Padažai ir kepsniai yra klasikinis mėsos patiekalo apdailos būdas. Jie naudojasi lašais arba mėgsta, lieka dėžės apačioje, kai ruošiate mėsą, kad panaudotumėte bet kokį skonį. Šie lašeliai pašalinami iš keptuvės apačios, įpilant skysčio ir maišant, laužio dugną išvalant šaukštu ar vieliniu švilpimu, išrinkite bitus. Tada padažas virinamas, kad sumažintų ir sustiprintų skonį, ir galiausiai sviestas, grietinėlė arba alyvuogių aliejus pridedami, kad padažas kreminis ir sklandus.
Fondas yra toks kvapnus, nes tai yra naujų junginių, pagamintų mėsos pluoštų šildymo metu, derinys. Mėsoje yra tiek baltymų, tiek cukraus molekulių. Kai šios molekulės kaitinamos, jos suskaidomos ir sujungiamos, kad susidarytų nauji cheminės reakcijos, vadinamos Maillardo reakcija, mišiniai, kurie yra labai kvapūs . Štai kodėl taip svarbu naudoti kiekvieną paskutinį lašelių kiekį padaže ar padaže .
Skysčiams galite naudoti vištienos , jautienos sultinio , vyno, vandens ar vaisių sulčių su šiek tiek citrinų sulčių. Kai pridedate skysčio, supjaustykite keptuvės dugną su sunkia šaukšteliu, kad įsitikintumėte, jog visi išblukimai yra išleisti. Padažą reikia virti dideliu šilumos kiekiu, kad greitai sumažėtų, todėl mėsa (kuri laukia šone, padengta folija arba žema orkaitė) neišdžiūvo ar neužšalta. Man patinka pridėti šaukštą sviesto padažui užbaigti, bet taip pat galite naudoti sunkų kremą ar alyvuogių aliejų .
Vykdykite šiuos veiksmus kiekvieną kartą, kai norite įdaryti padažą ar padažą.
Ko jums reikia
- 2 šaukštai drippings
- 1-1 / 2 puodelio atsargos (arba vynas arba vanduo)
- 1/4 puodelio vandens
- 1 šaukštas miltų (arba kukurūzų krakmolo)
- 1/4 šaukštelio druskos (arba daugiau, jei reikia)
- 2 šaukštus sviesto (arba kremo arba alyvuogių aliejaus)
Kaip tai padaryti
- Po to, kai esate supilęs mėsą ir pašalinote ją iš keptuvės, lėkštelės dugne laikysite mėsos gabalėlių ir rudos riebalų. Prieš pradėdami gaminti padažą, galbūt norėsite nuvalyti kai kuriuos skysčio riebalus. Įsitikinkite, kad laužas yra apie 2 šaukštus lašų.
- Į keptuvę įpilkite 1-1 / 2 puodelių, vyno ar vandens. Sudėkite mišinį į virdulį, šaukštelis su šaukšteliu arba vieliniu švilpimu, kad atlaisvintų dangas iš keptuvės.
- Mažame dubenyje sumaišykite 1/4 puodelio vandens su miltais ir sumaišykite iki tolygiai.
- Maišykite mišinį į keptuvę ir išvirkite. Virinama 5 minutes, kad padažas būtų sumažintas, todėl padažas susiteria.
- Įpilkite druskos pagal skonį. Palikite padažo deginimą; kai pridedate pakankamai druskos, skonis netikėtai žydi.
- Nuimkite dėžutę nuo šilumos ir įmaišykite sviestą, grietinėlę arba alyvuogių aliejų iki tolygiai. Patiekite nedelsiant.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 137 |
| Bendras riebalų kiekis | 8 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 5 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 541 mg |
| Angliavandeniai | 13 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 3 g |