Šis espagnolinis arba rudojo padažo receptas yra vienas iš penkių klasikinių motininių prancūzų virtuvės padažų. Jis pagamintas iš švelnus mirepoix, pomidorų tyrės, žolelių ir jautienos atsargų . Per keletą metų gausėja gandų, kad Prancūzijos rudos padažas buvo pavadintas dėl ispaniškų pomidorų, naudojamų vienoje iš ankstesnių versijų, arba kad ispanų virtuvė suvaidino didelę dalį savo evoliucijoje, kurią šiandien žinome. Skirtingai nuo populiarių minčių, espagnolio padažas neturi nieko bendra su Ispanija, o tuo pačiu metu dėl ispanų stereotipų prancūzų.
Ko jums reikia
- 1/2 puodelio sviesto
- 1 vidutinė morkų (supjaustyta grubiai)
- 1 mažas
- svogūnai (grubiai supjaustyti)
- 1 lazdelės salieras (supjaustyta stambiai, lapuočių viršūnes)
- 1/4 puodelio miltų (universalus)
- 4 puodeliai (jautiena, karšta)
- 1/4 puodelio pomidorų (išpilstytas)
- 2 gvazdikėlių česnakai (nulupti ir smulkiai pjaustyti)
- 1/8 šaukštelio juodųjų pipirų (žemės)
- 1 maža puokštė garni
Kaip tai padaryti
Kaip padaryti padažu brune:
Dideliame puodelyje, kurio vidutinis karštasis sluoksnis, lydykite sviestą ir maltą, svogūnus ir salierus supjaustytuose sviestuose, kol daržovės išsipūs. Miltus paskleiskite tolygiai ant daržovių ir sumaišykite, kol miltai visiškai sumaišomi į lydytą sviestą. Leiskite mišiniui virti ir sutirštėti į rouxą; tai trunka apie 1-2 minutes.
Vynuogiai pastoviai supilkite karštą jautienos ir pomidorų tyrę į rožę.
Į padažą įpilkite česnako, pipirų ir puokštės garni ir kepkite, atskieskite ir retkarčiais maišykite 45 minučių iki 1 valandos. Pašalinkite puokštę garni ir išmeskite. Padažą naudokite kaip "demi glace" ar kitų padažų pagrindą.