01 iš 09
Almond Briouats
Briuatai su migdolais ir medumi. Nuotrauka © Christine Benlafquih Jei norite spausdinti vieną puslapį, žr. "Migdolų briuzo receptas".
Maroko saldainiai, pateikti aukščiau, yra tik viena iš daugybės veislių arbatinių veislių - tešla , pagaminta užpildant ploną konditerijos tešlą, o po to kepti. Užpildai gali būti pikantiški arba saldūs.
Populiariame Almond Briouat versijoje pyragaičiai yra pripildyti šviežių migdolų pasta, pagardinta apelsinų gėlių vandeniu ir cinamonu. Keptuose kepintuvėse trumpai mirkoma karštu medumi skonio ir saldumo. Migdolų bruuzai paprastai tiekiami tiek ypatingomis progomis, tiek ir atsitiktiniais arbatos laikais.
Toliau pateiktose nuotraukose parodyta, kaip padaryti slapukus po šio klasikinio Migdolų briuko recepto. Jie paprastai pagaminti dideliu kiekiu, todėl galbūt norėsite sumažinti receptą perpus. Galite rasti papildomų rankų virtuvėje, kad būtų naudinga.
02 iš 09
Blanch ir nulupti migdolus
Blanch ir nulupti migdolus. Nuotrauka © Christine Benlafquih Jūs pradėsite nuo 1 kg (2 lbs. 3 oz.) Žalio migdolo. Prieš laiką išvalykite migdolus ir nulupkite minusas ar du, įpilkite juos į verdantį vandenį, išpilkite juos, o po jų iškepkite karštus migdolus. Paprikuokite migdolus į vieną sluoksnį ant rankšluosčio ir palikite išdžiūti. Laikykite atvėsintą, sausą migdolą į dengtą indą, esantį šaldytuve, kol bus pasiruošę tęsti.
Maroke jūs galite rasti įprastus migdolus ( luz roumi ), supakuotus į prekybos centrus, panašius į tuos, kurie parodyta aukščiau. Nors jie puikiai dirbs pagal šį receptą, daugelis marokiečių patiria mažesnius (tradicinius ar organinius migdolus) pyragaičių receptus. Auginami "Atlas Mountains" ir vertinami už puikų skonį, juos galima įsigyti souk arba iš prieskonių ir riešutų parduotuvių.
03 iš 09
Kepti pusę migdolų
Kepti pusę migdolų partijomis. Nuotrauka © Christine Benlafquih Blanched migdolus padalinkite į dvi porcijas. Jūs būsite kepti tik pusę mandarinų, skirtų Briuato receptui.
Kai jūs esate pasiruošę kepti, karštu apie 1/4 "augalinio aliejaus giliai keptuvėje vidutinio karščio metu. Kepkite pusę blanched migdolų partijomis, nuolat maišydami iki šviesos iki vidutinio aukso rudos. Kiekviena partija užtruks 5 minutes kad aliejus nebūtų pernelyg karštas. Neleiskite migdolui gauti tamsesnio, nes jie toliau spalvos, kai pašalinsite iš aliejaus. Migdolus perneškite į popieriaus rankšluosčiu padengtą sietą ar padėkliuką ir palikite per kietas.
04 iš 09
Smulkinkite migdolus su cukrumi
Maistą kepkite migdolais. Nuotrauka © Christine Benlafquih Kai kepti migdolai atšaldyti, esate pasiruošę padaryti migdolų pasta. Išmatuokite 400 g (1 3/4 puodelio) granuliuoto cukraus.
Maisto gamintoja, sumalkite kepintus migdolus su maždaug pusės cukraus, kol migdolai sudaro drėgną pastą. Procedūrą pakartokite su blanšiuotu migdolu ir likusiu cukrumi.
05 iš 09
Sumaišykite ir sumaišykite Migdolų pasta
Sumaišykite Migdolų pasta. Nuotrauka © Christine Benlafquih Didelėje dubenyje arba dėkle naudokite rankas, kad minkytų ir sumaišytų žemės migdolus:
- 1/2 šaukštelio malto cinamono
- 1/8 šaukštelis druskos
- 1/8 arbatinis šaukštelis mastika arba guma arabic milteliai
- 125 g (1/2 puodelio) nesūdyto sviesto, suminkštintas
- 80 ml (1/3 puodelio) apelsinų gėlių vandens
Gauta pasta turi būti pakankamai drėgta, kad pakuotė ir forma.
Dieną, kai fotografavo, mes nustatėme, kad mūsų migdolai yra sausesni už įprastą - jie išliko šiek tiek miltlūs net ir po to, kai procesoriuje buvo labai daug laiko. Paprastai, jei apdorojami pakankamai ilgai, migdolai išleidžia natūralius aliejus ir pradeda pasukti į pasta. Mes kompensavome sausumą mūsų pasta, sumaišius šiek tiek daugiau sviesto ir oranžinių gėlių vandenų, nei reikalaujama recepta, ir tada grąžinti mišinį į maisto perdirbėją partijose, kad šlifuoti šiek tiek daugiau sklandžiai. Galite išbandyti tą patį metodą, jei jaučiate, kad jūsų migdolai taip pat nebuvo apdorojami drėgniai ir sklandžiai, kaip norėtumėte.
06 iš 09
Roll dumbliai migdolų įklijuoti ir sulenkti Briouats
Formuokite ir sulenkite Briuatus. Nuotrauka © Christine Benlafquih Visų migdolų įdėkite į rutulius. Mes padarėme apie vyšnių dydį, kuris yra tinkamas užpildas mažam 5 cm pločio trikampio briukui. Galite padaryti tavo didesnę, jei tau patinka.
Pridėkite migdolų pastos rutulius 5 cm pločio Warqa juostose ( užpildo tešlą galima naudoti kaip pakaitalą) ir sulaužykite į trikampę formą. (Didesniam rutuliukui reikės platesnių tešlos juostelių.) Švelniai paspauskite užpildą, kad užpildytumėte formą. (Atkreipkite dėmesį, kad jūs naudosite Warqa apie 1,25 kg (2 svarai).)
Šioje pamokoje bus parodyta "Brioat" sulankstymo technika, jei nesate susipažinę su ja. Būkite ypač atsargūs, kad tešla šiame žingsnyje visiškai uždengtų migdolų pasta, o kitą - užtikrinti, kad karšta aliejaus nebūtų liestis su įdaru kepimo metu.
07 iš 09
Užsukite Briuatus
Kepkite kruopas. Nuotrauka © Christine Benlafquih Virš vidutinio karščio, karštuose 1/4 "iki 1/2" alyvos gilumoje keptuvėje. Tuo pačiu metu pašildykite 1 kg medaus, sumaišyto su 1 šaukštu apelsinų gėlių vandens plačiuose puoduose arba antrame gilumoje. Pašalinkite medų iš karščio, kai jis yra gana karštas ir tampa šiek tiek putplasčio viršuje.
Karštą aliejų kepkite gabalėlių porcijomis, švelniai maišant ir keletą kartų pasukite iki šviesiai aukso rudos spalvos. Vidutiniškai tai užtrunka apie 5-7 minutes. Su šlifuoto šaukštu, keiskite kepinius iš aliejaus į karštą medų.
08 iš 09
Mirkymas Konditerijos medumi
Palikite Briuatus su medumi. Nuotrauka © Christine Benlafquih Sugerkite pirmąją pyrago partiją su karštu medumi, kol kepsite antruosius bandelės porcijas. Pabandykite laikyti briouats panardintas, švelniai stumdami juos. Kai kitą briočių partiją yra beveik paruošta išimti iš aliejaus, perpilkite medus, užkimštus sūriu.
Kai dirbate su likusiais briouats porcijomis, medaus kiekis sumažės, nes jis yra absorbuojamas pyragaičiais. Jūs pastebėsite, kad vietoj užpraužymo pyragaičius juos reikės keletą kartų keisti, kad įsitikintumėte, jog jie mirktelėjami. Jei medus ilgainiui atvėsta ir sustorėja, vėl ją šildykite, kad supjaustytumėte. Jūs taip pat galite pridėti daugiau medaus į puodą, jei jums bus lengviau dirbti tokiu būdu.
09 iš 09
Palikite "Briouats" į "Cool"
Atvėsinkite migdolų briukus prieš laikant. Nuotrauka © Christine Benlafquih Po to, kai porankiai išdžiovinami kelias minutes, perneškite jas į plokštelę arba dėklo, kad galėtumėte vėsinti. Palikite juos valandai ar ilgiau, kad gerai išvalykite prieš laikant.
Kiaušinius galima laikyti sandariai uždarytoje talpykloje kambario temperatūroje mėnesį arba šaldytuve keletą mėnesių. Jei laikykite šaldytuve, padėkite plastiko apvyniojimo lapą tarp sluoksnių, kad būtų lengva pašalinti tik tiek slapukų, kiek jums reikia.
Išsaugokite atvėsintą medų, kad pagamintumėte daugiau migdolų arbatos, chebakijos ar medaus ir sviesto sirupo, skirtų msmenams , melui ar begogiams .