Cilantro lapai ir kalendrų sėklos nėra keičiamos
Cilantro yra viena iš tų žolelių, kurias myliu ar nekenčiu. Skirtingas aromatas gali neigiamai pasukti žmones ar teigiamai priminti jiems vasarą apie gyvą citrusinių vaisių kvapą. Iš tiesų yra keletas žmonių, kurių kvapas ir skonis jiems primena muilą. Skonio chemikai atrado, kad cilindro aromatas dalijasi kai kurių molekulių su muilu. Tačiau tiems iš mūsų, kurie mėgsta vartoti žiedlapių receptus, yra keletas dalykų, kuriuos reikia nepamiršti.
Pirmasis yra su pavadinimu susijęs neapibrėžtumas.
Cilantro Vs. Coriander
Yra tam tikra painiavos dėl žarnyno, nes ji nurodomi skirtingais pavadinimais įvairiose pasaulio dalyse, kai kuriose vietose ji vadinama cilindromu, kitose - koriandra . Norėdami supainioti, yra ir koriandrinės sėklos, kurios yra augalinės dalies, gaminančios nėrinius žalius lapus, tačiau neturi panašumo į pačių lapų skonį. Maisto gamyboje jie taip pat vartojami labai skirtingai, o jų negalima keisti su lapų lapais. Jie turi visiškai skirtingus skonius ir tekstūros - sėklos yra švelnios kvapiosios ir skonio, primenančio šalavijų, kmynų ir citrinos mišinį.
Kad būtų lengviau atskirti abu, labiausiai tinkamiausia nurodyti lapinius žalias kaip cilindro ir koriandrą kaip sėklas. Ir nors "cilantro" yra petražolių šeimos dalis ir atrodo labai panaši - jūs tikrai nenorite sujungti šių dviejų, nes jų skoniai yra labai skirtingi.
Geriausia pirštines nusipirkti!
Taip pat yra žolė, vadinama " kulantro" , kuri nėra alternatyva šaknies raiška , bet augalas, kurio lapai naudojami Karibų jūros ir Azijos virtuvėje.
Cilantro virimo patarimai
Naudodami šviežius žolelių receptą, yra keletas bendrų patarimų, kaip sekti, pvz., Lapų papildymas virimo pabaigoje, siekiant išlaikyti žolelių spalvą ir skonį.
Taigi, jei naudojate šviežią cilindro karštame indelyje, pridėkite paskutinę minutę, kad gautumėte visą šios žolelių drąsos skonio naudą. Taip pat visada yra pageidautina naudoti šviežią cilindro, kai receptas reikalauja žiedlapio lapų. Padažai petingles gali pakeisti žiedadromo, tačiau gauto indo skonis bus kitoks ir daug švelnesnis už pradinį receptą.
Cilantro yra būtinas daugeliui lotyniškų patiekalų, ypač salsos ir ceviche, taip pat Azijos ir Indijos patiekalų. Jis turi itin aštrų kvapą ir skonį ir yra geriausiai naudojamas su drąsiais skonio ir prieskoniais. Be salsos ir guacamole, cilindro gali atgaivinti salotomis, kiaušiniais, krevetėmis ir avokadu, makaronais su žemės riešutų padažu ir netgi sumaišyti margaritu.
Kariandrų sėklų kepimo patarimai
Jei naudojate koriandrinių sėklų receptą (tačiau nepamirškite, kad jų negalima pakeisti šviežių lapuočių lapų), geriausia laikyti keletą dalykų. Kariandrų sėklos paprastai yra kepintos prieš pradedant grūsti, kad išgirstų visą skonį. Tai galima padaryti sausoje keptuvėje, kol gaivinama, o tada išpjaustoma kavos virimo aparate arba maisto perdirbimo aparate - viena arbatinė šaukštelis kalendrų sėklų lygi vienai arbatinio šaukšto grūdo koriandra.
Kilimėlio koriandras yra populiarus Indijos karis, ypač garam masala , ingredientas, o visos koriandrinės sėklos yra vienas iš sudedamųjų dalių maišant.