"Dulce de Leche" šokoladas "Truffles" yra įdomus tradicinių šokolado triufelių tvora! Be įprasto šokolado ir grietinėlės, jie turi didžiulę dulce de leche dozę, skanų karamelizuotą grietinėlę, pagamintą iš saldinto sutirštinto pieno.
Dulce de leche gali būti įvairios. Šis receptas buvo išbandytas naudojant naminį dulce de leche, kuris buvo pakankamai tvirtas, kad supjaustytų į gabalus. Čia galite rasti "Dulce de Leche" receptą . Jei naudojate parduotuvėje nusipirktą "dulce de leche" arba vieną iš konsistencijos, panašios į karamelės padažą, jis vis tiek veiks gerai, tačiau jūsų triufeliai gali būti šiek tiek minkštesni.
Ko jums reikia
- 12 uncijų šiek tiek šokolado (smulkiai pjaustytų)
- 14 uncijos dulce de leche (namuose arba parduotuvėje nusipirkta)
- 1/2 puodelio storio grietinėlės
- 1/3 puodelio nesaldinto kakavos miltelių (dulkėms)
- 1 svaras šokolado saldainių danga
- 1/4 puodelio
- saldainiai pekanos (arba paprasti kepti pekanai, smulkiai pjaustyti)
Kaip tai padaryti
1. Didesnį šokoladą įdėkite į vidutinį dubenėlį ir atidėkite dabar.
2. Į nedidelę padažą vidutinio karščio metu sujunkite dulce de leche ir sunkų kremą. Šildykite mišinį, kartais šypinkite, kol dulce de leche ištirps ir derės su grietine. Mišinys bus labai storas, ir čia ir ten galite pamatyti keletą gabalėlių. Šildykite mišinį, kol tik pradės burbuliuoti.
3. Supilkite karštą grietinėlę ant susmulkinto šokolado ir leiskite jam sėti vieną minutę švelninti šokoladą.
Tada švelniai sudrėkinkite viską, kol šokoladas ištirps ir mišinys bus lygus. Tai yra tavo ganache. Jei vis dar matote gabalėlius iš "dulce de leche", perkelkite "ganache" į maisto perdirbėją ir pulsuojate 5 sekundžių intervalais, maždaug 2-3 kartus, kol jūsų ganache švelniai glotnus ir blizgus. (Taip pat galima naudoti didelės spartos maišyklę arba panardintą maišytuvą.)
4. Perkelkite ganache į dubenį, paspauskite viršuje pakabinimo sluoksnį ir šaldykite, kol jis bus pakankamai tvirtas, kad sukaustytumėte apie 1 valandą.
5. Uždenkite keptuvę folija, pergamentu arba vašku popieriumi. Kakavos miltelius įdėkite į seklią dubenį jūsų darbo vietoje. Naudodami saldainių šaukštą ar nedidelę šaukštą, formuokite ganache į mažus kamuoliukus. Dulkes rankas su kakavos milteliais ir sudėkite juos tarp savo rankų, kad jas būtų galima apvalyti. Pakartokite, kol visi ganache bus suvynioti į kamuoliukus.
6. Jei turite laiko, leiskite triufelio dėkle naktį patalpinti vėsioje kambario temperatūroje, idealiai tinka 60-70 F temperatūroje. Tai padės jūsų triufelėms sukurti "odą", tai reiškia, kad jie yra pakankamai tvirti, kad juos būtų galima panardinti, kol kambario temperatūra, o ne atšaldyta. Tai padeda išvengti krekingo išoriniame šokolado sluoksnyje. Jei laikinai paspausite, šaldykite triufelių padėkliuką, kol jie taps pakankamai tvirti, kad panirktų apie 45 minutes.
7. Šokolado saldainių dangą ištirpinkite mikrobangų krosnelėje saugioje dubenyje 30 sekundžių intervalais, maišant po kas 30 sekundžių, kol ištirps ir sklandžiai. Į šokoladą pamirškite trumpos pamerges ar šakutes, tada išimkite iš dubenėlio ir leiskite perteklių lašėti į dubenį.
Įdėkite triufelį ant paruoštos kepimo plokštės, o kol šokoladas vis dar drėgnas, pabarstykite viršuje su smulkintomis suspaustomis riešutėmis. Pakartokite, kol visi trumai suplakę.
8. Šokolado "Dulce de Leche" triufeles laikykite sandariai uždarytoje talpyklėje šaldytuve iki dviejų savaičių, o geriausio skonio ir tekstūros dėka kambario temperatūroje prieš jas patiekite.