurių kilmės šalys yra senovės vienuolynai ir vienuolynai. Kai kurie vardai yra " Lazos de San Guillermo" (lanko formos pyragaičiai), " Santa Teresa " saldainiai (kiaušinių trynių saldainiai), toscas de la Virgen , " bizcochos de San Lorenzo" (kempinės) ir viruts de San José ("fritters") .
Leonas ir Salamanka
Leonas turi gana kerinčią praeitį, apimančią turtingą vienuolyną ir rafinuotą maistą. El Bierzo regione Galicijos regionas patiria kulinarinę įtaką. Empanados, kurios yra žuvies ar mėsos pyragaičiai, lacón con grelos , sūdytas virtas kumpis ir ropės ūgliai), taip pat aštuonkojai yra gaminami taip pat, kaip ir Galisijoje. Netoli Astorga miesto, vadinamo la maragatería , labai paplitęs patiekalas yra " Cocido maragato" , vietinė versija "Garbanzo" pupelių troškinys. Kiti patiekalai yra Riaño , daržovių mišinys, taip pat paprastoji jūra.
"Salamanca" yra žinoma dėl savo mėsos patiekalų - bet kokios rūšies mėsos iš kiaulienos, ėrienos, jautienos, paukštienos ir medžiojamųjų paukščių. Guijuelo kumpio kumpis ir dešrelės su prieskoniais yra puikus ir labai gerai žinomi.