Kosher foodies žino, kad praktiškai neįmanoma rasti paruošto kimchi su kosher sertifikavimu . Vegetariams ir veganams taip pat gali būti sunku gauti "kimchi fix", nes tradiciniai receptai dažnai vadina žuvų padažu ir (arba) sūdytą krevetę. Laimei, Liz Alpern ir Jeffrey Yoskowitz, co-savininkais amtisanal gefilte žuvies apranga The Gefilteria yra jūsų nugaros. Jei turite šiek tiek kantrybės, galite paruošti savo, šį Ascepazi Kimchi receptą iš savo virtuvinės knygos "Gefilte Manifestas" .
Recepto antraštės pastaboje Yoskowitz rašo daugiau apie tai, kaip buvo gautas receptas: "Kaip gali būti Kimchi, Korėjos fermentuotas štapelis, Ashkenazi kūryboje? Teisingas klausimas. 2009 m. Rašiau straipsnį apie Žemutinę "East Side" metinė "Pickle Day". Sutikau daugybę jaunų korėjiečių amerikiečių, kurie pradėjo kimchi kompanijas, pastatydami kažką naujo iš senos tradicijos. Labai patiko tokia nuotaika, kad keletą metų aš pažvelgiau į tuos verslininkus įkvėpimo, kai "Gefilteria" koncepcija. Be to, "kimchi" - tai korėjietiška virtuvė, kokie rauginti kopūstai yra Rytų Europos virtuve, nors fermentuoti kopūstai gali būti dar geresni Korėjos pusiasalyje. Iš tiesų, prieš keletą metų trūko napų kopūstų. Pietų Korėjos vyriausybė įsteigė nepaprastą kimchi bailout programą.
Šį kimchią išleidome jidiš akcentu, įtraukdami žalias kopūstus, ropeles ir karštą vengrų papriką. Jei norite aštrus kimchi, įtraukite aštrus čili pipirai, tokie kaip serrano arba kayenne. Jei norite, kad švelnesni kimchi, palikite karštą papriką ir pasirinktumėte švelnesnes paprikas, tokias kaip anči čili arba bananų pipirai. Aš pasirinkau ne imbierą, bet Lizas jaučiasi gana stipriai, kad priklauso imbieras. Naudokite šį kimchi savo " Kimchi" pildytuose kopūstuose , kad aštrus ir išskirtinis klasikinis. Tai taip pat padaro puikią gomurio nugarą ar pusę. Tiesiog žinau, kad kiekvieną kartą atidarius stiklainį, kvapas užtruks keletą akimirkų. Jūs išmokysite jį mylėti. Atkreipkite dėmesį, kad šis receptas reikalauja ilgesnio laukimo laiko. "
Ištraukta iš knygos THE GEFILTE MANIFESTO Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 Gefilte Manifesto LLC. Perspausdinta su "Flatiron Books" leidimu. Visos teisės saugomos.
Ko jums reikia
- "Kimchi":
- 1 svaras žaliųjų kopūstų, išoriniai lapai pašalinti, šerdimi ir plonai susmulkinti
- 1 svaras napa kopūstų, pašalinti išoriniai lapai, šerdis ir grubiai pjaustytas
- 1 svaras ropės ar daikono ridikėliai, supjaustyti pusiau ir supjaustyti ¼ colio storio pusę mėnulio
- 1 svaras morkų, supjaustyti ¼ colio storio raundais
- 2 žirneliai, supjaustyti
- 8 puodeliai filtruoto vandens
- ½ puodelio koserinės druskos
- Įklijuoti:
- 1 vidutinis raudonasis svogūnas, ketvertas
- 4 česnako skiltelės
- 2 čili pipirai, švieži arba džiovinti, nuo švelnumo iki karšto, priklausomai nuo jūsų pageidavimų
- 1 šaukštas karštos vengrų paprikos (neprivaloma)
- 3 šaukštai tarkuotų nuluptų šviežių imbierų (neprivaloma)
Kaip tai padaryti
1. Padėkite paruoštus daržoves dideliu dubeniu. Atskirame konteineryje sujunkite filtruotą vandenį ir druską ir sumaišykite, kol druska ištirps. Iš daržovių supilkite sūrį su sūriu, o daržoves sumaišykite su plokštele, kad jie liktų žemiau sūrymo, ir palikite kambario temperatūroje 1½ valandos.
2. Nuimkite daržoves, palikdami 1 puodelį sūrymo ir grąžinkite juos į dubenį.
3. Pašalinti: maisto perdirbimo įmaišykite visas pastos medžiagas ir procesą maždaug 15 sekundžių arba kol ingredientai suskaidomi ir sujungiami, kad susidarytų neapdorota pasta. (Jei neturite maisto perdirbimo, galite tai padaryti skiediniu ir pestle.)
4. Naudodamiesi medine šaukšteliu ar rankomis (mes pageidaujamės rankas, bet nepamirškime, kad mišinys yra aštrus), padengia daržoves pasta. Kai gerai dengiate, labai gerai įpakuokite daržoves į dvi kvarcinio dydžio stiklaines arba mažą keramikos indą, kad sūrymas pakeltų ir padengtų juos. Jei indelyje nėra pakankamai skysčio, kad daržovės panirtų, užpilkite pakankamai rezervuoto sūrymo, kad jas padengtumėte.
5. Sukurkite antspaudą: jei fermentuojamas indas, naudokite plokštelę arba medinę dėžę, kad priverstų daržoves po sūrymu. Viršuje užpilkite švariu stikliniu sumuštiniu ar indu, užpildytu vandeniu, kad svoris daro spaudimą daržovėms, išlaikant juos panardintą. Jei fermentuojamas į stiklinę, naudokite mažesnį indelį, užpildytą vandeniu, kad atliktumėte tą patį. Uždenkite rankšluosčiu, kad išvengtumėte dulkių ir klaidų. Leiskite kimchi fermentuoti jūsų virtuvėje, nepriklausomai nuo tiesioginių saulės spindulių, nuo 3 iki 7 dienų ar ilgiau pagal skonį. Fermentacijos laikai labai skiriasi priklausomai nuo temperatūros, taigi labai svarbu kiekvieną dieną paragauti kimchi po 2 dienų. Kai kimchi pasiekia pageidaujamą skonį, uždenkite indą ir šaldykite. "Kimchi" jūsų skysčiuose išliks skanus iki 6 mėnesių.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 56 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 3,596 mg |
| Angliavandeniai | 13 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 2 g |