Kulinarinio meno srityje žodis "žolė" reiškia bet kokią žalios ar lapinės augalų dalį, naudojamą prieskaldymui ir recepto skonį, tačiau nenaudojamas kaip pagrindinis ingredientas. Ką tai tiksliai reiškia?
Štai pavyzdys: špinatai yra žalia augalo dalis, tačiau špinatai yra daržovė, o ne žolė, nes špinatai paruošiami kaip pati maisto produktas, o ne vien tik papildyti kito maisto aromatą. Lygiai taip pat salotų lapas yra žalia augalo dalis, tačiau, kai jūs darote salotas , salotos yra pagrindinė sudedamoji dalis, taigi salotos nėra ir žolė.
Kas yra vaistas?
Žolės yra augalai su kvapnomis ar aromatinėmis savybėmis. Žolelės gali būti naudojamos maisto produktų skoniui, įtrauktiems į kvapus ir net natūralių vaistų dalį. Bazilikas, petražolės, rozmarinas, čiobreliai ir krapai yra visi žoleliai. Atkreipkite dėmesį, kad kiekvienam iš jų žolė yra žalioji arba lapinė dalis tam tikros rūšies augalų. Baziliko atveju lapai gali būti gana dideli, o rozmarino lapai labiau panašūs į amžinai augalų spinčius.
Skirtumas tarp žolių ir prieskonių
Svarbus skirtumas tarp žolelių ir prieskonių yra tai, kokia augalo dalis jie yra. Žolė yra lapelis ar kitas žalias augalo augalas. Bet kuris kitas augalo elementas laikomas prieskoniu, įskaitant džiovintą žievę, šaknis, uogą, sėklą, šakeles ar kitą augalinę medžiagą, naudojamą patiekalams sekti arba pagardinti.
Pavyzdžiui, cinamonas yra medžio žievė. Kardamonas yra sėklų ankštis. Alspice yra džiovintas uogas.
Gervės yra džiovintos gėlių žiedpumpurių. Tai visi prieskonių pavyzdžiai. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad prieskoniai naudojami džiovintoje formoje, o žolės gali būti šviežios arba džiovintos.
Kaip valgyti žolelių
Daugelis receptų reikalauja žolelių kaip ingredientų. Būtinai atkreipkite dėmesį, jei žolelės yra džiovintos arba šviežios. Džiovintos žolelės dažnai dedamos virimo proceso metu ir gali būti įtrauktos į skonį suteikiant virimo metu.
Dažniausiai džiovintos žolės yra raudonėliai, rozmarinas, šalavijas ir čiobreliai. Kita vertus, šviežios prieskoninės žolės dažnai pridedamos kaip paskutinė žingsnis, kai baigta gaminti. Šviežios daržovės suteikia ryškumą ir šviežią skonį daugeliui receptų. Paprastieji švieži žoleliai yra mėtų, šaknies žiedų ir petražolių.
Kai kurie švieži žoleliai bus vieni iš keleto ingredientų recepte. Pavyzdžiui, klasikinis pesto receptas priklauso nuo šviežio baziliko, kaip pagrindinio ingrediento. Kita vertus, kiti receptai gali paskatinti paprastą pjaustytų petražolių ar žiedlapių purškimą, kai virimo pabaigoje suteikiama šiek tiek ryškus skonio patiekalas.
Žolelių laikymas
Džiovintos žolelės turėtų būti laikomos uždarytose indelėse vėsioje, tamsioje ir sausoje prieskonių spintoje. Šviežios žolelės truks ilgiausiai, jei jos bus nuplaunamos, kruopščiai išdžiovinamos, švelniai apvyniotos popieriniu rankšluosčiu, užplombuotos į maišelį "ziptop" ir laikomos šaldytuve.