01 iš 07
Žinojimas, kada sustabdyti virinimą, kad sukurtumėte puikų želė
Kriaušės kriaušių želė. Leda Meredith Kai gaminate ingredientus, kad pagamintumėte želė, sunkiausia užtikrinti, kad jūsų ingredientai būtų švelni ir gražūs, kad žinotumėte, kada juos pašalinti iš šilumos. Jei jums pavyks tai padaryti, baigsite savo šeimos patiekalą skanių konservų , tačiau, jei padarysite klaidą, pasieksite mišinį, kuris labiau tinka sirupui ar saldainiui.
Teoriškai galite naudoti saldainių termometrą, kad patikrintumėte, ar želės temperatūra pasiekia 220 laipsnių Fahrenheitą (jūros lygiu), tačiau tai ne visada yra patikimiausias būdas užtikrinti, kad jūsų želė yra pasirengusi atvėsti.
Laimei, yra ir kitų želė testų metodų. Kaip žinoti, kaip atlikti želė "lapų testą", "šaukšto testą" ar "raukšlių testą", gali atrodyti paslaptingas, jei tiksliai nežinote, ko ieškote. Pabandykime išbandyti šiuos metodus, kad jūs galėtumėte pasitikėti želėmis.
02 iš 07
Ankstyvas želatinos gamybos etapas
Želė ankstyvais ruošimo etapais. Leda Meredith Ankstyvais kepimo želėmis matomas skystis, kai jis virsta. Dar niekur nėra pasiruošę. Turėsite leisti skysčiui virti tol, kol jis tampa vienu želatinu skysčiu, kurio paviršiuje nėra matomo virimo.
Kai nustatysite, kad skystis suskaidomas į vieną formą, tuomet ir tik tada turėtumėte taikyti lakšto ar šaukšto bandymą, tačiau šio proceso metu skysčio temperatūra gali būti žemesnė nei 220 laipsnių.
03 iš 07
Lakštinio ar šaukšto testas
Jei želė iš vienos lašelės išpilta šaukšto, ji dar nėra paruošta. Leda Meredith Vis dėlto, kai esate patenkintas jūsų želės nuoseklumu, supilkite didelę šaukštą į virimo puodą ir pakelkite apie pusantro pėdų virš puodelio, kad iš karto išpilkite skysčio želė. Tai, ko ieškote, yra pats paskutinis šiek tiek želė, kad atsikratytų šaukšto. Ankstyvojo maisto ruošimo etapo metu paskutinis bitas bus išpiltas į vieną lašą.
04 iš 07
Kai džiuto putos yra beveik paruoštos
Kokia želė atrodo, kai ji beveik pasiekė gelio tašką. Leda Meredith Kai jis patenka prie gelio taško, burbuliukai apims visą virimo želės paviršių ir pradės lipti į puodo šonus. Tai yra tada, kai jūs žinote, kad jūsų ingredientai yra kondensuoti į vieną skystą formą ir yra tik apie pasiruošę nustatyti. Temperatūra skysčio viduje turi būti 220 laipsnių diapazone, nesvarbu, kur laikomės saldainių termometro.
05 iš 07
Ar dar šaukšto testą
Kai želė yra beveik paruošta, šaukštą išleis du lašai. Leda Meredith Kai želė yra beveik baigta, paskutinis šiek tiek skysčio želė atsipalaiduoja šaukštu per du lašus, o ne vieną. Tai reiškia, kad želė jau pradėjo formuotis į naują želei panašų junginį ir teoriškai turėtų būti pasirengusi nuimti šilumą ir leisti atvėsti jūsų želė formose. Vis dėlto turėtumėte taikyti lapų testą, kad įsitikintumėte, jog jis visiškai paruoštas.
06 iš 07
Patikrinkite želė, kol ji neuždengs šaukštu
Želė pasiekė želės tašką, kai išpilia šaukštą. Leda Meredith Kai želė yra paruošta, paskutinės lašelės, išpilančios iš šaukšto, dirbs kartu ir "lapą" iš šaukšto. Ką norite ieškoti šiame etape yra vietoj to, kad nėra didelių lašelių, kuriuos pakeitė šie amorfiniai sluoksniai. Kai skystis nebebus pilamas lašais, bet nuslysta į lakštus, esate pasirengęs taikyti galutinį testą: raukšlių testą.
07 iš 07
Želių raukšlių testas
Kai želė pasiekia želės tašką, ji "raukšlios", kai stumiama. Leda Meredith Norint taikyti raukšlių testą, šaldytuve turite valgyti mažą plokštelę. Jei manote, kad tai padaryta (remiantis šaukštu arba temperatūra), įdėkite nedidelį želė į plokštelę ir grąžinkite plokštelę į šaldiklį 1 minutę. Jei želė raukšles, kai jūs stumkite ją pirštu, tai daroma.
Pasiruoškite tai pabandyti? Išbandykite obuolių laužo drebučių ar braškių uogienės receptą.