Lauko pankolis taip pat žinomas kaip malatros (μάλαθρο, sakyk: MAH-lah-throh). Dažniausiai vartojami pankolių lapai graikų virtuvėje yra švieži, parduodami kekėmis arba pritvirtinti prie šaknies. Dėl to, kad skonis yra panašus, kartais jis parduodamas pavadinimu "anišas", tačiau anizas ir pankolis yra skirtingi. Taip pat yra džiovintų pankolio lapų, gėlių ir sėklų, pakuojamų įvairiose talpyklose.
Graikijos vardas ir žodis
Maratonas, μάραθο, išreikštas MAH-rah-thoh (minkštas garsas)
Fizinės savybės
Pankolių lapai atrodys labai panašiai kaip švieži krapai. Veislės turi mažus plunksnotus tamsiai žalius lapus. Pankoliai yra daugiametis žolė, gimtoji Viduržemio jūros regione, ir auga daugumoje vidutinio klimato regionų. Be to, verta nieko, Fennell iš tikrųjų yra žydinčių augalų rūšys morkų šeimoje. Pankoliai turi tam tikrą anizą (arba saldymedį) skonį.
Kaip naudojamos pankolių lapai
Apelsinų lapai yra plačiai naudojami graikų virtuvėje tiek kaip žolė, tiek kaip žalia. Dideli kiekiai dedami į troškinius ir ragetes, taip pat į frikadų patiekalus ir pyragas. Pankoliai paprastai naudojami mėsos, jūros gėrybių ir daržovių patiekalų skoniui, taip pat yra skanių pikantiškų pyragų (pites) ingredientas.
Taip pat domina, graikai nėra vieninteliai, kurie mėgsta šią žolę. Jūs galite tai rasti plačiai naudojamas: Italijoje, Vokietijoje, Indijoje, Pakistane, Afganistane, Irane ir Artimuosiuose Rytuose naudokite pankolio sėklas savo virtuvėje.
Be to, tai yra Kinijos penkių prieskonių milteliai.
Daugelyje Indijos ir Pakistano skrudintų pankolių sėklų suvartojama kaip mukhwas, po valgio virškinamasis ir kvėpavimo gaiviklis.
Galų gale, pankolis yra vienas iš augalų, kuris, kaip sakoma, nemėgsta blusų, ir miltelių pankolių poveikis leidžia išvalyti blusų iš veislyno ir tvartų.
Pakaitininkai
Švieži krapai ar anišai.
Kilmė, istorija ir mitologija
Du interneto nuorodos rodo, kad:
Senovės graikai pavadino žolių "maratoną" - kilę iš graikų "maraino" (pvz., Plėsti). Jie manė, kad pankolis padidina ilgaamžiškumą, jėgą ir drąsą.
Senovės graikai pavadino žolę, norėdami paminėti Maratono mūšį (490 m. Pr.) Prieš persų, kovojo pankolių srityje.
Pankoliai yra puikus virtuvės ar žolelių sodo priedas. Saugokitės: daugelis kitų žolelių ir gėlių nepatinka, kad būtų apsodinta per pietus.
Svarbu paminėti, kad aniza ir pankolis apskritai turi skonį, primenantį juodą saldišą. Tai vienas iš tų dalykų, kad jei jums tai nepatinka, tada šis žolė gali tapti šiek tiek pernelyg stiprus jums, net jei jis naudojamas taupiai. Taigi, naudokite jį atsargiai ir galbūt svarbiausiu aspektu - įsitikinkite, kad kas norės valgyti jūsų patiekalą, turi anizuotą kvapą, nes tai gali padaryti ar pertraukti.
Jei esate skonio gerbėjas - jums patiks šis žolė!