Jei kada nors norėjote žinoti, kaip padažu padažu padažinėti be miltų, jums pavyksta su šiuo lengvu receptu. Šis sumažinimas yra paprasčiausias padažas. Taip yra todėl, kad naudojant maistą, kuris paliktas po mėsos, jūros gėrybių ar naminių paukščių ruošimo, jis naudojamas padažams suteikti daugybę skonio.
Būtinai laikykite maistą šiltu, kol darote padažas arba pridėkite atgal į padažą, kad švelniai užvirsta. Šis metodas ne tik trūksta miltų, bet ir kitų tirštiklių. Be to, nepamirškite recepto variantų puslapio apačioje.
Ko jums reikia
- 1 šaukštelis šalotes (malta)
- 1/2 puodelio vyno (sausas baltas žuvims, naminiams paukščiams arba daržovėms arba sausai raudonai raudonai mėsai)
- 1/2 puodelio vištienos (ar jautienos ar daržovių ar vandens, šildomi)
- Neprivaloma: 2 šaukštai sviesto (suminkštintas)
- druska pagal skonį
- juodieji pipirai pagal skonį
- Neprivaloma: keletą lašų šviežiai spaustų citrinų sulčių arba acto
- Garnyras: maltos šviežios petražolių lapai
Kaip tai padaryti
- Išpilkite visus, išskyrus 1 arba 2 valgomuosius šaukštus riebalų (jei yra tamsių, neriebių sultys keptuvėje ar keptuvėje palikite ten).
- Pasukite šilumą keptuvėje ar keptuvėje iki vidutinio aukščio ir pridėkite česnaką su vynu. Virkite, sumaišydami ir išvalydami, kol didžioji dalis vyno išgaruos, askaloniniai česnakai yra minkšti, o indo dugnas yra švarus.
- Pridėti atsargas ir pakartoti; kai yra maždaug 1/2 puodelio skysčio, išjunkite šilumą. Po to šiek tiek įmaišykite sviestą, gerai sumaišius po kiekvieno įdėjimo. Skonis ir sezonas, jei reikia, su druska, pipirais ir citrinų sultimis arba actu.
- Šaukštą šį mėsos padažą supjaukite ir patiekite.
Šios sojos variacijos
Jei norite išbandyti šiek tiek kitokį, imkitės šio sumažinimo padažu, apsvarstykite galimybę naudoti šiuos variantus.
Azijos padažas:
- Virkite 1 šaukštą malto česnako , imbiero ir paprastųjų svogūnėlių (vietoj askaloninių ), kol minkštas.
- Tada pridėkite. Vykdykite kaip nurodyta aukščiau, praleidžiant sviestą.
- Išmaišykite 1 šaukštą sojos ar žuvies padažo (arba Worcestershire padaže ) ir užpilkite keliais lašais šviežiai spaustų laimų sulčių. Prieskinti su maltais lapkėliais .
Grybų padažas:
- Prieš pridedant, virkite 1/2 puodelio susmulkintų laukinių ar vietinių kartu su 2 šaukštai šalotes , kol minkštas.
- Tęskite kaip nurodyta aukščiau. Geriausias su 1/4 puodelio ar daugiau sunkiojo kremo pridėta paskutinę minutę.
Citrinos ir kaparių padažas:
- Įpilkite po 1 šaukštą ar daugiau maltų kaparų kartu su askaloniniais česnakais ir.
- Pabaigti su šviežiai spaustos citrinų sultimis pagal skonį, bent 1 šaukštą.
Receptas Šaltinis: Kaip virti viską Markas Bittmanas ("Macmillan USA")
Perspausdinta su leidimu.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 82 |
| Bendras riebalų kiekis | 6 g |
| Sotieji riebalai | 4 g |
| Nesočių riebalų | 2 g |
| Cholesterolis | 15 mg |
| Natris | 136 mg |
| Angliavandeniai | 2 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 1 g |