Makaronai yra mano mėgstamiausias glitimo neturintis desertas paruošti. Elegantiškas, gražus, skanus ir visada minios malonus.
Makaronai yra lengvi ir erdvūs sviestiniai kepiniai, pagaminti iš migdolų miltų, kiaušinių baltymų, granuliuoto cukraus ir konditerijos cukraus. Kai makaronų "slapukas" yra kepamas ir atvėsinamas, jie užpildomi ganache, buttercream ar vaisių varške, kad būtų galima neribotą aromato derinių masyvą.
Makaronai, nors ir skanūs, gali būti subtili ir subtilūs, kad paruoštų. Nepamirškite žingsnių, kurie yra išsamūs, kad padėtų jums paruošti šiuos gražius ir šventinius be glitimo slapukus namuose, sąrašą.
Šis receptas yra mūsų "go-to macaron" receptas, mūsų fondas ir planas visiems makaronams, kuriuos mes sukūrėme. Galite spalvoti juos bet kokia norima spalva ir užpildyti juos savo mėgstamų skonių. Rekomenduojame išbandyti Vanilla Buttercream, citrinos riebalų ir šokolado-oranžinės ganache.
Ko jums reikia
- 4 colių miltai (smulkiai sumalti migdolų miltai / miltai)
- 7 oz cukraus (
- konditerijos )
- 4 oz kiaušinių baltymai (amžiaus ir kambario temperatūra)
- 3,5 oz cukraus (granuliuota)
- 1 šaukštelis kakavos gudrybės
- 1/4 šaukštelis be glitimo gelio maisto spalvos (pasirinkimo spalva!)
Kaip tai padaryti
- Iš anksto šildykite orkaitę iki 325 F. Įdėkite keletą kepimo skardos su pergamentiniu popieriumi. (Mes sustojome "Silpats" vartoję, kai kepame makaronus, o mes pergimtai atrodo daug lengviau).
- Įmaišykite migdolų rupinius ir konditerijos cukrų į maisto perdirbėją, pritvirtintą prie metalo. Vykdyti, kol susidaro smulkūs milteliai. Atsijoti keturis kartus, išmesdami bet kokius mažus gabalėlius ar migdolų rupinius "akmenukus" tarp sijojimo. Atidėti. Kuo daugiau sijojatės, tuo sklandžiau viršūnės!
- Naudodami stalviršio maišytuvą, užfiksuotą šluostės pritvirtinimo priemone, kambario temperatūros kiaušinių baltymus plakite vidutiniu greičiu, kol jis bus putplastis. Vienu metu įpilkite granuliuoto cukraus po vieną šaukštą. Kai mišinys susitraukia, sustabdykite maišytuvą. Įpilkite gudrono grietinėlę, nulupkite dubenėlio šonus, tada pasukite maišytuvą atgal, didindami greitį.
- Padažnėkite mišinį maždaug 5 - 6 minutėmis, kol purškimo antgalio pabaigoje pasieksite savo formą. (Jūs galite tai išbandyti, išjungdami maišytuvą ir patikrindami, ar mišinys prie purtyklės tvirtinimo antgalio nėra lašinamas).
- Pašalinkite dubenį iš stalo maišytuvo ir nustatykite ant skaitiklio ar stalo. Įpilkite 1/3 migdolų ir konditerijos cukraus mišinio ir atsargiai sujunkite. Įpilkite dar trečdalį mandlių rupinių-konditerijos cukraus mišinio, tada vėl vėl. Įtraukus, pridėkite paskutinį tretinį, taip pat Wilton gelio maisto spalvą (skystas dažymas atskies tieką). Sulenkite vieną paskutinį kartą.
- Minkštimas, kuris susidaro po trijų apvalių ratų, turėtų būti tvirtas ir blizgus blizgesys. Išbandykite tešlą, pakeldami mentelę; jei tešla nuo lazdos, kaip ir lava, labai lėtai išsilygina, ji yra paruošta. Jei ne, toliau keiskite tešlą dar 30 sekundžių. Būkite atsargūs, kad nebūtų maišomi.
- Uždėkite konditerijos krepšį su # 12 paprasto apvalaus galu. Užpildykite maišelį ¾ su tešla. Vamzdis į 1,5 colio turo ant išklotos kepimo skardos. Jūs norite vamzdžio, kad krepšys būtų statmenas kepimui, o ne kampu. Išmesdami tešlos ratą, greitai nuleiskite ranką į šoną, kad makaronų viršuje nebūtų jokio taško. (Jei formos antgalis nesisegęs, vėliau galite jį išlyginti maža mentele).
- Kruopščiai palieskite kepimo skardą savo darbiniame paviršiuje, kad atsikratyti bet kokių oro burbuliukų, kurie gali būti įstrigę tešloje. Tegul paruoštos kepimo skardos sėdi kambario temperatūroje, kol ant makaronų susidaro sausas apvalkalas. Bandymas liečiant tešlą pirštu. Jei jūsų pirštas nesiliestų su tešla, makaronai yra pasiruošę orkaitėje. "Atsigavimo" fazė gali trukti nuo 20 iki 40 minučių, priklausomai nuo kambario drėgmės. Tai labai svarbu, kad viršūnės išdžiūtų, priešingu atveju jie bus ištrūkti, o kepant.
- Kepkite makaronus, vieną kepimo lakštą vienu metu, apatinėje trečiojoje krosnies pusėje 12-14 minučių, sukdami kepimo skardą. Kai baigsite, viršūnės bus tvirtos ant jutiklių, o centras netiksliaus kaip želė.
- Ištraukite makaronus iš orkaitės ir palikite atvėsti mažiausiai 10 minučių. Švelniai nulupkite makaronus nuo pergamento popieriaus ir perkelkite į vielinį lentynėlį. (Jei bandysite tai padaryti, kol makaronai vis dar karšti, jie išsiskirs). Prieš užpildydami leiskite makaronams visiškai atvėsti.
- Išdėstykite makaronus dviem, viršutine puse žemyn, užtikrinant, kad jie atitiktų geriausius dydžius. Priklausomai nuo makaronų dydžio, išspauskite nikelio į ketvirtį dydžio įdaru į makaroną apačioje. Įdėkite antrą makaroną ant viršaus ir labai švelniai prispauskite kartu, kad užpildymas išplėstų, bet ne išeina iš šonų. Pakartokite visus likusius makaronus.
Priminimas: visada įsitikinkite, kad jūsų darbo paviršiai, indai, keptuvės ir įrankiai nėra glitimo. Visada perskaitykite produkto etiketes, kad patvirtintumėte, jog produktas nėra glitimo.
Gamintojai gali keisti produktų formuluotes be įspėjimo. Jei kyla abejonių, prieš įsigiję gamintoją nepaspirkite arba nenaudokite produkto, kad įsitikintumėte, jog produkte nėra glitimo.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 104 |
| Bendras riebalų kiekis | 1 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 112 mg |
| Angliavandeniai | 23 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 1 g |