Kulinariniame menui kardamonas yra prieskonis, pagamintas iš įvairių augalų imbiero šeimos sėklų ankštose. Kardamonas turi stiprų, aštrų skonį ir aromatą su citrinų, mėtų ir dūmų užuominomis.
Kardamono ankštyse yra daug sėklų, tačiau visą kardamono ankštį galima naudoti visai arba žemei. Yra du pagrindiniai kardamono tipai: juodas kardamonas ir žalia kardamonas.
Kardamonas daugiausia naudojamas indų virtuvėje , taip pat Vidurio Rytų virtuvėje.
Indijos receptuose ruošiant basmati ryžius ir įvairius karisus naudojami visa kardamono ankšta. Viduriniųjų Rytų receptuose žemės kardamonas naudojamas ruošiant tam tikrus desertus.
Įdomu tai, kad viena iš šalių, kurios sunaudoja daugiausiai kardamono, yra Švedija, kur kardamonas yra naudojamas sezono metu viskam, nuo keptų gaminių iki mėsainių ir mėsos kepinių.
Kepimas su kardamomu
Kaip ir švedai (ir kiti skandinavai, tokie kaip suomiai ir norveigai), galite naudoti kardamoną savo obuolių pyrago receptuose. Apsvarstykite tai, kad kardamonas dažnai derinamas su prieskoniais, pvz., Cinamonu ir gvazdikėlėmis (dar kartą galvokite apie karisus ir basmati ryžius).
Be to, pagalvokite, kad cinamonu ir gvazdikompromis yra gana standartiniai ingredientai, obuolių pyragas, moliūgų pyragai ir bananų duonos (dažnai kartu su muskatu).
Taigi, tai yra tik trumpas kulinarinis šuolis pasakyti, kad kardamonas gali būti naudojamas bet kokiuose jūsų įprastuose rudens ir žiemos receptuose - ar tai yra prieskonių pyragaičiai, pudingai, troškintuvai ir kriaušių ar obuolių pyragaičiai.
Apsvarstykite galimybę pridėti jo brūkšnį į savo sūrio papildymą, prieš jį pritaikydami savo keksui ir coffeecakes.
Kardamonas gėrimuose
Ir nepamirškite, kad gėrimai: viskas nuo gurmaniško vyno iki karšto sidraus ir eggnogo bus naudingas iš netikėto kardamono užuominos.
Jūs taip pat galite pridėti kardamono kavą ir arbatą kvepiančiam ir šventiniam posūkiui.
Kavoje: tiesiog sumalkite nuo 3 iki 4 sveikų kardamono sėklų kartu su savo kavos pupelėmis ir įpilkite karšto vandens kaip įprasta. Kai kurios tradicijos suminkša visą podą, bet tai gerai, jei naudojate tik sėklas.
Jei naudojate kardamoną recepte, idealiai tinka pradedant kardamono ankštomis. Jei perkate žemės kardamoną (ty kardamono miltelius ) iš prieskonių sekcijos, jis nebus toks kvapnus, nes eteriniai aliejai kardamono sėkloms greitai suplyšusios po sėklų.
Geriausias jūsų pasirinkimas - tai pradėti visas kardamono ankštesnes ir kepti kepimo keptuvėje keletą minučių. Leisk jiems vieną minutę atvėsti ir tada pašalinti sėklas iš ankščių. Norėdami gauti geriausių rezultatų, sumaišykite sėklas su skiediniu ir pestle, arba galite naudoti motorizuotą prieskonių malūnėlę (pvz., Kavos malūnėliu).
Kruopščiai išvalykite kavos malūnėlį po to, kai naudosite jį kimdomu kirtimu. Tada dar kartą galite pastebėti švelnų kardamono užuominą jūsų kavoje, kad būtų kruopščiai žavios!