Neskaldykite tų omarų lukštų. Padarykite šį skanų pomidorą iš omarų lukštų ir daržovių. Tas pats metodas gali būti naudojamas su krabų ar krevečių lukštais. Padažas gali būti pagamintas iki dviejų dienų. Šis receptas yra paimtas iš Emeril Lagasse "Prime Time Emeril".
Apie "Lobster" korpusus
Omarai, krabai, ragai ir krevetės yra vėžiagyviai. Joms būdingas segmentuotas kūnas ir eksoskeletas. Ką jie neturi, yra kriauklė. Tai, kas vadinama šių rūšių jūros gėrybių apvalkalu, iš tikrųjų yra carapace. Bet paprastumui ir bendram naudojimui jie vadinami lukštais.
Kiti panaudojimai omarų kriauklėms
Omarų apvalkalai yra daug skonio ir gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose. Padarykite omaro sultinį, kad sumaišytumėte su makaronais ir kitais priedais. Padarykite skardą, įmaišius kremą, krevetes, krabus ar omarus į sultinį, priklausomai nuo to, kokius lukštus jūs panaudojote sultinyje.
Ko jums reikia
- 1 šaukštas augalinio aliejaus
- 4 šaukštai (1/2 šaukštai) sviestas (nesūdytas)
- 1/2 puodelio geltonos svogūnai (smulkiai pjaustyti)
- 1/4 puodelio salierų (smulkiai pjaustytų)
- 1/4 puodelio morkų (smulkiai pjaustytų)
- 2 šaukštai šalotes (malta)
- 1 šaukštas česnako (malta)
- 2 šaukštai balintos universalios miltų
- 1/4 puodelio konjako (ar kito brendžio)
- Rezervuota lukštai nuo 1 iki 1 1/2 svaro omarų
- 4 puodeliai krevečių atsargų (arba konservuotų mažai natrio vištienos sultinio)
- 3 šaukštai pomidorų pastos
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1/4 arbatinio šaukštelio paprikos
- 1/8 šaukštelis cayenne
- 1 puodelis stiprus kremas
Kaip tai padaryti
Šildykite alyvą ir sviestą ištirpinkite vidutinio intensyvumo rezervuaruose vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu.
- Įpilkite svogūnų, salierų ir morkų ir virkite iki minkštos, apie 4 minutes.
- Įmaišykite askaloninius česnakus ir česnaką ir kepkite iki minkštinimo, apie 2 minutes.
- Miltus sumaišykite ir toliau maišykite, kol mišinys bus šviesiai bluishtiška, apie 2 minutes.
- Įpilkite brendį ir 30 sekundžių įmaišykite, šaukštelyje dangtelį nuvalykite medine šaukštele, kad išleistumėte rudos spalvos gabaliukus.
- Įdėkite omarų lukštus, tada sumaišykite krevečių atsargas .
- Užvirkite aukštą šilumą.
- Sumažinkite šilumą vidutiniškai žemai ir pridėkite pomidorų pastą, druską, papriką ir kajeną. Nupjaukite, dažnai maišydami, kol padažas yra lengvai susitraukiamas apie 1 valandą.
- Padrėkinkite padažu per smulkiagrandinį filtrą į vidutinį indą.
- Įpilkite grietinėlės ir užvirkite aukštoje temperatūroje.
- Sumažinkite šilumą į terpę ir greitai virkite, kol sumažės iki maždaug 3 puodelių, apie 15 minučių.
- Naudok šiltą (Padažą galima laikyti hermetiškoje talpyklėje šaldytuve iki dviejų dienų.)
- Naudokite su arba kaip apdailos padažu jūros gėrybių.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 221 |
| Bendras riebalų kiekis | 15 g |
| Sotieji riebalai | 8 g |
| Nesočių riebalų | 5 g |
| Cholesterolis | 118 mg |
| Natris | 673 mg |
| Angliavandeniai | 9 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 14 g |