01 iš 10
Turkijos sūrio tradicija
Nuotrauka © Elizabeth Taviloglu, 2013 Sūrių suvartojimas prasideda pusryčiais Turkijoje, kur dažniausiai yra pagrindinis patiekalas, ir tęsiasi visą dieną. Turkijos mėsos patiekalai, tokie kaip "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY), derina mėsą ir sūrį. Sūris taip pat tiekiamas kaip "starteris" arba "meze" su žuvimi ir mėsos patiekalais. Sutrauoto arba tarkuotu sūriu taip pat dedama į salotas.
02 iš 10
Baltasis sūris
Nuotrauka © fpolat69 - Fotolia.com Labiausiai paplitę Turkijos sūriai yra švieži balti sūriai arba "Beyaz peynir" (Bay-AHZ "PAY-neer"). Šie sūriai yra panašūs į feta. Baltasis sūris yra pusbrolis, užpildytas sluoksniuotomis pyragaičiais ir kitomis kepamomis prekėmis, salotomis ir užkandžiu. Geriausi balti sūriai yra iš Trakijos ir Marmuro jūros, bet baltos sūrio gamina visoje šalyje. Tai gali būti pagaminta su karvių, avių ar ožkų pienu.
03 iš 10
Šviežias kašaro sūris
Nuotrauka © Elizabeth Taviloglu, 2013 Kitas populiarus Turkijoje ir Graikijoje esantis sūris yra "taze kasar" (tah-ZEH "kah-SHAR"), kuris reiškia vyšninį sūrį "kashar". "Fresh kashar" yra lygus, tvirtas, šviesiai geltonas sūris, paprastai pagamintas iš karvės pieno. Tai labai universalus sūris, tinkamas griežinams, lydymui, grotelėms ar valgyti tiesiai. Pusryčiais dažniausiai lydimas baltojo sūrio. Jis taip pat naudojamas pizzose, sumuštiniuose ir salotose ir kaip pagrindinis Turkijos klasikinio komforto maisto ingredientas - "tost". Anglų kalba jis vadinamas griliu sūrio sumuštiniu.
04 iš 10
Aged Kashar Sūris
Nuotrauka © Elizabeth Taviloglu, 2013 Karso miestas, šiaurės rytų Turkijos regionas, yra labiausiai žinomas dėl Turkijos geriausio amžiaus kašaro sūrio arba "eski kasar" (es-KEE ka-SHAR). Šio mėgstamo sūrio "Kars" įvairovė paprastai būna su grynu karvės pienu arba karvių ir ožkų pieno mišiniu. Kaip sūrio amžius, ji formuoja plutos formą ir išorę. Viduje tampa sausas ir nelygus. Jos skonis labiausiai panašus į Italijos Romano sūrio, dar labiau įkandęs, turtingą kvapą ir skonį. "Aged Kashar" yra idealus riebokšliams ir dažniausiai valgomas pusryčių metu, kaip sūrio patiekalas, arba tarkuotas kaip daugybinių patiekalų užpilas arba įdaras.
05 iš 10
Tulumas
Nuotrauka © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Tulum" ("TOO-loom") yra bendras terminas, naudojamas aštriu, minkštu, kartais traiškančiu baltojo sūrio, pagaminto iš ožkos pieno, kuris labai skiriasi tarp regionų. Prekybinėse parduotuvėse parduodamos firminės tulumo versijos yra vienodos rūšies ir parduodamos visoje Turkijoje. Tulumas yra geriausias užkandis prieš mėsos kainą. Tradicinis būdas - išpjauti varpą su graikinių riešutų pusių, saldaus sviesto ir vamzdžių karštojo lavasho plokščiažiedžio priešais aštrų kebabų plokštelę.
06 iš 10
Turkijos rūkytas sūris
Nuotrauka © Elizabeth Taviloglu, 2013 Rūkytas sūris gaminamas Duzce ir Hendeko vietovėse Turkijos Marmuro regione. Šis sūris gauna tvirtą skonį specialiose krosnyse, kuriose deginama pušis. Šis sūris turi nuostabų aromatą ir turtingą, dūminį skonį. Jis randamas šviesiai rudos, tekstūruotos korpuso ratu. Rūkytas sūris paprastai valgomas atskirai arba tirpsta į padažus.
07 iš 10
Styginis šviežios pieno sūris
Nuotrauka © Elizabeth Taviloglu, 2013 Šis šviežias, baltas, styginis sūris, vadinamas "dil peyniri" (DEEL "pay-NEAR'ee), turi būti valgomas per vieną ar dvi dienas. Tai dažniausiai parduodama stačiakampiuose rąstuose ir ištraukiama į styginių juostelių arba supjaustoma gabaliukais. Pavyzdžiui, "Mozzarella" sūris, šviežias delis yra šlapias ir geriausias šviežias, pieniškas aromatas per kelias pirmąsias dienas po gamybos. Taip pat, kaip ir mozzarella, dil, kai ištirpsta, tampa labai įtempta. Štai kodėl Turkijoje nėra pageidaujamo sūrio, kurį galima naudoti pizzoje, antra sėdint ant šviežio kašaro sūrio. "Fresh dil" dažniausiai valgoma pusryčiams, o vaikai mėgsta dėl jo švelnios skonio.
08 iš 10
Padažytas sūris
Nuotrauka © Elizabeth Taviloglu, 2013 Pinti sūris arba "orgu peyniri" (euyr-GOO "pay-NEAR'ee) pradėjo kaip regioninis sūris iš rajonų, esančių netoli Diyarbakir, Turkijos pietrytinėje dalyje. Tai yra kietas, vienodas sūrus sūris, pagamintas iš karvės pieno. Tai yra Turkijos pusryčių stalo varžovas ir yra naudojamas kaip tam tikrų Turkijos užkandžių ingredientas.
09 iš 10
Skrudintas šviežias pieno sūris
Nuotrauka © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" ("lahb-NAY") yra ryškiai baltas, šviežias, išmaišomas sūris, parduodamas voniose. Tai labiausiai primena kreminį sūrį, bet yra daug lengvesnis tekstūros. "Labne" yra dar vienas turtingas turkų pusryčių stalo priedas, kurį ypač mėgsta vaikai. Kaip ir grietinėlės sūris, jis taip pat naudojamas daugybėje desertų, pikantiškų pyragų, pyragėlių ir užkandžių.
10 iš 10
Mažo druskos, mažai riebalų sūrio daržo
Nuotrauka © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Lor" (LORE ") yra mažai druskos, mažai riebalų baltojo sūrio forma, turinti didelį baltymų kiekį. Tai tampa mėgstamiausia su sveikata besimokančiais žmonėmis, ligoniams atsigavusiems ir netgi kūno kūrėjams. "Lor" taip pat yra nebrangus ir naudojamas lengvesniam tradicinių turkų sluoksniuotųjų pyragų ir sūrio pyragų bei desertų versijoms.