Kramtomieji gėrimai, tie saldūs ir skanūs kepiniai, visada yra pagaminti tuo pačiu metodu. Vanduo ir sviestas suplakti į keptuvę, tada miltai maišomi iš karto. Mėgstanti tešla sumaišoma ir kepama keletą minučių, kol ji paliekama iš visos pusės. Po to, po karščio, kiaušiniai sumušti, po vieną, kol tešla bus blizga, blizga ir lipnus. Tešla dedama ant slapukų lapų ir kepama karštoje orkaitėje.
Steam formos, kaip kvepiančios kvepia , ir stipri glitimo struktūra, susidariusi plakant tešlą, kad palaikytų garą, tada tęsiasi, kai karštis suformuoja baltymą. Pūsleliai bus tamsiai aukstai rudi, su tuščiaviduriu centru, persikraustu minkštais tešlos siūliais.
Miltai
Miltai suteikia produkto struktūrą. Gliukenas arba baltymai miltuose sujungiami, kad suformuotų raumeningą tinklą, kuriame spąstai būtų oro burbuliukai ir rinkiniai. Krakmolas miltuose nustato, kaip jis šildo, kad papildytų ir palaikytų struktūrą.
Grietininiuose puokštėse mes norime daug baltymų, taigi nenaudokite pyrago miltų, konditerijos miltų ar kitų mažai baltymų miltų, tokių kaip savaime augantis. Miltai turi būti iš karto įpilami į verdantį vandenį ir sviesto mišinį, kad krakmolas išsipučia ir absorbuoja skysčio, kad tešlą būtų galima suprojektuoti.
Vanduo ir sviestas
Kuo daugiau riebalų, tuo daugiau kremo krefto. Pernelyg daug riebalų ir tai trukdo glitimo gamybai, o jūsų grietinėlės pūsleliai sunaikins.
Atidžiai sekite receptą!
Prieš pridėdamas daugiau ingredientų, vanduo ir sviesto mišinys turi būti verdantys, nes karštis yra būtina miltų maišyti su krakmolo granulėmis. Įsitikinkite, kad vanduo ir sviestas pagamintas į virinant kevalais - vieną, kurio negalima maišyti.
Kiaušiniai
Kiaušiniai yra riebalų rūgštis, o tryniai - riebalai, skirti lengvai ir lengviai tekstūrai.
Triušiai taip pat veikia kaip emulsiklis, kad galutiniame produkte būtų lygios ir netgi tekstūros. Kiaušinių baltymai prideda prie kremo kremo struktūros.
Galite naudoti rankinį maišytuvą, kad mušti kiaušinius, nes virta tešla nelengva priimti kiaušinį. Įsitikinkite, kad kiekvienas kiaušinis yra kruopščiai įmuštas į tešlą ir dingsta prieš pridėdami kitą kiaušinį. Gali atrodyti, kad kiaušinis niekada nebus absorbuotas, bet tai įvyks - tiesiog šokinėja!
Dauguma kremo kepimo receptų reikalauja sveikų kiaušinių. Galite pakeisti dviem kiaušinių baltymams vienam iš trynių, kad būtų lengviau supjaustyti, nes kiaušinių baltymai neprideda prie struktūros riebalų.
Kepimo
Ar matėte grietinėlės pūkus, kuriuose krosnį reikia šildyti žemesne temperatūra, receptai, tada padidinkite šilumą po pūstuvų? Pūstuvai turi būti greitai pašildomi iš krosnies dugno, kad būtų sukurtas garas, kuris užtikrina, kad kietiklis prieš statinių rinkinius.
Po to, kai išdžiūvusios drožlės, jūs galite iškirpti mažą plyšį kiekvieno drožlės krašte, kad išleistumėte kai kuriuos garus. Tai leidžia išdžiūvimo viduje išdžiūti, sustiprinant struktūrą.