"Dhal Puri" yra Indijos įkvėpta plokščia duona, pagaminta Karibų jūros regione. Plokščią duoną įdaryti su prieskoniu užpildytu griežinėliais. Dhal Puri gali būti valgomas kaip yra arba su rūgštu (chutney tipo). Karibuose dažnai valgoma su tam tikra mėsos arba paukštienos kario rūšimi. Vegetariškos galimybės taip pat yra.
Ko jums reikia
- Už pildymas:
- 1 puodelis geltonos susmulkintų žirnių, mirkymas per naktį
- Druska pagal skonį
- 4 gvazdikėliai
- česnakai , smulkinti
- Karštieji pipirai skoniui supjaustyti
- 2 šaukštelis žemės
- kmynų
- Dėl tešlos:
- 4 puodeliai universalus miltai
- 4 arbatinius šaukštelius kepimo miltelius
- 1 šaukštelis cukraus
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1 šaukštas aliejaus
- 1 1/4 puodeliai drungnas vanduo (gali tekti šiek tiek daugiau ar mažiau)
- Virimui:
Kaip tai padaryti
PILDYMAS:
Nuimkite vandenį iš žirnių, kuris per naktį mirkymas. Kelis kartus praskalaukite žirnius, kol vanduo tekės aiškiai. Perkelkite žirnius į puodą kartu su vandeniu, kad padengtumėte žirnius ir išvirkite aukštoje šilumą. Kai žirniai užvirsta, įpilkite druskos ir pagardinkite, kol žirniai šiek tiek įkando. Ištuštinkite kruopščiai ir supilkite į didelę kepimo skardą, kad išdžiūtų.
Įmaišykite česnaką ir pipirus į maisto perdirbėjo dubenį ir įmaišykite pulverį. Išmeskite dubenėlio šonus. Įpilkite žirnių ir pulso, kol mišinys bus labai gerai, pavyzdžiui, kukurūzų miltus. Mišinys neturėtų būti toks, kaip pasta. Perkelkite į dubenį ir pūką šakute.
Įpilkite kmynų, sumaišykite ir pūkų. Atidėti.
TEŠLA:
Tuo tarpu miltus, kepimo miltelius, cukrų ir druską įpilkite į didelį dubenėlį ir gerai sumaišykite. Drėkinkite aliejuje ir įmaišykite.
Tešlą įpilkite drungno vandens. Kai tešla supilama, minkykite 3 minutes. Visą tešlą sudrėkinkite aliejumi ir padėkite į dubenį ir palikite bent 30 minučių.
MONTAVIMAS:
Susmulkinkite tešlą 1 - 2 minutes ir supjaustykite 10-12 vienetų.
Vienu metu dirbdami su vienu tešla, patraukite kiekvieną gabalėlį į apvalų diską, apie 3 cm pločio. Tešla įdėkite į vieną ranką ir suformuokite puodelį. Naudodami šaukštą, tešlą įpilkite įpilkite (neužpildykite). Pjaustyk tešlos galus kartu, kad užpildytumėte.
Įdėkite tešlą, sumaišytą ant alyvotos kepimo skardos. Pat užpildykite tešlos rutulį su šiek tiek aliejaus, kad odos negalėtų susidaryti.
Pakartokite 2 ir 3 žingsnius, kol visa tešla įdaryti. Uždenkite tešlą su plastikine apvalkale ir palikite 30 minučių poilsio.
PIRKTI:
Šildykite tawah (plokščią geležies keptuvę) arba 10-12 colių ketaus keptuvę ant vidutinio karščio.
Tuo tarpu miltų darbo paviršius ir riedėjimo kaištis. Paimkite vieną iš įdarytų tešlos rutulių ir suminkštinkite rankomis; dirbdami iš centro, pradėkite tešlą ruošti į priekį ir atgal, pasukite tešlą iki 90 laipsnių kampo ir tęskite ir sukite, kol turėsite apvalią, ploną, plokščią tešlą (dulkes gali reikėti nutempti pylimo arba darbo paviršiaus su šiek tiek papildomų miltų, kai dirbate).
Nuplaukite bet kokio miltelių pertekliaus ir perneškite valcuotą tešlą į tawah, keptuvę ar ketaus keptuvę. Leiskite virti, kol tešlos dalys pradės burbuliuoti; nedelsdami apverskite roti, tepkite aliejumi, leiskite virti 30 sekundžių, po to apverskite ir šepetykite kitą pusę, virkite dar 30 - 45 sekundžių, tada iš šilumos išimkite plokščią mentele. Sumažinkite šilumą, jei greitis greitai pasipildo, o ne virti.
Įdėkite krepšelį, padengtą arbatos rankšluosčiu ir virtuvės popieriumi.
Pakartokite 2 ir 3 žingsnius, kol visi dhal puri yra virti. Siekiant išvengti puri (-ių) lipdymo, įdėkite 4-colių vaško popieriaus gabalėlį tarp kiekvieno dhal puri, kai jis pridedamas prie krepšio.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 112 |
| Bendras riebalų kiekis | 6 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 2 g |
| Cholesterolis | 14 mg |
| Natris | 316 mg |
| Angliavandeniai | 13 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 3 g |