Gravy (nepainiojama su itališku pomidorų padažu) paprastai apibrėžiama kaip padažas, pagamintas iš mėsos sulčių, dažnai derinamas su sultiniu ar pienu, ir susmulkinamas krakmolu. Tai taip pat gali būti sumažintos sultys, likusios iš valgymo baltymų, tokių kaip mėsa, žuvis ar paukščiai. Nors tai yra gana paprasta padaryti, daugeliui naminių virėjų sunku padaryti kvapų, sklandų padažu.
Suprasti procesą ir išmokti keletą prekybos gudrybių turėtų padėti kiekvieną kartą padaryti puikus padažas.
Pirma, jums reikės nustatyti, kokio tipo padažo norite savo patiekalą.
Norėdami lengvesnio prisilietimo, laikykitės paprasto skonio padažu. Jei ieškote geresnio skonio, kad virškiate krakmolą, pvz., Bulvių koše , ryžius arba jūs tikriausiai pasirinksite sustiprintą padažą . Čia rasite keletą naudingų patarimų, kaip kurti ir naudoti kiekvieną graviūrų rūšį.
Paprasta "Pan Gravy" arba mažinimo padažas
Daugelis puodelių yra paprastas sultys, kurios paliekamos indelyje po to, kai maistas virtas. Dažniausiai vanduo ar sultinys įtrinami į lašą, išvalomi virti gabalėliai iš keptuvės apačios, po to leidžiama iškepti ir susitraukti savaime. Galų gale dažnai dedama sviesto gumbė, suteikianti papildomo skonio ir blizgios apdailos. Tai lengviausia padažas, kad pagaminti ir praktiškai negalėtų būti blogai. Tačiau dažnai pageidautina, kad švelnesnė padažas, storesnė tekstūros ir kreminės spalvos. Tačiau jei jūs sudeginote savo maistą, galbūt norėsite išvengti padažo padažu, nebent jums patinka deginti skoniai.
Tačiau jūs galite išgelbėti šiek tiek išdegintą indelį, pašalindami pernelyg sudegiusius bitus prieš padažu.
Sumažėjęs graviūras
Yra keletas populiarių tešlos maišytuvų, įskaitant miltus, kukurūzų krakmolą, arbatą ir pieno produktus. Kiekvienas iš jų gamins skirtingus skonius, tačiau nė vienas jų nėra sunku padaryti. Skirtingų tirštiklių metodai skiriasi, tačiau jie visi iš esmės prasideda paprasta padažu, apibūdinta aukščiau.
Sunku pateikti tikslią receptą, nes tai priklausys nuo mėsos ir riebalų kiekio pagardų. Tačiau matavimai neturi būti labai tikslūs, kaip kepant. Jūs turėtumėte galimybę vertinti akis. Kai naudojate miltus, kad ištirptų jūsų padažas, svarbu nuolat maišyti, kad užtikrintumėte, jog turite sklandų tekstūrą. Švilpimas yra puikus virtuvės indas, skirtas padažu gaminti, nes tai padės sušvelninti visus gabalėlius. Naudojant "Beurrer maine" arba kaip žinoma angliškai "sumaišyto sviesto", kuris yra tešla, pagaminta maišant sviestą ir miltus, padės sumušti padažą su žymiai mažiau gabalėlių.
Daugiau apie Gravy
Kuko knygos
- Pilnoji knyga apie padažus
- Sauce Biblija