Graikijoje natūraliai augančių žolelių ir prieskonių augalų skaičius yra įspūdingas. Graikų virėjų kartos daugiausia dėmesio skyrė daugeliui žmonių, kurie tapo tradicinės graikų virtuvės pagrindais. Tačiau pastaraisiais metais padidėjo importuojamos žolės ir prieskoniai, iš kurių kai kurie tapo populiari, o kiti - mažiau. Žolelės ir prieskoniai gali būti švieži ir džiovinti, supjaustyti ir sveiki, kaip lapai ir stiebai, kaip sėklos, ankštimis ir kitais būdais.
Jei norite autentiškos graikų virtuvės, jei tik įmanoma, naudokite šviežius žolelių. Jei reikia džiovinti, perskaičiavimo greitis paprastai yra 1 šaukštelis džiovintų iki 1 šaukšto šviežios.
- Pastaba: jei vaistažolė yra džiovintose lapuose, tai visada yra geras pasirinkimas vietoj džiovintų žolelių, nes daugiau skonio ir aromato lieka lapuose. Norėdami išlaisvinti tą nuostabų kvapą ir skonį, trinkite lapus tarp pirštų.
Prieskoniai turėtų būti laikomi hermetiškuose stikliniuose induose. Norėdami kuo geriau išnaudoti savo prieskonių, jūsų virtuvėje turi būti trys reikmenys:
- Paprikos malimas su reguliuojamu grindinio dydžiu.
- Skiedinys ir pestle.
- Prieskonių virvė.
Dėl daugybės žolių ir prieskonių, naudojamų kasdien, nėra nieko žolelių ar prieskonių, apibrėžiančių graikų virtuvę . Toliau pateikiamuose puslapiuose pateikiami žiedų ir prieskonių sąrašai, tiek iš Graikijos gimtoji, tiek importuojami, dažniausiai randami greito maisto receptai.
Sąrašuose nurodomas kiekvienos žolės ar prieskonio anglų vardas, graikų aliteration (graikų žodis anglų raidėmis), tarimo vadovas ir graikų vardas.