"Eierstich" arba "royale" yra naudojamas kaip labai populiarus grynas sriubos garnyras Vokietijoje. "Royale" yra kiaušinio garstyčių, kepta vandens vonioje ir supjaustyta į išgalvotas formas, bet dažniausiai deimantinės formos. Šis "royale" receptas turi keletą patarimų, kurie užtikrins sėkmę. "Royale" dažnai naudojama "Hochzeitssuppe" (vestuvių sriuba).
Receptas, jei reikia, gali būti padvigubintas.
Naudokite vokiečių vestuvių sriuba .
Ko jums reikia
- 1/2 puodelio pieno (arba kremo)
- 1 kiaušinis
- 2 kiaušinių tryniai
- Saldaus riešo muskato skonis
- 1/4 šaukštai. druska
Kaip tai padaryti
- Padarykite vandens vonelę ( bain marie ), skirtą karališkojoje krevetėje. Jums reikia dviejų kepimo skardų, kad keptų royale. Viena gali būti karščiui atspari arklių ar plokščia forma, kuri tinka antrojo indo viduje. Antrasis didesnis indas laikys karštą vandenį, kad keptų kremas, todėl jis neapsiriboja.
- Šildykite orkaitę iki 300 ° F. Vandeninei voniai kepti keletą puodelių vandens.
- Gausiai sviestą naudokite formą (gali būti arbatos puodelis, ramekinas ar nedidelis troškinys), kartu su vaško popieriaus gabalu, kuris tinka dugnui ir sviestui.
- Paruoškite pieną ar grietinėlę mažame indelyje iki šiek tiek žemiau virimo temperatūros.
- Maišykite kiaušinius, kiaušinių trynius, muskuso riešutai ir druską. Nuolat nusiimkite, į karštą pieną supilkite į kiaušinius.
- Leiskite, kad putos, jei jos būtų, išsidėstytų. Į savo formą supilkite gerą sietą. Sietas surenka bet kokius virtus kiaušinius arba didelius muskuso riešutus. Stenkitės, kad putos nepatektų į viršų, nes ji sudaro nepatogią plutą, kurią jūs turite pašalinti po kepimo.
- Didesnę indą padėkite orkaitėje, tada uždarykite savo kremo patiekalą. Užpilkite karšto vandens aplink išorę apie 2/3 formos.
- Kepkite 20-30 minučių (priklausomai nuo to, kiek storio yra jūsų karalienė) arba kol bus nustatytas.
- Leiskite "royal" atvėsti 20 minučių ar ilgiau (taip pat galite šaldyti), tada išmontuokite ant pjovimo paviršiaus, sulaužydami pyrago šonus su peiliu ir švelniai stumdami ar nulupkite grietinėlę iš formos.
- Jei naudojate plokščią formą, galite nedelsdami supjaustyti royal į išmintingą formą, pavyzdžiui, deimantus. Taip pat galite naudoti cookie cutter.
Jei kepėte rokokį arbatą ar mažesnę formą, turite iškirpti pyragą į ketvirtį ar pusę colio sluoksnių peiliu ir naudoti atskirus sluoksnius, kad iškirptumėte išgalvotas figūras.
Patarimai:
Galite spalvinti savo "Eierstich" įdomus (nes jis naudojamas aiškiai sriuba) su pomidorų pastos arbatiniu šaukšteliu raudonai arba smulkiai maltos petražolės žalia. Jūs taip pat galite naudoti kitų šviežių žolelių, tačiau prieš kepdami filtruokite per sietą, nes gabalai pakyla į "Eierstich" viršuje.
Norėdami patiekti, įdėti keletą gabalų į sriubos dugną, užpilkite karštu sultiniu virš jo ir garnyras su vaistažolėmis pagal pageidavimą.
Patiekite vienu metu.
Negalima virti sultinio, nes jis negali užimti daug tvarkymo, o sultinys bus drumstas.
Geras "Eierstich" yra žinomas dėl savo sklandaus, švelnios tekstūros, kuri yra šiek tiek panašus į minkštą tofą. Jei vandens vonioje esantis vanduo tekėsi į kepimą krosnyje, karalius taps akytasis ir, jei į jį įstrigsite prieš jį kepant, tas pats gali įvykti.
Kiti "Eierstich" kepimo būdai apima valgio ruošimą violetiniame plastikiniame maišelyje vandens vonioje, kepdami jį virinant vandenį viryklėje ir virinant jį dvigubo katilo metodu ant bulvių dėžės. Nė viena iš jų neužtikrina sklandaus produkto, bet yra mažiau sudėtinga.
Paprastai minimas kiaušinio ir trynio santykis yra vienas papildomas trykas už kiaušinį. Kuo daugiau pieno pridėsite, tuo minkštesnė yra karalienė (sunkiau dirbti). Kai kuriuose "Eierstich" receptuose nėra pieno ar grietinėlės, ar tik šiek tiek. Eksperimentuokite, kol tai tinka jums.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 162 |
| Bendras riebalų kiekis | 15 g |
| Sotieji riebalai | 8 g |
| Nesočių riebalų | 4 g |
| Cholesterolis | 190 mg |
| Natris | 213 mg |
| Angliavandeniai | 1 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 6 g |