Geriausi kepiniai, įskaitant šviesius pyragaičius, skonio sausainius, smulkiagabarią duoną ir didelius dribsnius, priklauso nuo tikslaus miltų, skysčių, rauginimo medžiagų, riebalų, cukraus ir skonių. Sužinokite šiek tiek apie kiekvieną ingredientą ir funkciją, kurią ji atlieka gatavame gaminyje.
Miltai
Miltai suteikia produkto struktūrą. Glutenas arba baltymai miltuose sujungiami, kad suformuotų žiniatinklį, kuriame spąstų oro burbuliukai ir rinkiniai.
Krakmolas miltuose nustato, kaip jis šildo, kad papildytų ir palaikytų struktūrą. Tortuose, sausainiuose ir greitai duonuose mes norime šiek tiek formuoti glitimą, todėl produktai yra sunkūs. Riebalai ir cukrūs padeda išvengti glitimo susidarymo. Daugumoje keptų produktų universalus miltai yra geras pasirinkimas; ji turi mažiau glitimo nei duonos miltai.
Riebalai
Riebalų sluoksniai yra glitimo molekulės, todėl jų negalima lengvai derinti, prisidedant prie gatavo produkto švelnumo. Daugeliui pyragų riebalai taip pat prisideda prie galutinio produkto purpurėjimo. Kai cukrus grietinintas riebalais, mažos oro kiuvetės susidaro iš aštrių kristalų kraštų, sąveikaujančių su riebalais. Šios kišenės pagamintos iš geresnio grūdelio gatavame produkte. Riebalai taip pat turi skonio ir papildo burną.
Cukrus
Cukrus prideda saldumo, taip pat prisideda prie produkto supuvimo. Cukrus minkština tortą, užkertant kelią glitimo susidarymui. Cukrus taip pat turi drėgmę gatavame produkte.
Cukriniai kristalai, supjaustyti į kietąsias riebalus, pvz., Sviestą, padeda formuoti produkto struktūrą, kai reaguoja riebalų rūgštys.
Kiaušiniai
Kiaušiniai yra riebalų rūgštis, o tryniai - riebalai, skirti lengvai ir lengviai tekstūrai. Triušiai taip pat veikia kaip emulsiklis, kad galutiniame produkte būtų lygios ir netgi tekstūros.
Ir baltymai prisideda prie kepto produkto struktūros.
Skystis
Skystis padeda gaminti kvapiąsias medžiagas visame gaminyje, formuoja glitimo jungtis ir reaguoja su krakmolu baltymuose stipriam, bet lengvam struktūroje. Kepimo metu skysčiai taip pat veikia kaip garai, veikiantys kaip rauginimo agentas ir prisidedantys prie produkto švelnumo.
Druska
Druska stiprina glitimą ir suteikia skonio. Druska sustiprina skonį. Mielių duonos druska padeda sumažinti mielių poveikį, todėl duona nepakiltų per greitai.
Rauginimo agentai
Kepama soda ir kepimo milteliai sudaro CO2, tai laikomi riebalų kišenės, glitimo ir krakmolo, todėl kepamas produktas padidėja. Soda ir milteliai yra nekeičiami; įsitikinkite, kad turite produktą, kurio reikalauja receptas. Dėl daugelio rauginimo agento burbuliukai bus per dideli, tada jie sujungs ir sprogs, vedant į plokščią pyragą arba duoną. Per mažai rauginimo agento bus sunkus produktas, kurio sudėtyje yra drėgnų arba drėgnų sluoksnių.
Patikrinkite šiuos receptus, norėdami išbandyti savo žinias:
Geriausi barai "Cookie Recipes"
Geriausios šeimos pyrago receptai
Geriausi šokolado pyrago receptai
Viskas apie Bundt tortą
Geriausios "Cookie Recipes"
Geriausias klasikinis receptas "Cookie"
Kaip padaryti pyrago pyragą