Kuo Vietnamo baguetas skiriasi nuo prancūzų protėvio?
Vietnamo baguette nėra vadinamas "baguette" Vietname. Tai banh mi , bendrasis terminas duonos, nors angliškai kalbantis pasaulis žino banh mi kaip visur Vietnamo sumuštinį.
Duona, su kuria yra pagaminta sumuštinis " banh mi" , yra viena iš daugybės Prancūzijos palikimų, kuri kažkada buvo Vietnamo kolonizatorius. Nesvarbu, Vietnamo baguette gali atrodyti kaip mažesnė jo prancūzų protėvio kopija.
Tai nėra. Vietnamo kepsnys yra lengvesnis, lengvesnis ir pluta yra plonesnė, lengvai trapūs ir įtrūkę.
"Banh mi" yra nebrangi ir Vietname tiek plačiai prieinama, kad net banw mi sumuštiniai pardavėjai retai kepti savo duoną. Tačiau tiems, kurie nori išbandyti savo rankas, kad vietiniai bangetai būtų namuose, keli patarimai tikrai padės.
Yra daug teorijų, kaip Vietnamo baguette įgauna unikalią tekstūrą. Kai kurie yra faktai, o kiti - ne.
Ar reikia ryžių miltų?
Daugelis žmonių teigia, kad ryžių miltai yra sumaišyti su duonos miltais, kad pagaminti banh mi tešlą. Šis teiginys yra klaidingas. Nors kai kurie receptai apima ryžių miltus, ne visi jie daro, ir jie visi turi tą pačią parašo tekstūrą.
Išnagrinėję banh mi receptus, jūs pastebėsite, kad daugelis paprasčiausiai naudoja universalius miltus, o kiti - su ryžių miltais. Labai nedaug naudojasi duonos miltais ar kitomis rūšimis , todėl to nereikia.
Ar RIsing temperatūra yra svarbiausia?
Kitas paprastas teiginys yra tai, kad tešla turi pakilti tam tikroje temperatūroje. Tai tiesa ta prasme, kad kylantį laiką tiesiogiai veikia kambario temperatūra. Tai yra kažkas, dėl ko visi maišytojai turi kovoti dėl pasėtos duonos, o kylanti laikai dažnai keičiasi kartu su sezonais.
Tešla tinka šiltoje aplinkoje geriau ir greičiau. Jei jūsų virtuvė yra šalta, galite pabandyti šildyti kambarį arba palikti tešlą pakilti į šiliausią vietą. Idealu, kad kambario temperatūra nuo 70 iki 77 F turėtų būti tikslas, tačiau tam tikru metų laiku gali būti sunku reguliuoti kai kuriose virtuvėse.
Kad tai būtų lengviau ir tai padarytumėte nedideliu mastu, galite įdėti formos tešlą į orkaitę ir įdėti dubenį vandens garais. Uždarykite orkaitės duris taip, kad šiluma būtų įstrigę viduje.
Ar formos svarba?
Dėl Vietnamo baguette, yra specialus būdas formuoti tešlą. Nepakanka, kad tešla būtų suformuota į žurnalą ir ši konkreti forma gali prisidėti prie tekstūros.
Daugelis virėjų, kurie bandė kepti vietnamiečių keptuvę, sako, kad tešlą reikia suplakti, o po to - valcavimo stiliaus stiliumi, prieš verdama į varpą su kūginiais galais. Kiti išlygina tešlą, tada, prieš pradėdami ją formuoti, sudrėkinkite kaip didelį voką.
Ar yra orkaitės temperatūros klavišas?
Be to, kad trys elementai aukščiau, jei norite puikių batų, jums reikės įdėti garą į labai karštą orkaitę. Tai turbūt yra galutinis galvosūkis, galbūt tikrasis duonos sėkmės ir apeliacijos raktas.
Skirtingai nuo daugybės duonos receptų, kuriuose naudojama orkaitės temperatūra yra maždaug 375 F, šiuos kepsnius reikia kepti aukštoje 450 F temperatūroje. Taip pat labai svarbu įdėti indo indą po garais. Be to, kepenys pirmą pusę kepimo laiko, paprastai 30 minučių, turi būti lengvai purztu vandeniu 2-3 kartus.
Jei pamiršite šiuos galutinius patarimus, turėsite gražų baguette, bet tai nebus banh mi. Purškiamas vanduo padeda išdžiūti smulkintą plutą ir yra įmanoma, kad garas daro įtaką duonos aušinimui.