Ką pasakyti apie omarą Thermidor? Tai vienas iš tų klasikinių receptų, kuris yra specialus proginis renginys.
Šis receptas bus naudojamas arba iš Naujosios Anglijos, arba iš spygliuočių omarų. Stenkitės gauti šio recepto šviežią errakoną , nors tai gali būti sunku rasti. Tai daro didelį poveikį, kaip ir šerryje.
Ko jums reikia
- Dėl omaro :
- 2 omarai
- 2/3 puodelio alyvuogių aliejaus
- Dėl "Béchamel" padažo:
- 4 šaukštus sviesto
- 3 šaukštai miltų (universalus)
- 1/2 puodelio atsargos (omarai, žuvys arba vištiena)
- 1 puodelis pieno
- Druska ir pipirai (pagal skonį)
- Pjaustyti muskato riešutai
- "Thermidor":
- 2/3 puodelio baltojo vyno
- 3 šaukštai sherry (sausas)
- 1 puodelio sandėlis (omarai, žuvys arba vištiena)
- 2 iki 3 askaloniniai česnakai (smulkiai pjaustyti)
- 1 - 2 šaukštai estragono (švieži, kapotų)
- 2 didelius kiaušinių trynius
- 3/4 puodelio stiprus kremas
- 1 arbatinis šaukštelis
- sausas garstyčias
- Garnyras: saldžios ar karštos paprikos
Kaip tai padaryti
Paruoškite omarą
- Šilumos orkaitė iki 400 F
- Su aštriu virėjo peiliu padalinkite gyvąjį omarą pusiau išilgai. Pradėkite nuo galvos ir grąžinkite peilį link uodegos. Pradedant galvos galu, akis miršta.
- Šepečiu užkepkite omarą su alyvuogių aliejumi ir kepkite orkaitėje 15 minučių.
Padarykite Béchamelio padažą
- Į mažą keptuvę ar puodą, užpilkite sviestą ir pridėkite miltų. Kuko iki blondinės, apie 3-4 minutes.
- Įpilkite 1/2 puodelio lazdelės ir gerai sumaišykite. Leiskite tai nugaruoti, tada lėtai įpilkite pieno, nuolat maišydami.
- Leiskite tai nuversti, tada į skonį įpilkite druskos ir pipirų, tada muskato riešutų. Labai svarbu neleisti tai išvirti. Rezervas.
Padarykite Thermidor
- Nuimkite omarą iš orkaitės ir palikite jį atvėsti. Tada nuimkite visą mėsą (nepamirškite mėsos į kūną) ir švelniai pjaustykite.
- Nedidelėje keptuvėje įpilkite vyno, šerio, 1 puodelio omaro , askaloninių česnakų ir estragono ir išvirkite žemyn, kol jis bus storas, beveik glazūra.
- Pridėti šią glazūrą į béchamelio padažą ir gerai sumaišykite, kad sujungtumėte.
- Grietinėlę sumaišykite su kiaušinių tryniais, po to lėtai sumaišykite kremą su kremu, įpilkite keletą bechamelio glazūros mišinio. Kai grietinėlėje gausite apie 1/2 puodelio karšto mišinio, užpilkite jį atgal į likusį bechamelio glazūros mišinį. Ką čia darai, yra grietinėlės-kiaušinio mišinio grūdinimas, kad padaže nepatektų pjaustytų kiaušinių. Vėlgi, neleiskite to išvirti.
- Pridėkite sausą garstytą ir druską pagal skonį. Kuko, kol padažas susilieja, tada pridėkite omarą ir gerai sumaišykite.
- Tradiciškai užpilkite tuščius omarų gaubtelius su šia mišine ir rudą kepkite keptuvėje 375 F keletą minučių. Galite, žinoma, valgyti Thermidor už kriauklių už mažų dubenėlių ar kiaušinių makaronų . Bet kuriuo atveju pabarstykite padažą šiek tiek paprikos viršaus.
Pastaba: šis patiekalas puikiai tinka dideliems baltojo vyno, pavyzdžiui, Kalifornijos Chardonnay, Ispanijos Albarino arba balto Cotes-du-Rhone mišinys.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1001 |
| Bendras riebalų kiekis | 81 g |
| Sotieji riebalai | 29 g |
| Nesočių riebalų | 40 g |
| Cholesterolis | 434 mg |
| Natris | 5,598 mg |
| Angliavandeniai | 30 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 33 g |