Creme brulee gali būti labiau žinomas tarptautiniu mastu, tačiau Crema Catalana teigia, kad egzistavo ilgiau nei jo prancūzų pusbrolis. Du grietinėlės desertai, be abejo, turi panašumų, nors paprastai kremas braulee krosnyje iškepta vandens vonioje, o kieta katalana tiesiog atšaldoma. Skirtumai čia nesibaigia - prancūziškoji versija sustiprinama su vanilės pupelėmis ir ispanų kalba su citrusais. Daugelis Ispanijos salų vis dar daro savo kreminę kataloną karštu rūkymu ( karamelizuojant cukrų viršuje ), palyginti su šiuolaikiniu blowtorch metodu. Ispanai paprastai valgys šį desertą pietų metu po didelių pietų arba įtraukiami į meniu del día dalį .
Geriausias dalykas apie šį receptą yra tas, kad jį lengva suvilioti - nebereikia krosnies! Tiesiog greitai paruoškite, leiskite šalti, pabarstykite cukrumi ir karamelizuokite. Tai įspūdingas ispanijos tapaso vakarėlio pabaiga, ypač jei jūs galite rasti mielas ramekinas tarnauti.
Ko jums reikia
- 2 šaukštai kukurūzų krakmolo
- 2 1/4 puodeliai nevalyto pieno
- Nulupkite iš 1 mažo citrinos
- 1/2 a cinamono lazdele (taip pat galite pakartotinai supjaustyti susmulkintą vanilės pintą arba lengvai supjaustytus kardamono ankštus)
- 4 didelius kiaušinių trynius
- 1/4 puodelio, plius 2 šaukštai cukraus (naudokite itin kokybišką cukrų sklandesnei tekstūrai)
- Garnyras: e xtra cukrus supilamas į viršų ir karamelizuojamas
Kaip tai padaryti
- Pradėkite nuo šildymo pieno. Pamaitinkite pieną į nedidelę kaitvietę. Įdėkite citrinų žievelę ir pasirinktą prieskonį (cinamono lazdelę, vanilės pintą arba kardamono ankštes ). Šildykite vidutiniškai žemai ugniai, kol mišinys pradės lėtai virti.
- Ištirpinkite kukurūzų krakmolą 1 šaukštu vandens.
- Mažame dubenyje sumaišykite cukrų ir kiaušinių trynius, kol mišinys bus šviesiai geltonos spalvos.
- Į kiaušinių mišinį įpilkite kukurūzų krakmolo vandenyje ir karšto pieno mišinio purslų. Gerai sumaišykite, kol viskas gerai sujungta.
- Paimkite citrinų žievelę ir prieskonius iš pieno mišinio ir atidėkite. Kiaušinių trynio mišinyje pasukite šilumą žemyn ir lėtai nusiplaukite, nuolat maišydami. Svarbu pridėti truputį, kad kiaušiniai neapsuktų - tai vadinama grūdinimu .
- Maišykite mišinį nepertraukiamai, kol jis susilieja su plonu pudingo konsistencija.
- Išgerkite puodą nuo karščio ir išpilkite krevetę į ramekinų ar molio patiekalus.
- Perkaitinkite kremo kataloną per šaldytuvą per naktį, kol jie nustatomi ir atšaldomi.
- Prieš patiekdami, pabarstykite cukrumi ir pasukite, kad pašalintumėte cukraus perteklių. Dabar ateina įdomus dalykas - karamelizuojantis cukrų su nedideliu pūstuvu (jūs galite įsigyti šį įrankį bet kokioje kulinarijos parduotuvėje).
- Mėgaukitės desertu su kavine !
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 159 |
| Bendras riebalų kiekis | 7 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 2 g |
| Cholesterolis | 160 mg |
| Natris | 98 mg |
| Angliavandeniai | 16 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 8 g |